Edis Mauricio Sanmiguel Jaimes ING Agrcola

CADENA DE VALOR

EN LA FINCA

MEJORA CONTINUA

Planeacin Acciones preventivas Acciones correctivas Enfoque en procesos

Actuar

Planear

Verificar

Hacer

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

CADENA DE VALOR DEL CAF

Proceso productivo

Proceso Comercial

Proceso Distribucin y consumo

Proceso de beneficio

Proceso industrial

ETAPAS EN LA FINCA
1 semillas seleccionadas 2 sustrato adecuado 3. seleccin y transporte de plntulas

Germinador

almcigos

fases vegetativa y reproductiva

10 establecimiento del sombro 11 plan de fertilizacin 12 Manejo integrado de arvenses 13 conservacin de suelos 14 manejo integrado de plagas 15 plan de renovacin

Cultivo en campo

4. tamao de bolsa 5. preparacin de sustrato 6. Control fitosanitario 7. transplante 8. control de arvenses 9. transplante al campo

BOTNICA
FAMILIA: GENERO: Rubiceas Coffea ESPECIES
COFFEA ARBICA
Originaria Etiopa Caf Suave 1% Cafena

COFFEA CANEPHORA
Procede de Africa Tropical 2% Cafena

VARIEDADES
Tpica Borbn Caturra Colombia Maragogipe Mundo Novo

Robusta

GERMINADOR
Descarte de Semilla
Semilla Germinador con arena amarilla

Problemas de formacin radiculares

Embolsado

ALMACIGO

chapola

Sustrato : compost + tierra negra + tamo o cisco.

Crecimiento en vivero por 5 meses

ETAPA VEGETATIVA Y DE PRODUCCIN Establecimiento

de sombro temporal pltano

yuca

Cultivos asociados

Guamo 1,5 a 1,6 m

Sombro permanente Cada 5 surcos de caf

CRECIMIENTO Y DESARROLLO

Fertilizacin Floracin

Maduracin

Renovacin

ETAPAS EN LA FINCA

beneficio

Empaque y bodega

19 seleccin 20 clasificacin 21 empaque (fique) 22 rotulado (trazabilidad)

Cosecha y pos cosecha

16 recoleccin 17 Beneficio ( trad. o BELCOSUB) 18 Secado ( natural, o no)

RECOLECCIN

Recoleccin de Grano maduro

BENEFICIO

Va hmeda

Traslado al beneficiadero pesado Revisin del grano Caf Guayaba

BENEFICIO ECOLGICO

Descerezado Desmusilaginad o Lavado

Recepcin del grano desmusilaginador

Despalillador

RESIDUOS DEL BENEFICIO

Agua de Lavado Pulpa Muclago Lixiviado

SECADO

Secado natural al sol Secado mecnico

Silo Guardiola

B E N E F I C I O

BENEFICIO ECOLOGICO

Reduccin hasta el 98% de contaminacin del agua en el proceso

VIA SECA (Brasil)

Cosecha Mecnica Despulpado Secado CAF CACOTA

FASE COMERCIAL
coo pe rati va c afe te ros, alma cafe

Trillado y clasificado

25. retirar el pergamino al grano 26. retiro de impurezas 27. clasificacin por tamao forma y peso 28. se rechazan granos de inferior calidad 29. se empaca para la exportacin

Empaque

Tr illa do , clasi fi caci n y emp a qu e

comercializacin en cooperativa

23. revisin de condiciones de calidad ( aroma, color tamao, humedad, textura de los granos) 24. compra por cooperativa ( definicin del precio de pago)

E INDUSTRIA TRILLADORA CAF PERGAMINO N P Trilla R F O A CAF VERDE C B E Clasificacin R EXCELSO CONSUMO PASILLA S Supremo Consumo Pasilla de Mquinas I Extra Consumo Pasilla de Manos O Superior Pasilla Exportadores C Europa UGQ Pasilla Repasada A Caracol Maragogipe

RIPIO

 PESO NETO E INDUSTRIA TORREFACTORA N P MUESTREO CAF VERDE R SELECCIN F O MATERIA PRIMA A C B HUMEDAD E R S GRANULOMETRA I O C CLASIFICACIN DE DEFECTOS A

ANLISIS SENSORIAL

CONTROL Y REGULACIN COMERCIAL

G r e m io s

Regulacin

30. etapa del proceso que estabiliza la produccin del caf, promueve la comercializacin, establece precios

Fedecafe, Almacaf, Cooperativa de cafeteros, Cenicafe, FNC, RAS. ICO, NCA, GCA, SCAA, SCAE, UTZ, Rainforest, BCS, RAS.

PROCESO INDUSTRIAL
t o r r e f a c t o r a s i nt e r na c i on a l e s, na c i o n a l e s
Torrefaccin

31. proceso mediante el cual, el caf verde normal, por la accin apropiada del calor, toma la coloracin oscura y el aroma caracteristico 32. proceso de trituracin del grano para darle las caractersticos de granulometra al producto

Molienda

Solubilizacion

33. en el proceso tradicional de fabricacin de caf soluble toma el extracto liquido resultante del proceso de percolacin y lo seca con aire caliente a altas temperaturas 34.en el proceso se elimina el agua de la sustancia congelada saltando el paso por el estado lquido.

Liofilizacin

industria torrefactora nacional industria torrefactora

industria torrefactora internacional

TORREFACCIN

COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS ELABORADOS

c o m e r ci a l i z a d o r

35. etapas del proceso en las cuales cada

Empaque y distribucin

comercializadora de encarga de dar condiciones de empaque, etiquetado y distribucin que garanticen la preservacion de la calidad del producto

industria torrefactora

Comercializadoras internacionales