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Programa analtico

I. IDENTIFICACION Carrera: Ingeniera Agropecuaria Asignatura: Cultivos Industriales Sigla: AGR 422 Crditos: 5 Semestre:..Quinto N de horas: 48 (28T y 20P) Pre requisito: . AGR 322 Docente: .. Ing.Agr. Carlos F. Encinas

Cultivos Industriales
APORTE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL PROFESIONAL La asignatura de cultivos Industriales es componente terico prctico del perfil profesional formando ingenieros agropecuarios de xito en la lnea de produccin agrcola. Este curso esta orientado al conocimiento, a la ejecucin de teoras y prcticas, a cultivos de valores, al logro de emprendimiento y a la buena convivencia mediante el arte de producir con las tecnologas mas adecuadas del desarrollo de los vegetales.

COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA
a. Conoce los cultivos que son importantes en la industrializacin b. Logra criterios y creatividad para dar solucin a los problemas sobre el desarrollo de las plantas industriales. c. Maneja condiciones y tecnologa apropiadas para aplicar productos y solucionar deficiencias en el desarrollo de las plantas industriales. d. Conduce campos de produccin agrcola para la industria con eficiencia econmica, tecnolgica y ambiental.

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
Las clases tericas se desarrollarn en el aula y en el campo en forma expositiva y con la participacin de alumnos. La parte prctica del curso se desarrollar en las parcelas de la Universidad y visitas a centros de produccin. Los alumnos conducirn parcelas experimentales de un determinado cultivo, cuyos resultados sern discutidos Habr seminarios con debates y discusin de competencias logradas

MEDIOS Y MATERIALES
Aula y pizarra Centros de produccin Presentacin en multimedia Parcelas de campo demostrativas Videos nacionales e internacionales Herramientas Agrcolas

EVALUACION DE LA ENSEANZAAPRENDIZAJE
Examen sorpresa 5% Asistencia 5% Exmenes parciales 30 Practicas 30% Examen final 30%

UNIDAD I

EL CULTIVO DEL CAF

Origen e historia
El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kala, en Etiopa, pero la cuestin no est resuelta completamente. La leyenda dice que un pastor de Abisinia (actual Etiopa), llamado Kaldi, observ el efecto tonificante de unos pequeos frutos rojos de arbusto en las cabras que lo haban consumido en los montes, efecto comprobado por l mismo al renovarse sus energas.

Introduccin en Europa y en el Nuevo Mundo


En el siglo XVII lleg por primera vez el caf a Europa, algunos sacerdotes catlicos lo llamaron una amarga invencin de Satans, pues lo vean como un posible sustituto del vino, el cual, en su opinin, haba sido santificado por Cristo. Sin embargo, segn el libro Coffee, se dice que el papa Clemente VIII prob la bebida y al instante qued cautivado. Para resolver el dilema religioso, bautiz simblicamente el brebaje, hacindolo as aceptable para los catlicos.

Introduccin a sud Amrica


La primera plantacin en Brasil se estableci en 1727. Su industria dependa de la prctica de la esclavitud, que se suprimi en 1888. Las primeras semillas de caf se llevaron a Colombia de las Antillas Francesas, y los primeros cultivos en pequea escala se registraron en los ltimos tiempos coloniales, sobre todo en el departamento del Magdalena, en 1785.

Variedades de caf que producen cada pas

Produccin mundial
Produccin en miles de sacos de 60 kg.
Pas 1996-97 1997-98 23500 11932 7200 6667 4950 1998-99 35600 12500 6800 6333 4950

Participacin (%) 1997-98


33% 12% 6% 6% 5%

Brasil Colombia Indonesia Vietnam Mxico

28000 10779 7900 5500 5300

Costa de marfil
Otros pases

5333
41082

4080
39346

3750
36867

4%
35%

PRODUCTIVIDAD CAFETALERA DE BOLVIA ES MUY BAJO


70 60 50 40 30 20 10 0 60 60 60 45 30 10 15 18 26 30 15 6 Promedio Potencial Potencial 5a Potencial 10a.

