DIEGO FERNANDO BERNAL CASTILLO

Se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, as como por la complejidad de su elaboracin. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentacin.

HISTORIA

Durante la poca prehispnica, los pueblos indgenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. el ao 3000 aec, se trata del maz y el chile adems se le asociaban otras especies como el jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecatl, nombre nhuatl de la diosa mesoamericana de los alimentos.

Adems fueron los primeros en usar la tcnica de nixtamalizacin del maz, que aglutina los carbohidratos del almidn de maz, lo que permite convertirlo en masa El acto de cocinar en Mxico es considerado una de las actividades ms importantes, cumple funciones sociales y rituales determinantes, tales como la instalacin del altar de muertos o la fiesta de quince aos en Mxico.

Principales Ingredientes

SALSA JITOMATE Los Jitomates son los tomates maduros, frescos, grandes y bien rojos que se usan para hacer salsa de tomate o jitomate. CHILE Los Chiles, guindillas o aj son originarios de Centroamrica y Mxico. Son los protagonistas de la cocina mexicana. Los chiles o guindillas estimulan con su sabor picante, su atractivo aroma; y son consumidos cocidos, crudos, en rodajas, triturados, rebozados, fritos, etc.

FRIJOLES

Las judas o frijoles forman parte de la dieta habitual en todos los pases sudamericanos y se cultivan y consumen en todas partes del mundo

LIMA La lima es una fruta de sabor amargo. Su pulpa carnosa, se encuentra dividida gajos muy jugosos y refrescantes. Su sabor es entre cido y dulce, segn la variedad. La lima es ms aromtica y perfumada que el limn, pero su jugo est menos concentrado

AGUACATE: Es un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las protenas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral.

CACAO El chocolate.

Platos Emblematicos

NACHOS: son un platillo mexicano que consiste en frer trozos triangulares de tortilla cubiertos de queso.

QUESADILLA: est hecho a base de tortillas y queso, pueden llevar ingredientes extra. Su nombre proviene de la combinacin de las palabras queso y tortilla.

ENCHILADA: elaborado a base de tortilla de maz o trigo, puede estar relleno de una gran variedad de ingredientes y est cubierta de una amplia variedad de salsas de chile

FAJITAS: Consiste en carne asada a la parrilla y picada servida sobre una tortilla de harina de maz

FLAUTAS: Son una forma diferente de consumir tortillas, acompaadas con salsas picantes y coloridas. BURRITOS: Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos tipos de relleno, como carne, frijoles, queso, verduras, o la combinacin de stos junto a revueltos de verduras (chiles, cebolla, etc.).

TACOS DE POLLO Y GUACAMOLE: Las tortillas se llaman tacos si son de harina de maz.

TAMAL: es un nombre genrico dado a varios platillos americanos de origen indgena preparados generalmente con masa de maz cocida normalmente al vapor, envuelto en hojas de la mazorca