Son nutrimentos indispensables presentes en los fluidos biolgicos a concentraciones menores de 1 microgramo por gramo de peso hmedo.

Sus funciones estn determinadas por sus cargas, movilidades y constantes de unin a lgandos biolgicos.

Nutrimentos inorgnicos IONES Calcio Sodio Potasio Cloro Hierro Magnesio Yodo Manganeso Zinc Selenio MOLCULA Agua

El agua es un componente esencial para el mantenimiento de la vida que debe ser aportado por la dieta en cantidades muy superiores a las que se producen en el metabolismo.
Tambin para que se produzca la absorcin de nutrientes. El agua entra en el cuerpo principalmente por la absorcin desde el aparato digestivo y lo abandona como orina que excretan los riones.

ELEMENTO

DEFICIENCIA

TOXICIDAD

HIERRO

Anemia

Falla heptica, diabetes, atrofia testicular, artritis, cardiomiopata, nefropata perifrica, hiperpigmentacin ulcera gstrica, pancreatitis, letargia, anemia, fiebre, nauseas, vmitos, problemas respiratorios, fibrosis pulmonar

ZINC

Retardo en el crecimiento, alopecia, dermatitis, diarrea, desordenes inmunolgicos y psicolgicos, espermatognesis daada y malformaciones congnitas

COBRE

Anemia, retardo en el crecimiento, defectos en la queratinizacin y pigmentacin del cabello, cambios degenerativos en la elastina artica, deterioro mental
desordenes en la coagulacin Anemia

hepatitis, cirrosis, temblores, deterioro mental, anemia hemoltica, disfuncin renal.

MANGANESO

COBALTO SELENIO

Cardiomiopata alopecia, uas anormales, labilidad emocional, lasitud, aliento con olor a ajo

Cardiomiopata, falla cardiaca congestiva, degeneracin del msculo estriado

 La cantidad de agua presente en el organismo est estrechamente ligada a la cantidad de electrlitos. La concentracin (nivel) de sodio en la sangre es un buen indicador de la cantidad de agua existente en el organismo. El cuerpo trabaja para mantener el nivel de agua total y, por lo tanto, para que el valor de sodio en la sangre sea constante. Cuando ste es demasiado elevado, el cuerpo retiene agua para diluir el exceso de sodio. Se siente sed y se produce menos orina. o Cuando la concentracin de sodio desciende demasiado, los riones excretan ms agua para restaurar el equilibrio de dicha concentracin.

 La deshidratacin es una deficiencia de agua en el organismo. Se produce cuando la eliminacin de agua del cuerpo es mayor que el volumen ingerido.

Una persona puede deshidratarse si no bebe la cantidad de agua suficiente para compensar la prdida excesiva, como sucede en caso de vmitos prolongados o diarrea intensa.

 Las causas ms frecuentes de deshidratacin, como la sudacin excesiva, los vmitos y la diarrea, provocan una prdida de electrlitos, especialmente sodio y potasio,

Si la prdida de agua y electrlitos contina, la presin arterial puede descender peligrosamente y provocar un estado de shock con graves lesiones a muchos rganos internos, como los riones, el hgado y el cerebro.

De ah que la deshidratacin se acompae a menudo de una deficiencia de electrlitos. En ese caso, el agua no se desplaza con facilidad desde el gran depsito interno de las clulas hacia la sangre. Por ello, el volumen de agua circulante en la sangre es todava menor.

Cuando el consumo de agua compensa la cantidad perdida, el agua del cuerpo est en equilibrio. Para mantener este equilibrio, las personas sanas con un funcionamiento normal de los riones y que no transpiren excesivamente deben beber al menos un litro de lquido al da. Sin embargo, se recomienda a los adultos sanos beber de 1,5 a 2 litros al da para protegerse de la deshidratacin y del desarrollo de clculos renales.

Cuando el cerebro y los riones funcionan adecuadamente, el organismo puede afrontar cambios extremos en el consumo del agua. Habitualmente se bebe lo suficiente como para compensar un exceso de prdida de agua y, de ese modo, mantener el volumen sanguneo y la concentracin de las sales minerales disueltas (electrlitos) en la sangre.

