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Filtracin con membranas

Rosa Isela Ortiz Basurto


Contenido
Membranas
* Definicin
* Clasificacin
Procesos de Membranas
* Descripcin
* Caractersticas
Aplicacines en la Industria de Alimentos
* Obtencin de Jarabe Natural y aprovechamiento
integral de la Tuna en UTT
* Industria Lctea
* Produccin de Vino
* Clarificacin de jugos

R.I. Ortiz-Basurto
Orgnicas Inorgnicas
Membranas
Membranas Sintticas
Membranas Biolgicas
Porter, 1990
Vidrio
Metlicas
Cermicas
Estructura de membranas porosas
Ortiz-Basurto et al 1999

Estructuras Simtricas
Heterognea con
poros cilindricos
Heterognea con
poros irregulares
Homognea densa

Estructuras Asimtricas
Porosa con
capa superficial
Porosa Compuesta con
capa densa sobre
un soporte poroso

Frontal
(Perpendicular)
Tangencial
(Flujo Cruzado)
Membrana
Permeado
Permeado
Tejeda A. (1995)
Tipo de Filtracin
Alimentacin
Macrosolutos
Retenidos
Solvente y
Microsolutos
Macrosolutos

Retenidos
Solvente y
Microsolutos
Solvente y
Microsolutos
Alimentacin
Configuracin de membranas
Tejeda A. (1995)
Mdulos de Membrana
Espiral Enrrollado
Plato y Marco
Mdulos de Membrana Tubular
Fibra Hueca
canales <0.5 mm
Tubulares
(inorgnicas)
canales >10 mm
Capilar o multicanal;
canales de 0.5 a 10 mm


Salida de
retenido
Espacio interno de
Alimentacin
Entrada
Alimentacin
Salida de
permeado
Salida de
permeado
Sel l o
Sel l o
Membranas
de fibra
hueca
Soporte del
ensambl e de
fibras huecas
Soport e del
ensamble de
fibras huecas


Arreglo de un modulo de Fibras Huecas
(Zeman y Zydney, 1996
(Zeman y Zydney, 1996
Balance: transferencia de masa efectiva, costo de bombeo y
flujo de recirculacin a lo largo de la superficie de la membrana
(Zeman y Zydney, 1996).
Proceso de Separacin por Membranas
Permeado
Retenido o
Concentrado
Alimentacin
Solutos Retenidos
Flux
Membrana
Flux =
Volumen de Filtrado
(Sup. de Membrana) (Tiempo)
Fuerza Motriz= Gradiente de Presin Transmembrana
Porter, 1990
Membrana

Es una barrera la cual separa dos fases
y restringe el transporte de varias especies
qumicas en una manera demasiado
especfica (Tamao, Carga, Forma etc.)
Porter, 1990
IDAGUA SA
DP
PM
Fibra insoluble
Semillas
Jus de
fruits
Jugo de
frutas
Eau Agua
Filtracin

0,1 m
Ultrafiltracin
0,001 m
0,0001 m
Materia suspendida
bacterias
Polisacaridos
Proteinas
virus
Oligosacaridos
Iones divalentes
colorantes
Iones monovalentes
Mono y disacaridos
Sales
Osmosis Inversa
Microfiltracin
Nanofiltracin
www.TIA.FR
0,01 m
10 m
Separacin de componentes de un jugo de frutas
procesos baromtricos

Procesos de membrana


















4
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4
Partculas suspendidas P. M. 100,000
Microfiltracin
Ultrafiltracin
50 - 500 A
Macromolculas
Nanofiltracin
(8 - 50A)
Osmosis Inversa
(Hiperfiltracin)
(1 - 8 A)
Agua
Iones Metlicos
Sales monovalentes
Acidos undisociados
P.M. 1-180
Azcar
Sales bivalentes
Acidos disociados
P.M. 180-10,000
Almidn
Bacterias
Clulas de la sangre
Pigmentos P.M.
P.M. 10,000 - 100,000
ADN, Virus, Gelatina
Albmina
Vitamina B12
Pervaporacin Gases
Electrodilisis Carga de partcula
-
+
A
n
o
d
o
C

t
o
d
o
Na
Na
Na
Na
Na
Cl
Cl
Cl
Cl
Cl
(Alimentacin)
Agua Salada
Celdas
Agua desalinizada
Sales
Agua de
enjuague
del ctodo
Agua de
enjuague
del nodo
Membrana
Selectiva
Catinica
Membrana
Selectiva
Aninica
Electrodilisis
Electrodilisis
Tcnica de separacin en la cual los iones son transportados
mediante un electrolito a travs de una membrana debido a la
accin de un campo elctrico
1
.

