VITAMINAS
• En los países desarrollados, la deficiencia de vitaminas es principalmente el resultado de la pobreza, del alcoholismo, del uso de drogas, o de dietas de moda inadecuadas. La toxicidad de vitaminas (hipervitaminosis) por lo general resulta al tomar megadosis de vitamina A, D, B6, o niacina. Algunas vitaminas son solubles en grasa (vitaminas A, D, E y K) y otras son solubles en agua (vitaminas B y vitamina C). Las vitaminas B incluyen la biotina, ácido fólico, niacina, ácido pantoténico, riboflavina, tiamina, piridoxina y la vitamina B12. Los veganos, personas con dietas estrictamente vegetarianas, pueden desarrollar deficiencia de vitamina B12, a menos que consuman levaduras dieteticas o alimentos fermentados de tipo asiático como el miso y tempeh.

BIOTINA (VITAMINA B7) • La biotina (vitamina B7) actúa como una coenzima en las reacciones de carboxilación que son esenciales para el metabolismo de las grasas y los carbohidratos. La ingesta adecuada para los adultos es de 30 microgramos díarios. verduras y cereales integrales. Fuentes dieteticas de biotina incluyen yemas de huevo. . hígado.

es necesario para la maduración de los glóbulos rojos y la síntesis de purinas y pirimidinas que se requieren para el desarrollo del sistema nervioso fetal.ÁCIDO FÓLICO (VITAMINA B9) • El folato. . El consumo adecuado de ácido fólico antes de la concepción y durante el primer trimestre del embarazo ayuda a prevenir ciertos defectos del cerebro de la médula espinal como la espina bífida. también llamado vitamina B9.

Los adultos necesitan alrededor de 5 miligramos diarios. proteínas y grasas. carne. levaduras. . huevos. legumbres. y el hígado. El ácido pantoténico es necesario para formar la coenzima-A (CoA). hongos. y es fundamental en el metabolismo y la síntesis de carbohidratos.ÁCIDO PANTOTÉNICO (VITAMINA B5) • El ácido pantoténico (vitamina B5) está ampliamente distribuido en los alimentos y se encuentra en grandes cantidades en los cereales integrales.

se convierten en vitamina A. un pigmento de los fotorreceptores de la retina. Normalmente. como el β-caroteno.VITAMINA A • La vitamina A (retinol) es necesaria para la formación de la rodopsina. el hígado almacena el 90% de la vitamina A que ocurre en el cuerpo. el organismo la pone en circulación unida a una proteína. . La vitamina A ayuda a mantener los tejidos epiteliales. Para usar la vitamina A. que ocurren en legumbres verdes o amarillas y en las frutas de colores brillantes. Varios carotenoides.

carne de res y cerdo. La vitamina B12 se encuentra en almejas. pavo. pollo. y la formación de los glóbulos rojos. la transferencia de metilo. El Aporte Dietético Recomendado (ADR) es de 2. y el factor intrínseco secretado por las células parietales de la mucosa gástrica ayuda la absorción de vitamina B12 que ocurre en el íleon terminal. . Estos compuestos participan en el metabolismo de los ácidos nucleicos. ostras. la síntesis y reparación de mielina. Enzimas pancreáticas rompen el complejo en el intestino delgado.4 microgramos.VITAMINA B12 • Las cobalaminas son compuestos con actividad biológica de vitamina B12. La vitamina B12 se libera en el ambiente ácido del estómago y hace un complejo con una proteína de la saliva llamada proteína R. la cantidad en 85 gramos de carne.

VITAMINA B12 .

pero la deficiencia severa (que causa escorbuto) es poco frecuente. hormonas. En los países desarrollados. o heridas que no cicatrizan. carnitina.VITAMINA C • La vitamina C (ácido ascórbico) participa en la formación de colágeno. y aminoácidos. erupciones de la piel. hemorragias internas. depresión y defectos de tejido conectivos como la gingivitis. La vitamina C es esencial para la cicatrización de heridas y la recuperación de quemaduras. La vitamina C es un antioxidante que apoya la función inmune y facilita la absorción de hierro. . la deficiencia puede ocurrir por desnutrición. Los síntomas de deficiencia incluyen fatiga.

En algunos países desarrollados. la leche y otros alimentos están fortificados con vitamina D. y solamente contiene el 10% de la cantidad en la leche de vaca fortificada. principalmente en el aceite de hígado de pescado y las yemas de huevo.VITAMINA D • La vitamina D tiene dos formas principales: D2 (ergocalciferol) y D3 (colecalciferol). La vitamina D3 se sintetiza al exponer la piel a la luz ultravioleta del sol y también se encuentra en la dieta. La leche materna es baja en vitamina D. .

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VITAMINA E • La vitamina E es un grupo de compuestos (los tocoferoles y tocotrienoles) que tienen actividades biológicas similares. que impiden la peroxidación lipídica de los ácidos grasos poliinsaturados en las membranas celulares. . La forma más activa es αtocoferol. y δ.también tienen actividad biológica importante. γ-. Estos compuestos actúan como antioxidantes. pero las formas β-. Los niveles de tocoferol en la plasma varían de acuerdo con los niveles de lípidos totales en la plasma.

aunque la cantidad sintetizada no es suficiente para proveer el requisito mínimo de vitamina K.VITAMINA K • La vitamina K1 (filoquinona) es la forma dietética de la vitamina K. La grasa en la dieta aumenta su absorción. y 90 para las mujeres. . El Aporte Dietético Recomendado (ADR) es de 120 microgramos diarios para los hombres. Las fórmulas infantiles contienen suplementos de vitamina K. La vitamina K2 se refiere a un grupo de compuestos (menaquinonas) sintetizada por bacterias en los intestinos. IX y X en el hígado. La vitamina K controla la formación de los factores de coagulación II (protrombina). VII.

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y proteínas derivadas. sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula). que significa 'prominente. pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de lasenzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas) . proteínas conjugadas (heteroproteidos). El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y ésta delgriego πρωτεῖος (proteios).PROTEINAS • Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. • Por sus propiedades físico-químicas. Las proteínas son indispensables para la vida. que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas. de primera calidad'. que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados. sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos).

• • Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico). Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina).FUNCIONES DE LA PROTEINAS • • • Inmunológica (anticuerpos). Transducción de señales (Ej: rodopsina) • Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno) . Contráctil (actina y miosina).

es decir. un tejido y un organismo. • Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal). lainformación genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula.• Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por enlaces peptídicos para formar esfingosinas. .

proceso denominado desnaturalización. . son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma. pero si se cambian estas condiciones como temperatura o pH pierde la conformación y su función. • Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. Por lo tanto.• Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas.

técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa. Si se aumenta la temperatura y elpH se pierde la solubilidad.PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS • Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria. • . • Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis.

COMPOSICION DE LAS PROTEINAS Todas las proteínas contienen : * Carbono * Hidrógeno * Nitrógeno * Oxígeno Y otros elementos tales como : * Azufre * Hierro * Fósforo * Cinc .

piel. etc. .). inactivación de materiales tóxicos o peligrosos. También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo. transporte de oxígeno y de grasas en la sangre. etc. tendones. desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes. uñas. Por un lado. ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. forman parte de a estructura básica de los tejidos (músculos. por otro.• Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos.) y.

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