La productividad promedia de Bolvia es muy bajo, de 6 sc oro de 60 Kg de exportacin de grano verde o oro por hectaria por ao. Potencial con tecnologa intermediaria est en 15 scO/ha/ao. Encuanto isso, Colmbia produce 18 scO/ha/ao y Costa Rica produce 26 scO/ha/ao. El Potencial con tecnologa son 60 scO/ha/ao para ambos.

Brasil

ParanBrasil

Colmbia

Costa Rica

Bolivia

CLASIFICACIN BOTNICA DEL CAF


Reino: Vegetal Divisin: Espermatophitas Clase: Dicotiledoneas Orden: Rubiales Familia: Rubiaceas Gnero: Coffea Especie: Arbica, Canephora, Liberica

Descripcin botnica
Raz
La raz es de tipo pivotante, con varias ramificaciones, primarias secundarias, terciarias y que puede llegar hasta una profundidad de 2 a 4 m de profundidad dependiendo del tipo de suelo, su funcin principal es de anclar a la planta al suelo y llevar las sustancias nutritivas.

Tallo
El caf presenta dos tipos de tallos, plagiotrpicos y ortotrpicos, los frutos se forman en los tallos plagitrpicos y son bastante flexibles

Hojas
Las hojas del caf son opuestas con un peciolo corto, presenta una nervadura principal, secundarias, su funcin principal es la elaboracin de las sustancias nutritivas a travs de la fotosntesis

Flores o inflorescencia
La inflorescencia se da en las ramas plagiotpicos, el conjunto de la inflorescencia es conocido como azares, son de color blanco o crema dependiendo de las variedades

Fruto
CEREZA: Cuando el grano madura, se llama cereza, se cosecha y pasa por un proceso de industrializacin que incluye tres etapas: PERGAMINO El beneficio hmedo, que convierte el caf cereza en pergamino. VERDE El beneficio seco, que convierte el caf pergamino en caf verde. CAF La torrefaccin, donde se da al grano el grado de tostado adecuado, y se vuelve color caf, para luego pasar al molino.

Establecimiento del cafetal


El cafeto, como cualquier otra especie vegetal, recibe influencias de forma determinante del medioambiente lo que se evidencia en su comportamiento. La planta requiere de unas condiciones ambientales y ecolgicas adecuadas para poder manifestar su potencial gentico en trminos de su desarrollo, crecimiento y fructificacin.

Establecimiento del cafetal


En Bolivia cabe la posibilidad de que no todos los cafetales estn localizados en la zona ecolgica ms favorable. Este es un factor que puede haber contribuido a obtener rendimientos ms bajos; no obstante, hay que considerar otros factores tales como el aspecto social, econmico y las alternativas viables para cultivos en disminucin como es el caso de la caa de azcar. Muchos de estos terrenos en reas marginales y submarginales se han sembrado de caf.

Factores Ecolgicos
Temperatura Precipitacin Altitud Luminosidad Vientos Humedad Relativa Suelos

Temperatura
Los cafetos de la especie Coffea arabica crecen y se desarrollan mejor bajo temperaturas que fluctan entre los 60 a 75o F, siendo esta ltima la ideal para el cultivo. En Bolivia las temperaturas en la zona cafetalera varan entre los 55 a 85o F con un promedio de 75o F. Bajo estas condiciones de temperatura, el cafeto crece bien desarrollando ramas fuertes y vigorosas con hojas moderadamente grandes de color verde oscuro.