Principales aplicaciones de la electrodilisis :

1. DESALINIZACIN DE AGUAS SALOBRES: aplicacin ms
antigua. Produccin mundial 1,200,000 m
3
/da 2,400,000 m
2
de membranas. La
tasa de salinidad entre 0.5 y 10 g/L, > (intercambio inico, smosis inversa,
destilacin).

2. PRODUCCIN DE SALMUERA A PARTIR DE AGUA DE
MAR: Japn. La produccin es de 1,200,000 ton / ao de sal, 1,000,000 m
2
.
Produccin de Agua


3. DESMINERALIZACIN DEL LACTOSUERO: Francia. La
produccin es de 100,000 ton / ao con una superficie de membrana total de
250,000 m
2
.



Desmineralizacin y desacidificacin de jugo de frutas (mosto de uva, maracuya, citricos, etc).
Estabilizacin tartrica de vinos.
Separacion de AA
S


Procesos de Membrana
Caractersticas
Estructura


Partculas retenidas
(A)

Fuerza de Manejo

Presin de operacin
(Kpa)

Flux de Permeado
(L/m h)

Procesos Tpicos

2
Asimtricas


10 - 1000


Grad. Presin

100 - 500


10 - 200


Clarificacin
U F
No porosa


1 - 10
Perm. - solv.

G.P. > P. Osm.

700 - 20000


1 - 20


Concentrar
O I
Porosa o
Asimtrica

1000- 100,000


Grad. presin

160 - 500


50 - 1000


Estril. en fro
M F
Red polim. con
carga especfica

Perm. a iones
Imperm. a solv.

Campo elctrico

286 - 414


3786 m /da


Desalinizar
3
ED
R.I. Ortiz-Basurto
BAROMEMBRANAS
Categoras de aplicacin de los procesos de membrana
Clarificacin: Jugos de frutas, vinagre, jarabes, vino, etc.

Concentracin: Jugos de frutas, caf, clara de huevo,
cerveza, agentes de colores naturales, jarabes, etc.

Modificacin y mejoramiento del producto y/o del proceso:
Estabilizacin del vino, remocin de alcohol de cerveza y vino,
protenas de frijol soya, etc.
Aplicacin de Membranas
Producto
Proceso de
Membrana
Area
Ind. Qumica
Ind. Farmacutica



Ind. Alimentaria




Ind. Electrnica
Ind. de Gases
Medio Ambiente
Medicina
Recuperacin sustancias
Prod. fermentacin
Protenas
Vacunas
Enzimas
Agua potable
Jugos de frutas
Bebidas alcohlicas
Quesos
sal
Agua electropura
H2, N2, O2, CO2, Metano
Tratamiento de efluentes
Purificacin de sangre
Oxigenacin de sangre
MF, UF
MF
UF
UF
UF
UF, OI
MF, UF, OI
MF, UF, OI
UF, OI
Electrodilisis
OI
Separ. de gases
MF, UF, OI
Rin Artificial
Pulmn artificial
R.I. Ortiz-Basurto
Usos de Membranas en la Industria de Alimentos
Area de
Aplicacin
Proceso de
Membrana
Industria de
Alimentos
Procesamiento
de Protenas
Concentracin de protena de
soya
Separacin de colores y sales de
hidrolizados de protena vegetal
Remocin de olor de leche de
soya
Concentracin de renina (cuajo)
Concentracin de gelatina
UF
UF, OI

UF, OI
UF, OI
UF
Azcar MELAZAS: Desalinizacin,
remocin de azcares pesados,
color, separacin de sacarosa.
Concentracin de jugo de caa
Recuperacin de azcar
NF, ED


NF
NF
Caf y T Extractos, concentracin
Descafeinizacin
OI
OI
M. Pizzichini, 1995
Factores a Considerar para la Aplicacin de Membranas
+ Propiedades del soluto y caractersticas de la membrana
(Tamao, propiedades de superficie y estructura de la membrana)

+ Composicin de la mezcla a procesar
(Clulas, protenas, polmeros, sales, lpidos, etc.)

+ Diseo del sistema
(Tubular, Fibra Hueca, Planas, Espiral enrrollado etc.)

