Está en la página 1de 18

Introduccin

Poco frecuente Saludable Variado Otorgar alternativas

Localizacin y tamao.

Distribucin de la planta.

Programa de produccin.

Organizacin de la empresa
rea de ventas
Jefe de operaciones Mozo encargo

Gerente
rea de administracin Administrador Limpieza (auxiliar a cargo)

Chef

Proveedores

Finanzas

Ayudante de cocina

Mozos

Auxiliares

Sueldos

Flujo de caja

Materia prima, gastos general

Inventario y Descripcin de cargos


Gerente Jefe de operaciones Administrador

1
Mxima autoridad ejecutiva es responsable por la planificacin, organizacin, direccin y evaluacin de la empresa

1
Debe garantizar que los procesos operativos (almacenamiento, preparacin y distribucin) sean eficientes . Busca optimizar los recursos

1
Arregla y organiza actividades especficas , tomando decisiones acertadas, resolviendo problemas con empleados y clientes

Chef

Ayudante cocina

Auxiliares

Mozos

1
Operaciones fundamentales de la preparacin y montaje de alimentos

2
cumple con las operaciones preliminares de los alimentos (cortes, lavado, limpieza

2
encargado del orden, limpieza e higiene del rea de servicio higinico y alimentario

3
Entrega de alimentos listos a los clientes

Estudio legal
Tipo de empresa: Empresa con fines de lucro, sea de carcter privado, pertenece al rea de alimentacin colectiva dirigida a cualquier grupo etario.

Tramites constitucin legal


Verificar

1
Iniciar actividades

Actividad de primera categora

SII Tener claro

el giro (restaurante)

Tiene relacin con la recaudacin y pago de I.V.A

Especifica los antecedentes de zona uso de suelo, exigencias de Certificado de Municipalidad construccin, utilidad, etc. Informaciones Verifica si esta apto para operar Previas como restaurante

Requisito :
Permiso Sanitario Patente Comercial

Solicitud de autorizacin sanitaria

SEREMI De Salud

Instructivo Elaboracin y Expendio de Alimentos

Check List

Patente comercial

Municipalidad

Presentar
Antecedentes que indica el Municipio Resolucin Sanitaria Favorable emitida por la Seremi de Salud.

5
Timbre de documentos tributarios

SII

Solicitar
Formulario (3230)

Material que se desea timbrar


(Boletas, facturas, etc..)

6
Inscripcin de la marca

Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI)

No es obligacin Es recomendable

Nombre de Fantasa

TACOS sin TACOS

Organismo dependiente Inscripcin y de la U. de Chile) Inscripcin Registro de de Dominio Marca

2 aos la creacin de dominios

Normas Aspecto Tcnico Manipular de alimentos


Es toda persona que trabaje, aunque sea ocasionalmente, donde se elaboran, preparan, consuman, almacenan, distribuyan o expendan alimentos. Pueden ser Directos o Indirectos.

Responsabilidades del manipulador

Prohibido manipular

Higiene personal

Prohibido el uso de

Aplicar buenos hbitos

Fiscalizacin
Sumario sanitario

Clausurar
Seremi de salud

Anlisis financiero
Costos de produccin. Costos variables:
Clculo materia prima:
Mensual: $ 3.221.900 Anual $ 38.662.800

Clculo costos indirectos de fabricacin.


Mensual $ 590.000 anual $ 7.080.000

Costos fijos:
Mano de obra
Mensual $ 3.500.000 Anual $42.000.000

Costos de venta
Precios:
Tacos vacuno, pollo y verduras. Tacos vacuno y verduras.
Individuales

$ 2500

Familiares $ 3500

$ 2000 $ 1500 $1500 $ 1200

$ 2500

Tacos pollo y verduras.


Tacos cerdo y verduras.

$ 2000
$ 2000

Tacos de mix de verduras sin carne.

$ 1800

Promedio de venta.
Proyeccin de ventas:
4500 tacos 1500 tacos 5500 unid.

Individuales
Mes: $ 6.885.000 Anual:$82.620.000 Familiares:

Mes: $ 3.877.500
Anual: $46.530.000

Bebidas:

Mes: $ 3.650.000
Anual: $43.800.000

Financiamiento.

Evaluacin econmica
Gastos anuales: Ingresos egresos utilidad 1 $172.950.000 $ 84.520.900 $ 88.429.100 2 $172.950.000 $ 87.742.800 $ 85.207.200 3 $172.950.000 $ 87.742.800 $ 85.207.200

VAN
Inversin Ao 0 1 $ 88.429.100 - 38.256.900 $80.390.090,91 2 $ 85.207.200 $70.419.173,55 $214.826.695 3 $ 85.207.200 $64.017.430,5

VAN= $ 176.569.795