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UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MAREATEGUI

MOQUEGUA - PERU

COMPORTAMIENTO DEL TANGELO MINNEOLA (C. reticulata Blanco x C. paradisi Macf.) EN ALMACENAMIENTO BAJO CONDICIONES DE AMTOSFERA MODIFICADA. Presentado por: Ing. Erik E. Allcca Alca

Ing. Erik E. Allcca Alca

TEMARIO
1. Introduccin y objetivos

2.
3. 4. 5.

Marco terico
Materiales y mtodos Resultados y discusiones Conclusiones y recomendaciones

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Introduccin y objetivos

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Marco terico

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Materiales y Mtodos

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Resultados y discusiones

5
Conclusiones y recomendaciones

I. INTRODUCCIN Y OBJETIVOS

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Introduccin y objetivos

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Materiales y Mtodos

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Conclusiones y recomendaciones

La alteracin de la La climatizacin es un composicin del aire se proceso de denomina atmosfera acondicionamiento de modificada , siendo esta aire, que controla una tecnologa de la temperatura, humedad conservacin para relativa y composicin prolongar la vida til de de aire. los alimentos frescos o Controlador procesados
Temperatura Higrmetro Manmetro
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Conclusiones y recomendaciones

La sociedad de Comercio Exterior del Per (COMEXPER) afirm que las exportaciones de tangelos frescos El tangelo minneola C. dlares reticulata sumaron 19.5 millones ( de entre Blanco x C. ), es un lo los meses de paradisi enero y Macf. julio del 2012, hibrido entre un mandarina y 24 cual representa crecimiento de pomelo. Ocupa el segundo lugar % respecto al mismo perodo del 2011. de los ctricos exportados por el Per con un 34% del destinos total. Entre los principales estn los Pases Bajos con ventas de hasta 6.7 millones de dlares, seguido por Estados Unidos con 4.9 millones, Reino Unido con 3.4 millones de dlares e Irlanda con 971,911 dlares.
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OBJETIVOS
Evaluar el comportamiento del tangelo minneola (C. reticulata Blanco x C. paradisi Macf.) en almacenamiento bajo condiciones de atmosfera modificada.

Como objetivos especficos se platearon:


Determinar el comportamiento del tangelo minneola almacenada en 3 composiciones de atmosfera modificada frente a un testigo. Determinar la composicin adecuada de almacenamiento del tangelo minneola.
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II. MARCO TEORICO

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2.1. Clasificacin taxonmica Familia: Rutaceae. Gnero: Citrus. Especie: Citrus sinensis Nombre cientfico o latino: Citrus reticulata Blanco x Citrus paradisi Macf Nombre vulgar: tangelo o tangerina
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2.2. ndices de Calidad


Solidos ndice de Solubles Madurez. Totales. Es el Para comercializar resultado de dos la fruta procesos idealmente los metablicos simultneos; Brix deberan el ser superiores incremento de a slidos 10 Brixsolubles (Ortzar, y el decremento 1999). del cido ctrico comercializar la Segn Para la NTP 011.023, el rango fruta. Tambin conocida como promedio mnimo de slidos relacin entre slidos solubles o grados Brixsolubles para el y acidez. tangelo (Ortzar, minneola1999). es de 8,0 Brix. NTP 011.023, se tiene Segn una relacin de 6 como rango mnimo de ndice de madurez. Acidez titulable . Idealmente la pH. Este factor presenta fruta debera tener similar nivelesal de comportamiento de acidez entre 1,3 y 0,7(Kimball, % (Ortzar, los slidos solubles, 1999). 1999). Segn NTP 011.023, se tiene los El incremento va desde los 2.6 rangos mximos y mnimos que como un pH inicial varan entre 0,5 a 1,5hasta de % 3.35. de (Reina, 1995). acidez (acido ctrico). Es ms comnmente utilizada como un componente para el ndice de madurez que como un parmetro independiente (Nogueira, 1984).

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2.3. Atmosfera Modificada


Es una tcnica fsica que no deja residuos qumicos en los productos y tiene como objetivo principal cambiar el microambiente del producto almacenado, y se fundamenta en el contenido de variacin de oxigeno, dixido de carbono y nitrgeno.

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III. MATERIALES Y METODOS

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Tangelo, de la variedad minneola (Citrus reticulata Blanco. x Citrus paradisi Macf.), la cantidad 60 kg

Sensor de temperatura tipo k. Pirmetro digital con rango de 0 -400C. Higrmetro digital. Manmetros de 0 a 15 psi.

Balanza analtica Vlvulas de servicio. Reguladores de CO2 y N2. Brixometro pH digital

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Recepcin

Seleccin

Ausencia de dao microbiano, mecnico, etc. Eliminacin de suciedades, tierra e impurezas, bacterias superficiales mohos y otros contaminantes.