La temperatura es el componente ms relacionado con el crecimiento de la planta. Bajas temperaturas propician un desarrollo lento y una maduracin de frutos tarda. De otra parte, las temperaturas altas aceleran la senecencia de los frutos, disminuyen la fotosntesis, reducen el crecimiento y produccin. Adems, pueden causar: anomalas en la flor; fructificacin limitada; la ocurrencia de enfermedades y plagas; afectar la longevidad de la planta, su productividad y rendimiento. Existe una tendencia a que ocurran tallos mltiples en localidades donde las temperaturas son altas.

Para modificar los efectos de temperaturas altas en el ambiente dentro del cafetal puede establecerse sombra temporera y permanente. En el caso de altas temperaturas en el suelo, pueden modificarse mediante el uso de coberturas.

Precipitacin
Los estudios realizados demuestran que la precipitacin pluvial adecuada para el caf es de entre 1200 a 4500 mm anuales con un promedio de 2500mm . Estas deben estar bien distribuidas durante el ao. En Bolivia se requieren 6 meses de lluvia y de 2 a 3 meses de poca precipitacin (1 a 2 pulgadas) luego de transcurrida la cosecha. La lluvia es requerida de 6 a 10 semanas despus de la fecundacin para el llenado del grano y de 29 a 33 para su maduracin.

Altitud
Los entendidos en la materia coinciden en que el mejor desarrollo y calidad del caf se consigue a altitudes entre los 150 a 1200 m de altura sobre el nivel del mar. En nuestra pas el caf se cultiva entre los 500 a 1200 m de altura. No obstante, la latitud en que se encuentre el pas productor del grano determinar en gran medida la elevacin a la que se sembrar.

Luminosidad
Cuando la intensidad lumnica es alta ocurre el cierre de estomas en las hojas del cafeto para protegerse de una transpiracin excesiva, lo que trae como consecuencia una disminucin en el proceso de fabricacin de alimentos de la planta y la consabida baja en produccin. Una intensidad de luz baja y prolongada favorece la incidencia de plagas, problemas de maduracin del grano y, por ende, la recoleccin. El cafeto se considera una planta de da corto por lo que necesita de 8 a 13 horas de iluminacin para florecer. Es posible modificar la iluminacin de un cafetal mediante el establecimiento y regulacin de sombra permanente

Vientos
Los vientos fuertes y frecuentes no son favorables para el desarrollo del cafeto ya que su accin resecadora hace que se intensifique la transpiracin. Esto causa una deshidratacin en las hojas de la planta y puede ocasionar su cada. El movimiento causado por vientos prolongados sobre los cafetos forma un hueco en la seccin del suelo prxima a tronco del arbusto, lesionandolo y causando rotura de races. Esto hace que los rboles pierdan anclaje y rea de absorcin por agua y nutrimentos, adems de aumentar las posibilidades del ataque de enfermedades.

Humedad Relativa
El arbusto de caf crece mejor bajo condiciones de alta humedad relativa (70 a 85%). Si la humedad relativa excede el 85% se afecta la calidad del caf y se favorece la incidencia de enfermedades. La humedad ayuda a fraccionar o disipar los rayos solares sirviendo como filtro. Esto disminuye la intensidad lumnica y permite que en ciertas localidades, donde existen estas condiciones pueda cultivarse el cafeto a plena exposicin solar.

Suelos
Los suelos para el establecimiento de cafetales deben ser frtiles, profundos, de buen drenaje, preferiblemente de arcillosos a sueltos y arenosos, ya que estos ltimos retienen poca humedad y la pierden ms rpidamente. El pH adecuado para el crecimiento del cafeto flucta entre 5.5 a 6.5 en la escala. Cuando los suelos son muy cidos u alcalinos no se observa el desarrollo normal esperado

Factores Agronmicos o Tecnolgicos


Seleccin del terreno Preparacin del terreno Prcticas de Conservacin de Suelos poca de Siembra Variedades Distancia de Siembra Tipos de Siembra Sistemas de Siembra Trazado, Marcado y Ahoyado Transporte de plantines Trasplante y Siembra Resiembra

Seleccin del terreno


En el proceso de seleccin del terreno debe efectuarse un estudio de suelo con miras a determinar si es apropiado para el cultivo conforme a su fertilidad, capacidad de intercambio catinico, retencin de humedad, textura,drenaje, declive, etc. Tenga en consideracin que el declive del predio no debe ser mayor del 50% de inclinacin de manera que permita y facilite la mecanizacin de las tareas en el cafetal y as podr reducir los costos.

