CONFRESA-MT Abril/2013

GESSICA E RAIANA TCC 2013

APRESENTAO DE ESTGIO SUPERVISIONADO Controle de Qualidade em Supermercado Seo de Frios & Laticnios, Seo de Frutas, Legumes e Verduras (FLV)

02/09/2013

ORIENTADOR: Flvio Santos Silva

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AUTORAS: Gessica de Oliveira Rocha Raiana Toldo Torres

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Qualidade um conceito subjetivo que est relacionado diretamente s percepes de cada indivduo. Diversos fatores como cultura, modelos mentais, tipo de produto ou servio prestado, necessidades e expectativas influenciam diretamente nesta definio (BROCKA, Bruce M.; BROCKA, 1994)

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OBJETIVO DO ESTGIO
Objetivo do nosso estagio define o propsito de
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conhecimentos relacionados a prtica tcnica e cientfica adquirida no decorrer do nosso curso enfatizando a concluso de mais uma etapa de

consolidao entre a empresa e a instituio de

ensino. Favorecendo a ns alunas uma integrao de conhecimentos e possvel utilizao para

nossa vida acadmica e profissional.

INTRODUO
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Histrico do Supermercado; Surgimento do Supermercado no Brasil.

INTRODUO
Supermercado Buteko;
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Origem;
Localizao; Quadro de funcionrios.

FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS (FLV)

Importncia nos Supermercados;
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FRIOS E LATICNIOS
Importncia nos Supermercados;
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ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO ESTGIO

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Conservao de alimentos; Controle da qualidade de frios e laticnios; Controle e qualidade na seo de frutas, legumes e verduras; Controle de qualidade no salo de vendas, no recebimento de estoques.

ATIVIDADES DESENVOLVIDAS DURANTE O ESTGIO

Conhecimento do ambiente da Empresa;
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ATIVIDADES DESENVOLVIDAS DURANTE O ESTGIO

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Verificao de data de validade nos produtos;

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ATIVIDADES DESENVOLVIDAS DURANTE O ESTGIO

Aplicao do sistema PEPS
(Primeiro que entra o Primeiro que Sai)
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ATIVIDADES DESENVOLVIDAS DURANTE O ESTGIO

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Verificao das temperaturas: balco refrigerado e cmara fria;

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ATIVIDADES DESENVOLVIDAS DURANTE O ESTGIO

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Controle do recebimento de frios e laticnios;

PRODUTO QUEIJO IOGURTE MORTADELA APRESUNTADO LOTE/MARCA VALIDADE ASPECTO FISICO

DATA:

RESPONSAVEL:

14 Tabela 1: Ficha de controle de entrada de produto

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ATIVIDADES DESENVOLVIDAS DURANTE O ESTGIO

Controle do recebimento das FLVs;
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ANEXOS

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ANEXOS

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CONCLUSO

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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ANDRADE, Jones dos Reis. Boas Prticas no setor de perecveis: Hortifruti, Frios, Laticnios e Carnes. Disponvel em:<http://www.aspas.com.br/pdf/Boas%20praticas%20%20no%20setor%20de%2 0pereciveis%20_2010_.pdf>. Acesso em 15 abr. 2013

BELIK, W. CHAIM, N.A. Formas hbridas de coordenao na distribuio de frutas, legumes e verduras no Brasil. Disponvel em http: //www.eco.unicamp.br/artigos/artigo173.htm. Acesso em 10 abr.2013. CAMARGO, R. et al. Tecnologia dos Produtos Agropecurios Alimentos. So Paulo, Nobel, 1984. 298 p. GAVA, A. J. Princpios de Tecnologia de Alimentos. 7 ed. So Paulo, Nobel 1988. 284 p.

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ASSOCIAO DE NORMAS TCNICAS ABNT. Normas Editoriais e de Formatao de Trabalhos. Disponvel em < http://www.ibge.gov.br/confest_e_confege/normas.htm >. Acesso em Abril 2013.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
CHITARRA, M. I. F & CHITARRA, A. B. Ps-colheita de frutos e hortalias. Escola Superior de Agricultura de Lavras. 1990. IBF (1997) Normas para Manuseio, Estocagem, Distribuio e Comercializao de Alimentos Congelados. Instituto Brasileiro do Frio, 28p., So Paulo, SP . Manual para comerciantes e manipuladores de frutas, legumes e verduras: trs passos para o sucesso das vendas / Silvana Pedroso de Oliveira... [et al.]. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindstria de Alimentos, 2008. 28 p. 21 cm. (Documentos / Embrapa Agroindstria de Alimentos, ISSN 0103-6068; 92).
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OBRIGADO !!!
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