NaOCl a 15 ppm Agua

Lavado

Temperatura ambiente 15C

Secado

Pesado

T = 23C HR= 90% CG1 = N2 : 77.03%, CO2 : 21.00%, CG2 = N2 : 73.00%, CO2 : 15.00%, CG3 = N2 : 82.00%, CO2 : 10.00%, CG4 = N2 : 91.00%, CO2 : 5.00%, tiempo = 0, 5, 10, 15 das.

O2 O2 O2 O2

: 0.07 : 12.00% : 8.00% : 4.00%

Almacenamiento

Prdida de peso, Grados Brix. ,Acidez Titulable, ndice de Madurez, pH. (NTP 011.023)

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IV. RESULTADOS

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PERDIDA DE PESO
ANALISIS DE VARIANCIA PARA EL PESO .DEL TANGELO MINNIOLA DURANTE LAS PRUEBAS DE ALMACENAMIENTO F DE V S.C. GL C.M. F-Ratio P-Value PRUEBASEfecto DE COMPARACIONES MULTIPLES DE DUNCAN DEL EFECTO DE LOS Principal TRATAMIENTOS SOBRE LA PERDIDA DE PESO EN LOS TANGELOS MINNEOLA A: Tratamientos 23260.8 3 7753.59 13.09 0.0000 DURANTE LAS PRUEBAS DE ALMACENAMIENTO B: Das 29021.7 3 9673.89 16.33 0.0000 Interacciones AxB 3999.61 444.401 0.75 0.6622 Tratamientos N datos 9 Promedio Significancia Residual 75807.8 128 592.249 CG3 36 230.861 b Total 132090.0 143 CG2 36 236.021 b CG1 CG4 36 36 237.474 263.583 b a

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SOLIDOS SOLUBLES
ANALISIS DE VARIANCIA PARA LOS SLIDOS SOLUBLES DEL TANGELO MINNEOLA DURANTE LAS PRUEBAS DE ALMACENAMIENTO PRUEBAS MULTIPLES DE DUNCAN PARA EL EFECTO F DEDE V COMPARACIONES S.C. GL C.M. F-Ratio P-Value DE LOS TRATAMIENTOS SOBRE LOS SLIDOS SOLUBLES DE LOS TANGELOS MINNEOLA Efecto Principal DURANTE LAS PRUEBAS DE ALMACENAMIENTO. A: Tratamientos 4.25281 3 1.4176 2.81 0.0448 B: Das 9.67115 3 3.22372 6.39 0.0006 Interacciones Tratamientos N datos Promedio Significancia A x B CG4 6.45094 24 9 0.716771 1.42 10.0125 c 0.1935 Residual 40.375 24 80 0.504688 CG2 10.2625 ab Total CG3 60.7499 24 95 10.325 ab CG1 24 10.6042 a

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ANALISIS DE VARIANCIA PARA LA ACIDEZ DEL TANGELO MINNEOLA DURANTE LAS PRUEBAS DE ALMACENAMIENTO F DE V S.C. GL C.M. F-Ratio P-Value PRUEBAS DE COMPARACIONES MULTIPLES DE DUNCAN PARA EFECTO DE LOS TRATAMIENTOS Efecto Principal SOBRE LA ACIDEZ DE LOS TANGELOS MINNEOLA DURANTE LAS PRUEBAS DE A: Tratamientos 0.39683 3 0.132277 7.45 0.0002 ALMACENAMIENTO B: Das 0.384778 3 0.128259 7.22 0.0002 Interacciones Tratamientos N datos Promedio Significancia A xCG B 3 0.134734 9 0.5793 24 0.960.0149705 0.84 b Residual 1.42116 80 0.0177645 CG 2 24 1.04693 a Total 2.3375 95 CG 4 24 1.10507 a CG 1 24 1.12583 a

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V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

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Resultados y discusiones

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Conclusiones y recomendaciones

El comportamiento de los distintos ndices de calidad para la evaluacin del tangelo minneola, estn de acuerdo a lo sealado por la bibliografa, incremento de los Brix, disminucion de la acidez, incremento del pH, e incremento del ndice de madurez. La combinacin de atmosfera modificada para el almacenamiento del tangelo minneola con mejor resultado fue el tratamiento CG4 (CO2:4%, O2: 5% y N2: 91%), tomando como variable de respuesta la perdida de peso, presento una perdida de 9.68%, frente a los dems tratamientos CG2 (CO2:12%, O2: 15% y N2: 73%) y CG3 (CO2:8%, O2: 10% y N2: 82%) con 13.3% y CG1 (CO2:0.03%, O2: 20.90% y N2: 77.69%) con 23.25%. El incremento porcentual de Nitrgeno en la composicin atmosfrica logra que haya menores perdidas de peso.
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Materiales y Mtodos

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Resultados y discusiones

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Conclusiones y recomendaciones

Realizar investigaciones utilizando diferentes rangos de temperatura y determinar la influencia de la temperatura en el almacenamiento. Evaluar en un modulo de cmara climtica bajo condiciones de refrigeracin para realizar investigaciones y poder comparar lo resultados obtenidos.

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La vida es un sueo y los sueos, sueos son


Caldern de la Barca

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