Preparacin del terreno


El cafetal puede establecerse en terrenos limpios, que no posean vegetacin alta y donde se pueda organizar el establecimiento de sombra temporera y permanente, si fuera necesario. Si el campo es virgen cuesta ms trabajo y dinero, y debe efectuarse su limpieza. Bajo estas condiciones se dificulta mantener un sistema organizado y distancias perfectas

Prcticas de Conservacin de Suelos


El suelo no es solamente el medio de sostn de las plantas sino que es el fundamento donde se han de desarrollar stas. Por tanto, es imprescindible el mantenimiento de su fertilidad, su cuido, mejoramiento y conservacin

poca de Siembra
La siembra de cafetos debe coincidir con una poca hmeda pero no en exceso. Esto suele variar segn las distintas zonas. Es importante que la plantacin est bien establecida al llegar la poca seca del invierno para que los arbolitos no sufran un estrs severo.

Variedades
Las variedades ms comnmente usadas en Bolivia son el Typica, Borbn y Mundo Nuevo, de porte alto, y el Caturra, Catua, Icatu precoz, Cepac 1, Cepac 2, Cepac 3 y Catimor, de porte bajo. Estas dos ltimas son resistentes a la roya del cafeto.

Typica
Conocemos como caf criollo o arbico. Fue la primera variedad que lleg a nuestro continente a finales del siglo XVIII. Se le considera la variedad patrn, originaria de Etiopa. Es de porte alto y da frutos color rojo y amarillo. Es de alta calidad.

Borbn
Originaria de la Isla Bourbn en Africa,. Tambin existe el Bourbn amarillo originario de Brasil. El Bourbn es una de las variedades ms cultivadas. Es de porte alto y es de alta calidad.

Mundo Nuevo
variedad originaria de Brasil es un hbrido natural de porte alto y tambin de gran calidad.

Caturra
Originaria de Brasil, es una mutacin de la Bourbn. Es de porte bajo y con altos rendimientos, tiene mayor tolerancia al sol y se ha usado para el mejoramiento gentico y progenitor de las variedades: Garnica, Catua, Oro Azteca, Costa Rica 95 y Colombia.

Catuai
Originaria de Brasil por el cruce entre Mundo Novo y Caturra, es un hbrido interespecfico desarrollado por el Instituto Agronmico de Campinas (IAC) en Brasil en 1949. De alto rendimiento

Tupi
CRUZAMIENTO: Villa Sarchi x Hibrido de Timor TAMAO DE LA PLANTA: Porte pequeo, altura=1.34 m. RAMIFICACIN: MEDIANA ENTRENUDOS: 4-6 cm. FRUTOS / NUDO= 5-15, promedio=10. ESPACIMIENTO: 2,0~2,5m x 0,5 ~1,0m (1 pl/hoyo) SOMBRA = 25% y 50 %. ANTRACNOSIS: Resistencia parcial de 40%. ROYA: Resistencia completa y durable a 45 razas MADUREZ: semiprecoz TAMAO DEL GRANO= zaranda 15-18, promedio 17

Cepac 1

CRUZAMIENTO: Villa Sarchi x Hibrido de Timor TAMAO DE LA PLANTA: mediano, altura=1.39m RAMIFICACIN: Mejor que Catua ENTRENUDOS: 5cm FRUTOS/NUDO: 10 ESPACIAMIENTO: Mejor 8000 Y10000 pl/ha. SOMBRA = Mejor 0% Y 25 % ANTRACNOSIS: Resistencia parcial ROYA: Resistencia a todas las 45 razas de roya. MADURES: mediano GRANO: zaranda 16 (71% 15-18 de exportacin). Productividad: Mayor a 0% de sombra. INDICACIN: sombra a 0% y 25% en 2-2,5 x 0,5m

