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Facultad de Ingeniería Química

Carrera de Ingeniería Química

TEMA:

EVAPORACION
Integrantes: Atilio Escobar Miranda Lissette Mariela Ortiz Juliana Suarez Gordon Gustavo Pazmiño Barcia Andrea Zurita

Asignatura: CALCULO DE INGENIERIA QUIMICA II Catedratico: Ing. Qco. Jose Guillermo Valdez Diaz Msc. Curso: TERCERO A

 La

evaporación es un cambio progresivo del estado líquido al estado gaseoso, consiste en la eliminación de un líquido de una solución, por tratamientos térmicos.

 Transferencia

de energía (calor).

 Concentra

soluciones, elimina H2O

EFECTOS DE LA EVAPORACIÓN SOBRE UN PRODUCTO Disminución de peso y volumen Conservación por reducción AW Facilita el almacenamiento y transporte .

FACTORES Y CRITERIOS QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA ANTE UN PROCESO DE EVAPORACIÓN       Concentración en el Liquido Formación de espumas Sensibilidad térmica de los Materiales Formación de Incrustaciones y Materiales de Construcción. Presión y Temperatura Solubilidad .

CRITERIOS DE SELECCIÓN DE EVAPORADORES Calidad del producto  Rendimiento del evaporador  Economía  .

Evaporador de Efecto Simple .

Evaporador de múltiple efecto .

MÉTODOS DE ALIMENTACIÓN DE EVAPORADORES EFECTO DE MULTIPLE .

condensadores de superficie. cortos. centrífugas. etc).PARTES QUE COMPONEN UN EVAPORADOR Los componentes básicos de un evaporador son: •Intercambiador de calor que suministra el calor sensible y el calor latente de evaporación al alimento (tipos de intercambiadores: tubos largos. •Separador vapor-líquido. •Condensador para llevar a cabo la condensación del vapor y su separación (tipos: contacto directo. placas.etc). . separa el vapor de la fase líquida concentrada (separación por gravedad. con deflectores. etc).

BALANCE DE MATERIAL Y ENTALPIA DE UN EVAPORADOR .

Los alimentos plantean a los evaporadores ciertos problemas específicos que deben resolverse para asegurar un concentración óptima. La separación del vapor en ebullición. Eficiencia de la separación vapor-líquido. . Tratamiento del producto. el tipo de evaporador utilizado (eficiencia del diseño) y el tamaño de la superficie de transmisión de calor. usando evaporación multiefecto y recompresión térmica. Uso eficiente de la energía. La velocidad en la transferencia de calor determina el tiempo requerido para conseguir una buena evaporación. El evaporador debe hacer un perfecto uso del calor disponible y de las fuentes de energía.REQUISITOS PARA UNA EVAPORACIÓN OPTIMA     Transferencia de calor adecuada. La transmisión de calor depende de el tipo de alimento a concentrar (propiedades físicas). del líquido es crucial para la eficiencia del diseño del evaporador. Esto se logra por medio dela recuperación del calor residual para precalentar el producto.

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Las líneas discontinuas representan datos extrapolados .Diagrama Entalpia-Concentracion para el sistema de NAOH.

EFECTO DE LA ELEVACION DEL PUNTO DE EBULLICION SOBRE LA CAPACIDAD DE LOS EVAPORADORES .

TIPOS DE EVAPORADORES  Evaporador de tubo horizontal       Evaporador de tubo vertical(Robert o Estandar) Evaporador de Tipo Canasto Evaporador vertical de tubos largos Evaporador de película descendente Evaporador de película ascendente Evaporador de circulación forzada a) b) c) d) Tubo horizontal Tubo vertical Tubos largos Circulación forzada .

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INTERCAMBIO DE CALOR EXTERIOR .

INTERIOR DE EVAPORADORES .

ATOMIZADORES .

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en la manufactura de la leche condensada edulcorada. por ejemplo. 3) Para aumentar la concentración de los sólidos solubles de los productos alimenticios. cristalización. . antes del secado por atomización. a fin de facilitar su preservación como. secado en tambor. 2) La disminución del volumen de líquido para reducir los costos de almacenamiento. embalaje y transporte. por ejemplo. etc.APLICACIONES  Industria lechera Industria de jugos de frutas Extractos Industria azucarera    En la industria de los alimentos se utiliza para tres fines principales: 1) La concentración previa de un líquido antes de proceder a operar con él.

. 3.INSTALACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE LA LECHE CONDENSADA 1. 2. Depósito cristalizador. Enfriador. 4. Evaporador de varios efectos. Llenadora.

Buenos coeficientes de transferencia de calor a diferencias de temperaturas razonables. Calefactores de gran superficie en un solo cuerpo. Ocupan poco espacio.VENTAJAS      Costo moderado en la gran mayoría de los evaporadores. Bajo tiempo y volúmenes de residencia. .

no son apropiados para soluciones precipitantes o incrustantes.  .DESVENTAJAS La mayoría de los evaporadores utilizados poseen gran altura (hasta 18 m). sus coeficientes de transferencia de calor son pobres.  Con diferencias de temperaturas pequeñas.  Por lo general.  Presentan demasiada sensibilidad hacia el cambio en las condiciones de operación.

EVAPORACIÓN DE SIMPLE EFECTO (EJEMPLO) .

EVAPORACION DE EFECTO MULTIPLE .