+ Condiciones de operacin
(Hidrodinmica, conc. del soluto retenido, C, , pH...)
Modo de operacin
Zeman
1996
Diafiltracin
Cerrado (Batch) Cerrado alimentado
Continuo (paso-simple)
P
R
P
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A ) M o d e f e r m ( B a t c h ) B ) M o d e f e r m a l i m e n t
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C ) M o d e c o n tin u (s in g le - p a s s ) D ) M o d e d ia filtra tio n
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Agua
Diafiltracin
Cerrado (Batch) Cerrado alimentado
Continuo (paso-simple)
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A ) M o d e fe rm (B a tc h ) B ) M o d e fe rm a lim e n t
C ) M o d e c o n tin u (s in g le - p a s s ) D ) M o d e d ia filtra tio n
Agua
Obtencin de Jarabe Natural de Tuna
JARABE NATURAL DE
FRUTAS
) Edulcorante permitido de uso directo en la
industria de los alimentos naturales

) Potenciador de sabor en nctares, Jugos
y productos de frutas

) Azcar de fcil asimilacin y mayor poder
edulcorante

)Costo/Ton, base hmeda: $7,500.00
OBTENCIN DEL NCTAR
Malla 1mm Despulpado
PROCESO CON SISTEMAS DE
MEMBRANAS

Pectinasa 1Hr. 45C
UF Membrana Mineral
Pulpa
Nctar
OI
Membrana
Polimrica
Permeado
Evaporacin Concentracin
50C
Productos Obtenidos a Partir de
Tuna (Opuntia sp.)
Ortiz y col.
Pruebas preliminares de UF de Aguamiel
Concentrado
Aguamiel
Fresca
Permeado
Pruebas preliminares de UF de Aguamiel concentrada
Leche
_ Concentracin de leche entera, descremada y suero.
_ Fraccionamiento de leche entera o suero.
_ Recuperacin de protenas del suero.
_ Remocin de casena, grasas y lactosa del suero.
_ Desmineralizacin del suero.
UF , OI
UF
UF
MF, OI
ED
Aplicacin
Proceso de
Membrana
M. Pizzichini, 1995
Leche
Ultrafiltrada
Proceso Tradicional para la Produccin de Queso Madurado
Leche entera
Precipitado
(cuajo)
Queso
Suero + Protenas
(Contaminante)
Pasteurizacin
72C x 16s 85C
Coagulacin
-Acid. natural
- Renina
-Adicin de cido
Maduracin
Cambios biolgicos
Reacciones qumicas
R.I. Ortiz-Basurto
M. Pizzichini, 1995
Produccin de Queso Mediante el Proceso MMV
(Moubois, Mocquot, Vassal)
Lactosa +H2O
Pasteurizacin C
Ultrafiltracin
Coagulacin
Maduracin
Microfiltracin
Ultrafiltracin
Coagulacin
Centrifugacin
Maduracin Maduracin
Crema
Queso cottage
Leche descremada
Leche Concentrada
Deslactosada
R.I. Ortiz-Basurto
Leche pasteurizada
sin residuos moos
Ventajas del Proceso MMV
Incrementa la cantidad de renina usada (aprox. 80%)

Elimina el uso de grandes tanques usados para el
cocimiento del cuajo

Reduce costos de capital y energa

Elimina la produccin de suero

Permite generar nuevos productos
R.I. Ortiz-Basurto
Procesamiento del Suero de Leche
Suero
Ultrafiltracin
Diafiltracin
Lactosa + Minerales
- Medio de cultivo
(Levadura, Vitaminas, Antibiticos,
alcohol, c. lctico, c. actico, PUC)
Conc. Protena (60% p/p)
- Suplemento alim. animal
Conc. Protena
(85 % p/p)
-Yoghurt, queso cottage
-Alim. para bebs
- Bebidas
Lactosa Hidrlisis Jarabe
R.I. Ortiz-Basurto
Vinos
Esterilizacin del jugo antes de la fermentacin
(controlada).

Clarificacin y esterilizacin despus de la
fermentacin.

Desalcolizacin.

Recuperacin de agua reutilizable.

Clarificacin de vinagre.
Aplicacin
Proceso de
Membrana
MF


UF


OI

UF, OI

MF, UF
M. Pizzichini, 1995
Produccin de Vinos
Fermentacin
Clarificador
Tanque de
sedimentacin
Filtracin Separacin
Acabado Decantador
Vino
Fresco
Vino
Oxidado
SO2
Proceso Tradicional
Fermentacin
UF


Retenido
Vino
Fresco
Proceso con Membranas
M. Pizzichini, 1995
SO2
Ventajas de Utilizar Ultrafiltracin en la
Produccin de Vino
w Eliminacin de residuos de los aditivos qumicos usados
en la clarificacin.
w Fcil esterilizacin del producto a temperatura ambiente.
w Eliminacin de enfriadores durante la clarificacin.
w Automatizacin del Proceso.
w Reduccin importante en el tiempo global del proceso
(28 a 2 Hr).
Jugos de Frutas y Vegetales
Fraccionamiento y clarificacin de jugos de

manzana, ctricos y vegetales.