Cepac 2
ORIGEN: Villa Sarchi x Hibrido de Timor 832/2 TAMAO DE LA PLANTA: Pequeo, altura=1.35 m RAMIFICAIN: mediana. ENTRENUDOS: 4-6 cm. FRUTOS/NUDO: 12 ESPACIAMIENTO: 2X0,5~1,0m Y 2,5x0,5~1,0m. SOMBRA: 0% Y 25% ANTRACNOSIS: Resistencia parcial DE 40% ROYA: Resistencia completa a todas las 45 razas. MADUREZ: semiprecoz GRANOS: zaranda 16,5. VIGOR VEGETATIVO: alto desde que abonado PRODUCITIVIDAD: Alta INDICACIN DE CULTIVO: 25% Y 50% de sombra en rea caliente y suelo ms frtil

Cepac 3

CRUZAMIENTO: Catua x Icatu

Catuai

Cepac 3

TAMAO DE LA PLANTA: mediano, altura de 2.5 m RAMIFICACIN: muy alta ENTRENUDOS: 4-8 cm. FRUTOS/NUDO: 12-15 ESPACIAMIENTO: 2 x 1,0m y 2,5 x 1,0m, 1 pl/hoyo SOMBRA: 0 % Y 25% ANTRACNOSIS: Resistencia parcial 60%. ROYA: Resistncia parcial de 50%, durable. MADUREZ: super-tarda GRANO: zaranda 16 INDICACIN: para calor, suelo pobre, sequa. Orgnico, cultivo intensivo y a sombra de 0% y 25%

Icatu precoz
CRUZAMIENTO: (robusta C. canephora x Bourbon Amarelo) x Mundo Novo PORTE DE LA PLANTA: grande, altura de 3,5m RAMIFICACIN: regular. ENTRENUDOS:7 cm. FRUTOS/NUDO: 8. ESPACIAMIENTO: 2,5 x 0,5m y 3,0 x 0,5m. SOMBRA: 0% Y 25%. ANTRACNOSIS: Resistencia parcial DE 40%. ROYA: Susceptible pero ms tolerante. MADUREZ: precoz GRANO: zaranda 14-17 (promedio=15,0) CALIDAD DE TAZA: Mejor que Catua

Distancia de Siembra
Distancia de Siembra (metros) 3x3 3x2 3 x 1.5 2x2 2 x 1.5 1.5 x 1.5 Arboles por hectrea 1.111 1.666 2.222 2500 3.333 4.444

Mejoramiento del caf

6. Resultados: CAMPO SEMILLERO y PRODUCCIN MANUAL DE SEMILLAS HBRIDAS F1

Emasculacin manual realizada por agricultores, estudiantes y tcnicos

Polinizacin

Hbridos resist. a roya

Se planificar cultivar 2 ha/parcela, necesita de 10.000 plantas F1 estableciendo 0,2 ha/ao o 1.000 plantas/ao. Una persona emascula 2.000 flores en 4 horas y producir 1.000 plantas F1 buenas, sin costo para agricultor. Beneficios: econmico = 5 scO/ha/ao = US$500 en heterosis de 20%; social = garanta de empleo y renta para 3 empleo y 15 dependientes/ha; ambiental = menos agroqumicos. Esta tcnica acorta el tiempo para desarrollo de cultivares de 30 para 8 aos. Solo es posible el uso de esta tcnica debido a caracterstica de agricultura familiar.