Nutrimento inorgnico Fuentes Sodio (Na) Cloro (Cl) Potasio (K) Calcio (Ca) y Fsforo (P) Alimentos de origen animal, sal de mesa, y de cocina Cloruro de sodio (sal comn) Leche, carne cereales, frutas (pltano) verduras, agua,

Recomendacin 1500 mg/1000 kcal 1500mg/1000kcal 2500 mg/1000 kcal Lactantes 600 mg Nios 500 mg Adultos 500-700 mg Embar. +500 mg

Tortilla, frjol, ajonjol, charales, sardina, leche, yema de huevo, queso, cereales enteros, leguminosas y carne

Hierro (Fe)

Moronga, leguminosas, carnes, yema Lactantes de huevo, cereales, pescados, aves, Nios frutas y verduras mg Embarazo mg Algas, pescado, verduras, huevo y carnes

10 mg 10-15 25

Yodo (1)

Lactantes 35-50 g Nios 60-120 g Adultos 80-150 g Embarazo 125-165 g

Nutrimento inorgnico
Cadmio (Cd) Zinc (Zn)

Fuente
Hgado y rion Productos de origen animal, carne de res, pollo, pescado, huevo y leche

Recomendacin

Cobalto (Co) Cobre (Cu)

Productos de origen animal, cerveza Hgado, cerebro, corazn, y rion

Lactantes 10 mg Adultos Embar. 0.1 mg Lactantes Nios Adultos Embar.

3-5 mg Nios 15mg 5-10 mg 0.5-1.0 mg 1-2 mg 2-3 mg 10-60 mg

Cromo (Cr) Flor (F)

Carne, hgado, granos hongos

enteros, cereales, brcoli,

Nios y adultos 20120 ug 0.1-1.0 mg 0.5-2.5 mg 1.5-4.0mg 40-70 mg 150-200 mg 300-400mg 450-550 mg

Mariscos, agua, verduras, frutas,

carnes y cereales Lactantes Nios Adultos Lactantes Nios Adultos Embar

Magnesio (Mg)

Verduras y vegetales frescos

Manganeso (Mn)

Lactantes 0.5-1.0 mg Nios 1-2 mg Adultos 2-5 mg Hgado y rion Lactantes 30-80 g Nios 50-150g Adultos 150-500 mg La dieta 700 g suele aportar 170-

Molibdeno (Mo)

Nquel (Ni) Selenio (Se) Agua (H20)

Chocolate, nueces, cacahuates, frijol, y granos secos Cereales, carne, embutidos, pescado y leche Bebidas, frutas, leche y verduras

Adulto 50-200 g 1 ml/kcal ingerida aprox. 2000 mi diarios

Recomendacin

nutricional

Requerimiento nutricional:

necesidad

Las necesidades de energa en el hombre son el resultado de la suma de varios factores: a) tasa metablica basal (TMB); varia con diversos factores como: edad sexo tamao corporal estados fisiolgicos enfermedades temperatura ambiente b) Actividad fsica actividad sedentaria actividad ligera a moderada actividad intensa c) accin dinmica especfica

DE PROTEINAS Las protenas del organismo estn sujetas a procesos continuos de desintegracin y sntesis, la velocidad con que se realizan estos procesos vara segn el tejido. Los aminocidos liberados de los procesos de desintegracin son reutilizados en la sntesis protenica. Durante el crecimiento existe una reutilizacin de aminocidos muy eficiente, adems de la acumulacin de protenas que permiten este proceso.

Factores que influyen en la TMB:

ejercicio: dado que aumenta el consumo de O2 tanto durante como despus de su realizacin , siendo la tasa mxima 10 veces la basal, e incluso 20 veces en atletas entrenadas. Ingesta: ya que los procesos de digestin y absorcin consumen Energa hasta 6 h despus de la ingesta, y segn el tipo de nutriente ingerido: las protenas consumen 7,5 veces ms energa en sus procesos de digestin y absorcin que las grasas y 5 veces ms que los carbohidratos. temperatura ambiental: tanto las temperaturas altas (cerca de un 15% por cada C) como las bajas temperaturas aumentan la TMB.

 Tamao corporal. Una energa que una grande.

persona

pequea

necesita

menos

Enfermedad: La TMB vara y puede verse afectada por factores como una enfermedad de la glndula tiroides.

