Fermentación Continua .

En un sistema continuo con mezcla completa.INTRODUCCIÓN: Hace ya más de una década. en un equilibrio de mezcla de nutrientes. organismos y productos . las condiciones son uniformes en todo el reactor. En la fermentación continua se establece un sistema abierto. se está extendiendo una nueva forma denominada fermentación en continuo.

APLICACIONES:  Los procesos industriales que utilizan fermentación continua incluyen el tratamiento de las aguas residuales así como la producción de la cerveza y algunas sustancias como:  Acetona  Etanol  Glicógeno  Celulasa .

Ventajas y desventajas de la fermentación continua .

 Estudio del efecto de algún parámetro sobre la actividad metabólica del microorganismo.  Se reduce el tiempo real de producción del compuesto de interés.  El crecimiento del microorganismo en condiciones óptimas.VENTAJAS  Es posible controlar la velocidad específica de crecimiento del microorganismo.  Se aumenta la productividad por unidad de tiempo. .

puede desestabilizar el proceso y echar a perder la elaboración del compuesto de interés. entonces.DESVENTAJAS  Es difícil mantener las condiciones estériles en el fermentador por periodos prolongados  En ocasiones.  Cualquier falla en el equipo. . el mutante puede crecer más rápido que la cepa de la cual procede. se presentan mutaciones en la cepa original y.

SISTEMAS DE FERMENTACIÓN DE CULTIVO CONTINUO .

por el contrario. a una velocidad definida e igual a la velocidad de salida del medio de cultivo. el crecimiento no está limitado por ninguno de los nutrimentos. Turbidostato  En el turbidostato. . entre mayor sea la población de microorganismos.Mezclado homogéneo Quimiostato  Es un sistema de fermentación en el que se introduce sustrato en el fermentador. mayor es la turbidez. todos se agregan en exceso. El control se ejerce con base en la turbidez que provoca la presencia de microorganismos en el medio de cultivo. por lo que el volumen de trabajo del reactor permanece constante.

Durante la permanencia de los microorganismos en el reactor. .El sistema de flujo de tapón  El medio de cultivo y el inóculo entran a un reactor de tipo tubular a una velocidad de flujo constante. se lleva a cabo el proceso de fermentación.

PROCESO DE FERMENTACIÓN EN CONTINUO .

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALCOHOL .

PROPAGACIÓN DE LEVADURA .

CUBAS DE PROPAGACIÓN .

ETAPA DE FERMENTACIÓN .

SEPARACIÓN DE LA LEVADURA .

SISTEMA DE RECIRCULACIÓN DE LA LEVADURA .

MÉTODOS PARA SEPARAR Y PURIFICAR EL PRODUCTO La separación líquido-sólido La extracción líquido-líquido La cristalización La cromatografía .

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