6. Resultados PRODUCCIN DE PLANTAS A TRAVS DE INJERTO Y CLONES


Invernadero de estaquia y cultivo de tejido Estaquia de hbridos

Injertia de caf resistente a roya sobre caf resistente a nematdos

Cultivo de embriones

Alianza BUEN CAF


Aliado de UAGRM con profesores y alumnos investigando para tesis

6. Resultados
PRODUCCIN DE HONGOS ENTOMOPATOGNICOS EN LABORATORIO

Alumnos de Unaya/UAGRM investigando

6. Resultados
PRODUCCIN DE HONGOS ENTOMOPATOGNICOS EN LABORATORIO

Pruebas de eficiencia en campo realizadas en convenio con UAGRM con alumnos tesistas

Evaluacin de la eficiencia del hongo

Tipos de Siembra
Existen dos tipos de siembra de cafetos: A pleno sol o al raso y B ajo sombra temporera y permanente

Sistemas de Siembra
De los sistemas de siembra de caf pueden mencionarse cuatro de ellos como los ms usados, stos son: cuadrado. Rectangulo, curvas de nivel o contorno y tresbolillos.

Trazado, Marcado y Ahoyado


El trazado de la plantacin se realiza tomando en consideracin la distancia de siembra, la topografa, el sistema y tipo de siembra Los hoyos deben acomodar el piln de tierra que contiene el sistema de races del arbolito y su tamao generalmente es de 10 x 10 pulgadas de ancho y largo. La profundidad est determinada por el tamao del piln de tierra en la bolsa donde se sembr el arbolito.

Trasplante y Siembra
Coloque el rbolito derecho en el hoyo y agrguele terreno suelto mezclado con materia orgnica (cachaza, gallinaza, cscara de caf bien curada), si est disponible. Evite en la medida que sea posible los terrones, palos, piedras o cualquier otro material que pueda interferir con el libre crecimiento de las races

Resiembra
Un mes despus del trasplante, realice la resiembra de todo arbolito que se haya muerto. Esto se hace necesario para evitar el crecimiento de yerbajos en los "claros", mantener la uniformidad de la plantacin y aumentar el uso de la tierra.

Ventajas que se atribuyen al uso de rboles de sombra:


Reduce la erosin y protegen el sistema de races del cafeto Modifica la temperatura del suelo y el ambiente Conserva la humedad del suelo Disminuye el crecimiento de malezas y se reducen los costos de control Provee y mantienen el contenido de materia orgnica en el suelo Reduce los daos causados por el viento Disminuye la incidencia de algunas plagas y enfermedades Se obtiene frutos de mayor tamao Retarda la maduracin de los frutos Evita la sobreproduccin de arbustos jvenes

Desventajas de la sombra temporal:


Competencia por agua, luz, nutrimentos y espacio con el cafeto. Retarda la produccin Las plantas ms comnmente usadas son: Gandul - Cajanus cajan, Cajan cajan Crotalaria - Crotalaria alata Pltano - Musa balbisiana Guineo - Musa acuminata

Sombra permanente
Se refiere a aquella que va a permanecer o subsistir durante toda la vida del cafetal. Los rboles de sombra permanente deben reunir el mayor nmero de las caractersticas siguientes: De follaje alto, ralo y extendido Tolerante a vientos y a las plagas Se adapte al clima y suelos de la regin Fijen nitrgeno al suelo (Leguminosas) Se defolien en poca de la florecida De fcil propagacin Sistema radical fuerte y profundo Buena respuesta a la poda Crecimiento rpido y de larga duracin Troncos sin espinas Permita una entrada adecuada de luz al cafetal Actitud del agricultor

Desventajas de los rboles de sombra


Compiten por agua, luz y nutrimentos con el cafeto Producciones ms bajas al afectarse la formacin de flores Favorece el desarrollo de algunas enfermedades Aumenta los costos de produccin (cultivo y manejo) Hospederos de plagas.

