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Evita infecciones alimentarias (salmonela, botulismo,...

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Tener las manos limpias, as como las superficies y utensilios de cocina. Cocer bien los alimentos y consumirlos en menos de 2 horas. Recalentar los alimentos a 70 C. Evitar contacto entre alimentos crudos y cocinados. Descongelar los alimentos en la cmara de refrigeracin

CONGELACION -18C

TEMPERATURAS

REFRIGERACION 0-5C

ZONA DE PELIGRO 6-60C

COCINADO >70C

RECALENTADO > 70C

CARNES

ACEPTE

RECHACE

COLOR

Res: rojo brillante Cordero: rojo Cerdo: rosa plido Grasa: blanca

Verdoso o caf oscuro, descolorida y grasa amarilla

TEXTURA

Firme, elstica y ligeramente Hmeda


Ligero, caracterstico Refrigerada a 4C o menos Congelada a 18C o menos Sin signos de descongelacin

Superficie viscosa

OLOR TEMPERATURA

Mal olor Sin refrigerar y a ms de 4C A ms de 18C y con signos de descongelacin

AVES COLOR

ACEPTE

RECHACE

Blanco Carne gr caracterstico, iscea, verdosa o sin decoloracin o amoratada ligeramente rosado Firme, hmeda Pegajosa bajo las alas y carne blanda

TEXTURA

TEMPERATURA

Refrigerada a 4C o menos

Refrigerada a 4C o menos

PESCADO

ACEPTE

RECHACE

COLOR

Agallas rojo brillante y hmedas, ojos saltones, brillantes, hmedos y cristalinos Carne y panza firme y elstica. Al oprimir el pescado la marca de los dedos no quedara en el cuerpo Sin presencia de olor fuerte Refrigerada de 0C a 4C mximo Congelada a 18C o menos Tomar la temperatura entre las Piezas

Agallas grises o verdosas, ojos secos y hundidos Carne flcida y blanda

TEXTURA

OLOR TEMPERATURA

Agrio o amoniacal Sin refrigerar y a ms de 4C A ms de 18C y con signos de descongelacin

HUEVOS

ACEPTE

RECHACE

CASCARON

Integro, limpio, sin presencia de excremento A 4C. De preferencia recibirlos congelados. Tomar la temperatura entre las piezas

Quebrado y manchado con excremento o heces Mayor de 4C

TEXTURA

LECHE

ACEPTE

RECHACE

PASTEURIZACIN

Pasteurizada. Con fecha de caducidad sin cumplirse

Sin pasteurizar. Sin fecha de caducidad o ya vencida

OLOR
TEMPERATURA

Ligero, caracterstico
A 4C o menos. Si son envases individuales, abrir uno y tomar la temperatura. Desechar este producto no almacenarlo. Si la leche se entrega en bolsa, tomar la temperatura envolviendo el termmetro con la misma

Mal olor
A ms de 4C A ms de 18C y con signos de descongelacin

Cmo organizar los alimentos en la nevera


Nunca introduzcas alimentos calientes en la nevera,

Cmo elaborar conservas caseras


Los alimentos deben estar frescos y en perfecto estado. Los vegetales que escojamos deben del mismo tamao, enteros y sin golpes. Los mejores recipientes para conservas son los de vidrio. Para esterilizar los utensilios, primero los herviremos durante 15 minutos y luego los escurriremos bien. Deberemos procurar no tocar el interior de los recipientes a la hora de moverlos. Cuando llenemos el envase tendremos que hacerlo de manera uniforme, que cubra adecuadamente los alimentos.