Disminucin de la acidez en jugos.

Concentracin en jugos de frutas

Esterilizacin de Jugos previo al embotellado o la
fermentacin.

Modificacin del color

Recuperacin de pectina de las aguas residuales
Aplicacin
Proceso de
Membrana
MF, UF


UF-ED

OI

MF, UF

UF

UF, OI
M. Pizzichini, 1995
Prensa de
fruta
Pasteu-
rizador
Centri
fuga
Trat. en
zimtico Refinado
Centri
fuga
Filtro
Diatomeas
Filtro
clarificador
Residuos Residuos Residuos
Resi
duos
Jugo
clarificado
Residuos
Residuos
Prensa de
fruta
Pasteu-
rizador
Jugo
clarificado
Trat. en
zimtico
Retenido
Permeado
(UF)
Comparacin de un proceso convencional y de membranas
en la produccin de jugo de manzana
Residuos
Zeman L.J., 1996
MF
Ventajas de los Procesos de Membranas en la
Clarificacin de Jugos de Frutas
O Mejora la calidad del producto (sabor, apariencia)
O Elimina los costos de clarificacin (tierra de diatomeas)
O Elimina la etapa de esterilizacin (deterioro trmico, sabor y costo)
O Reduce el tiempo del proceso (de 12-36 a 2 -4 Hrs.)
O Incrementa los rendimientos del proceso (de 80-94% a 95-99%)
O El proceso puede ser continuo (+ rpido y - capacidad de almacn)
Zeman L.J., 1996
Comparacin Econmica entre UF y Filtracin Convencional
en la Clarificacin de Jugo de Manzana
Costo Anual (Dlares/Ao)
UF Convencional
Gasto

Pectinasa
Gelatina
Tierra de diatomeas
Membrana
Soporte del filtro
Energa (bombeo)
Reactivos de limpieza
Mano de obra
Mantenimiento
Total
20,000
- - -
- - -
31,300
- - -
4,200
4,500
10,000
2,400
72,000
80,000
6,300
100,000
- - -
25,000
12,500
- - -
120,000
5,000
348,000
Costo UF < PROCESO CONVENCIONAL
Ventajas de los procesos de membranas sobre
opciones alternas de procesamiento de alimentos
_ Reducen costos de operacin
_ Incrementan los rendimientos del producto
_ Mejoran la calidad del producto
_ Permiten el reciclado de componentes
_ Incrementan la capacidad de la planta
_ Abren la posibilidad de crear nuevos productos
Taponamiento
dp
dp d
Caso A: Reduccin del poro
d <<dp
Adsorcin
Caso C: Formacin de torta/gel
d >>dp
Deposicin
Caso B: Taponamiento del poro
d = dp Bloqueo
dp
d
Areas de Investigacin
+ Tecnologa de Membranas
+ Diseo de Mdulos
+ Condiciones de Operacin
+ Modificacin de las Propiedades de
+ Superficie de las membranas
Inestabilidad
Vrtices
METODOS
HIDRODINAMICOS
Flujo
turbulento
Inserciones
Pulsaciones
Superficie
rugosa
METODOS FISICOS
QUIMICOS
pH
Relacin
D. cl./D. poro
Tratamiento
de la sup.de
la membrana
Reformulacin
del medio
Reduccin de la Polarizacin y Taponamiento
R.I. Ortiz-Basurto
Bioreactores de Membrana
+ El proceso puede ser continuo.
+ Los productos inhibidores
pueden ser removidos continuamente.
+ La productividad volumtrica puede incrementar.
+ El biocatalizador puede ser recuperado y reutilizado.
+ El biocatalizador puede estar inmovilizado o soluble.

?
Dra. Rosa Isela Ortiz Basurto
Representante de la Ctedra
UNESCO-SIMEV
en Mxico
Ciencia de Membranas
Aplicadas al Medio Ambiente
http://www.iemm.univ-montp2.fr/IMG/pdf/Plaquette_UNESCO_ANGLAIS.pdf
riobasurt@ hotmail.com