Abonamiento
Los cafetos extraen del suelo los nutrimentos necesarios para su crecimiento, desarrollo y fructificacin. De otra parte, la erosin hace que se pierda gran parte de stos por lavado y lixiviacin. Por tanto, se hace necesario reponer stos mediante la aplicacin de abonos. El propsito de aplicar fertilizantes orgnicos o qumicos a los suelos es suplirle a stos los elementos minerales esenciales en la dosis, poca y frecuencia adecuada para satisfacer los requisitos de nutricin de las plantas.

Abonamiento

Plagas del Cafeto

Minador de la hoja [Leucoptera coffeella (Guer.)]


Mayor importancia econmica es el minador de la hoja. Como consecuencia reduce la fotosntesis y causar cada de las hojas.

Queresas
La queresa verde [Coccus viridis Green) y la hemisfrica [Saissetia hemisphaerica (Targioni) atacan los cafetos en los viveros y en el campo bajo condiciones de sequa

Escarabajos
Los escarabajos Lachnopus coffeae (Marshall) y Phyllophaga spp. abundan durante la primavera alimentndose de hojas y tallos tiernos y de las races de los cafetos.

Barrenadores
El taladrador del tallo (Apate monacha Fabr.) y el gusano del tallo (Phsychonoctua personalis Grote) perforan los tallos de los cafetos, los cuales ocasionalmente se parten

Hormigas
Las hormigas (Solenopsis geminata y S. Invicta) interfieren con las tareas en el cafetal ya que causan molestias a los trabajadores

Taladradores de ramas (Xilosandrus morigerus)


Estos escarabajos penetran la rama haciendo un pequeo orificio. Se alimentan y se reproducen en la mdula. Las hojas de las ramas inicialmente se marchitan, luego se secan adquiriendo un color oscuro

Broca (Hypothenemus hampei)


Este insecto, considerado el de mayor importancia econmica en los cafetales del mundo entero, no ha sido detectado an en nuestros cafetales

ENFERMEDADES

Damping off (Rhizoctonia solani, Fusarium spp


Esta enfermedad ocurre en los semilleros de cafetos. Se manifiesta en focos donde se observa pobre emergencia, plntulas con sntomas o muertas. Los sntomas caractersticos son manchas obscuras en las races y cancros en la base de los tallos

Cancros (Myrothecium roridum)


Esta enfermedad se manifiesta en las plantas del vivero y generalmente se inicia en el semillero. Los cafetos infectados muestran sntomas de cancros en las porciones bajas de los tallos y/o pudricin de la raz pivotante

Mancha de Cercospora - Ojo de gallo (Cercospora coffeicola


La mancha de Cercospora prevalece particularmente en el vivero y en los cafetales sin sombra. La infeccin en las hojas se inicia a travs de las estomas formando lesiones circulares con borde color ladrillo oscuro, centro claro y en algunos casos est presente un halo clortico. Inicialmente son pequeas, pero pueden coalescer y/o aumentar en tamao ocasionando eventualmente la cada prematura de las hojas.

Roya (Hemileia vastatrix)


La roya del cafeto es una enfermedad que ocurre solamente en las hojas. Los sntomas se caracterizan por manchas clorticas localizadas, con bordes difusos, que se encuentran en el haz de la hoja

Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides


Esta enfermedad puede ocurrir en las hojas, las ramas y los frutos. En las hojas forma manchas irregulares con anillos concntricos, lesiones que generalmente se inician en los bordes. En las ramas ocurre lo que comnmente se conoce como muerte regresiva ("die back"). Los sntomas iniciales son reas obscuras en el nudo acompaadas de necrosis del pecolo y de la parte basal de la hoja.

Pudricin de la raz (Rosellinia bunodes)


Esta enfermedad ocurre espordicamente y cuando se detecta generalmente es en reas donde previamente existan rboles de sombra o en cafetales bajo sombra de Inga sp. Los cafetos se marchitan y eventualmente mueren.

Mancha bacteriana (Pseudomonas sp.)