 Embarazo. Una mujer necesita energa adicional para el desarrollo del feto y para satisfacer su aumento de peso.
Lactancia. La madre lactante necesita energa adicional para producir la leche y para amamantar a su beb. La duracin relativamente larga de la lactancia en mujeres asiticas y africanas, determina que una gran proporcin de ellas necesiten energa adicional. Edad. Los bebs y los nios necesitan ms energa que los adultos para su crecimiento y actividad. En las personas de edad, la necesidad de energa se reduce algunas veces debido a que existe una disminucin de actividad y a que su TMB es generalmente menor. Clima. En climas clidos, es decir, en la mayora de los trpicos y subtrpicos, se requiere una cantidad de energa menor que en los climas fros para mantener la temperatura normal del cuerpo.

 Concepto: El gasto energtico por actividad fsica durante las 24 h del da comprende la actividad fsica ocupacional(estudio, lectura, oficios domsticos), los desplazamientos habituales(caminar, subir escaleras) y otros ejercicios de variada intensidad y duracin, ya sean recreativos o deportivos. El gasto energtico por actividad est relacionado caractersticas fsicas del individuo como la edad, composicin corporal y la TMB. con

De acuerdo con el grado de actividad fsica y de los movimientos de la persona , el gasto energtico puede aumentar entre 30 y 100% de la TMB. Las personas muy activas con mayor masa corporal magra que las sedentarias, el gasto por TMB es mayor y puede llegar a elevarse hasta dos veces.

La cantidad de energa que utiliza el organismo se mide tanto por la Calorimetra directa como indirecta. Calorimetra directa. Mtodo que mide el calor corporal liberado por una persona. El sujeto se pone en una cmara aislada, con frecuencia del tamao de un dormitorio pequeo, el calor liberado del organismo eleva la temperatura de la capa de agua que rodea la cmara.
Calorimetra indirecta: predice la produccin de calor (gasto energtico) a partir del consumo de oxgeno. Parte del principio de que ms del 95% de la energa utilizada por el organismo proviene del oxgeno requerido para la combustin de los nutrientes.

Gasto energtico estimado en actividad fsica

% del gasto Nivel de actividad energtico en reposo
20-30% 30-45% 45-65% 65-920% Sedentaria Leve Moderada Pesada

Descripcin
Principalmente en reposo con poca o ninguna actividad. Actividad ocupacional no planeada, como dar un paseo Actividad diaria planeada como caminar rpido Ejercicio de entrenamiento diario de rutina que requiere varias horas de ejercicio contino Ejercicio de entrenamiento vigoroso que se prolonga por varias horas; entrenamiento para competir.

90-120%

Excepcional

Efecto trmico de los alimentos

1.- Adems del metabolismo basal, el organismo gasta energa para la digestin, absorcin y el metabolismo de los nutrientes, procesos que generan calor.

2.- Este gasto energtico es denominado efecto trmico de los alimentos (ETA) o efecto calorignico de los alimentos (ECA) y corresponde al aumento del consumo de oxgeno o de produccin de calor despus de una comida.

3.-La variacin en el gasto por el ETA depende del predominio en la dieta del contenido de protenas, grasas y carbohidratos. 4.-En condiciones basales el gasto de energa por Digestin, absorcin y transporte de los Carbohidratos est entre 5 y 10%, de las protenas Entre 20 y 30% y de las grasas entre 0 y 5%.

5.- El gasto mayor de las protenas se da porque se consume ms energa en la sntesis de las protenas corporales, de la urea y de la glucosa a partir de los aminocidos.

6.- convertir el exceso de protenas y de carbohidratos en reservas de energa (grasa y glucgeno) requiere ms energa que simplemente almacenar el exceso de grasa diettica en grasa corporal.

Se define como la fraccin de nitrgeno ingerido con el alimento y que es absorbido en el tracto gastrointestinal. La digestibilidad ideal es 100. Las protenas de origen animal poseen una buena digestibilidad, lo que implica una buena absorcin, mientras que las de origen vegetal, la suelen tener generalmente inferior.

Digestibilidad de las protenas

Tipo de alimento Leche, huevo Carne, pescado Arroz refinado Trigo integral Trigo refinado Harina de avena Digestibilidad relativa 100% 100% 93% 90% 100% 90%