Fermentación Continua .

En un sistema continuo con mezcla completa. organismos y productos . En la fermentación continua se establece un sistema abierto. se está extendiendo una nueva forma denominada fermentación en continuo. las condiciones son uniformes en todo el reactor. en un equilibrio de mezcla de nutrientes.INTRODUCCIÓN: Hace ya más de una década.

APLICACIONES:  Los procesos industriales que utilizan fermentación continua incluyen el tratamiento de las aguas residuales así como la producción de la cerveza y algunas sustancias como:  Acetona  Etanol  Glicógeno  Celulasa .

Ventajas y desventajas de la fermentación continua .

 Se reduce el tiempo real de producción del compuesto de interés.  Se aumenta la productividad por unidad de tiempo.VENTAJAS  Es posible controlar la velocidad específica de crecimiento del microorganismo.  Estudio del efecto de algún parámetro sobre la actividad metabólica del microorganismo. .  El crecimiento del microorganismo en condiciones óptimas.

entonces. el mutante puede crecer más rápido que la cepa de la cual procede. puede desestabilizar el proceso y echar a perder la elaboración del compuesto de interés. se presentan mutaciones en la cepa original y.DESVENTAJAS  Es difícil mantener las condiciones estériles en el fermentador por periodos prolongados  En ocasiones. .  Cualquier falla en el equipo.

SISTEMAS DE FERMENTACIÓN DE CULTIVO CONTINUO .

por lo que el volumen de trabajo del reactor permanece constante. el crecimiento no está limitado por ninguno de los nutrimentos. mayor es la turbidez. por el contrario. . Turbidostato  En el turbidostato.Mezclado homogéneo Quimiostato  Es un sistema de fermentación en el que se introduce sustrato en el fermentador. entre mayor sea la población de microorganismos. todos se agregan en exceso. a una velocidad definida e igual a la velocidad de salida del medio de cultivo. El control se ejerce con base en la turbidez que provoca la presencia de microorganismos en el medio de cultivo.

se lleva a cabo el proceso de fermentación. .El sistema de flujo de tapón  El medio de cultivo y el inóculo entran a un reactor de tipo tubular a una velocidad de flujo constante. Durante la permanencia de los microorganismos en el reactor.

PROCESO DE FERMENTACIÓN EN CONTINUO .

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALCOHOL .

PROPAGACIÓN DE LEVADURA .

CUBAS DE PROPAGACIÓN .

ETAPA DE FERMENTACIÓN .

SEPARACIÓN DE LA LEVADURA .

SISTEMA DE RECIRCULACIÓN DE LA LEVADURA .

MÉTODOS PARA SEPARAR Y PURIFICAR EL PRODUCTO La separación líquido-sólido La extracción líquido-líquido La cristalización La cromatografía .

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