La mancha bacteriana ocurre en las hojas de los cafetos en el vivero y en cafetales donde la humedad es excesiva. Las lesiones son irregulares de color oscuro y de apariencia aceitosa.

Fumagina y Phithiriosis (Interacciones con insectos)


La fumagina es el resultado de la interaccin entre hongos, hormigas, y queresas. Se caracteriza por la presencia de una cobertura negra principalmente en las ramas, las hojas y los frutos

NEMATODOS
Meloidogyne sp. Pratylenchus coffeae. Radopholus similis Rotylenchulus reniformis Xiphinema americanum Los nematodos son importantes en las plantas de vivero y en cafetales localizados en reas cuyos suelos son arenosos

Cosecha

Cosecha
Cuando los frutos llegan a la madurez, de 6 a 8 meses despus de la floracin para el arabica, de 9 a 11 meses para el robusta, puede comenzar la cosecha del caf La recoleccin consiste en recoger manualmente slo las cerezas maduras en su punto

Manual Mecanizado

Eficiencia de los obreros en la recoleccin de caf usando canastas y pedazos de mallas plsticas tendidas debajo de los cafetos.

Otro mtodo de recoleccin de caf consiste en tender mallas plsticas entre las hileras de caf, como una alfombra, y permitir que las uvas caigan naturalmente en ellas al madurar. La plantacin debe ser una de alta produccin y debidamente cuidada.

EL BENEFICIADO DE CAF
Va hmeda Recoleccin Flotacin Despulpado Fermentacin Desmucilaginado Lavado Secado Ensacado Almacenamiento

Determinacin de la Calidad del Caf


Catacin Cualidades fsicas y organolpticas del caf Evaluacin del tueste Evaluacin de la taza Fragancia o aroma Aroma Acidez Cuerpo

Catacin
Consiste en un anlisis riguroso de la apariencia, olor y sabor del caf Para algunos de los parmetros es abstracta y subjetiva (no son demostrables de una manera objetiva). Requiere habilidad y experiencia del catador Se rige por las cualidades fsicas y organolpticas de caf.

Cualidades fsicas y organolpticas del caf


Evaluacin del caf oro (base pilado, verde) Depende del manejo durante el beneficiado del grano Aspectos a considerar Apariencia general Secado Olor del grano Color del grano Defectos intrnsecos o extrnsecos al grano

Evaluacin del tueste


Marca la homogeneidad del caf Caf mal recolectado presentar un tueste disparejo y muchos quakers (granos con una tonalidad ms clara que los dems) Se evala: Carcter del tueste (grado de corrugacin del grano) Ms intenso en caf de altura( el grano se torna ms oscuro, rugoso y compacto con el mismo grado de torrefaccin)

Evaluacin de la taza
Los aspectos de evaluacin del caf oro y tostado del grano tienen connotacin en la taza. Caractersticas organolpticas de la bebida que se evalan:

Fragancia o aroma
Se refiere al olor que el caf expele al momento de moler el grano El caf contiene grasas y aceites que se gasifican a temperatura de ambiente y durante el calentamiento de la molienda.

Aroma
Se refiere al olor en la taza cuando las partculas molidas entran en contacto con el agua y los componentes grasas se evaporan causando la sensacin aromtica en el olfato. Los cafs de zonas bajas son menos densos, ms esponjados y con menos material aromtico. Los cafs de altura son ms compactos, densos y de mayor calidad de componentes aromticos. Una sobre fermentacin puede desplazar el olor agradable del caf por uno pestilente.

Acidez
Es la primera sensacin perceptible al momento de paladear la bebida. Se percibe ms en los bordes de la lengua que es donde estn situadas las papilas ms susceptibles a esta sensacin. Estrechamente relacionada con la altura en que se cultiva y con el grado de tueste. A mayor altura mayor es la acidez de la bebida. Con un tueste claro la bebida es ms cida que con un tueste oscuro

GRACIAS