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INTRODUCCION

La elaboracin del whisky es un proceso simple aunque delicado y cada uno de los pasos le imprime parte del carcter que tendr finalmente. Se hace whisky en muchos pases del mundo, siguiendo el mismo proceso o con pequeas variaciones, pero de momento el rey sigue siendo el whisky escocs.. De una forma simple: un whisky es un destilado de una infusin de cebada malteada.

Historia
No existe registro preciso de cuando se destil whisky por primera vez en Escocia o Irlanda. La resea escrita ms antigua que se ha encontrado data de 1494 en la cual se indicaba la proporcin de "Ocho bollos de malta para el Sr. John Cor destinados a producir aquavitae". Sin embargo, debi haber conocimiento previo de la produccin de la bebida ya que el alquimista rabe Albukassen describia el proceso de destilacin en sus escrituras del siglo 10. El trmino utilizado para describir la destilacin fue el Latin que deciaaquavitae, en ingls water of life. Los Escoceses y los Irlandeses tradujeron literalmente el trmino al vocabulario Celta como uisgebeatha, el cual fu abreviado con el uso a 'whisky'. El whisky es la bebida alcohlica obtenida de la destilacin del fermento de granos de cereal molidos y aejados en en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Su graduacin calrica, segn su productor, oscila entre los 35 a 50. Esta bebida, en Inglaterra y Canad se conoce como Whisky, mientras que en Irlanda y Estados Unidos como Whiskey.
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DESCRIPCIN BSICA DEL PROCESO DE ELABORACIN


El proceso comienza con la limpieza de la cebada, donde se la despoja de todas sus impurezas y del polvo, luego es empapada con agua dejando que germine durante 12 a 15 das. De all es llevada a los hornos para su secado, sta operacin se hace con el propsito de que la cebada adquiera gusto a humo, lo que se obtiene empleando una clase de carbn vegetal llamada turba. Luego la malta es molida, mezclada con agua caliente y vertida en una cuba donde los azcares solubles se convierten en mosto que se retiran para su fermentacin. El mosto es enfriado y colocado en cubas grandes donde se deja fermentar con levadura, transformndose en un lquido de bajo contenido alcohlico llamado "wash". Historicamente el "wash" se destilaba dos veces en alambiques de cobre, de la primera obteniendo un lquido llamado "low wine" que trasla segunda destilada produca aguardiente. Una vez aejado, la concentracin alcohlica del lquido se reduca agregando agua destilada, para luego filtrarla y embotellarla.

TIPOS DE WHISKY

Whisky escoses Los whiskies escoceses son, por


lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta tres veces. Es un whisky destilado y aejado exclusivamente en Escocia y es el de ms renombre en el mundo.
El Whisky de grano :se elabora con cebada no malteada y maz, a los que se le somete accin de vapor de agua durante unas horas y luego se mezcla con un 15% de cebada malteada y agua caliente, para conseguir que el almidn del cereal se convierta en maltosa. El Whisky de Malta Es considerado el mejor whisky del mundo, se elabora a partir del 100% de cebada malteada

Whisky Blended. Es el tipo de whisky ms comercial y que ms se consume en todo el mundo. Blending significa combinar en armona un nmero de whiskies

Whiskey irlands
Los irlandeses llaman a su whisky, whiskey con "e" (como los estadounidenses). Es un whiskey elaborado a base de cebada, y se caracteriza por su triple destilacin, que lo hace suave y delicado. El consumo del whiskey irlands se realiza mayoritariamente dentro del pas de produccin, exportando solamente un 25%, aunque en estos ltimos aos han aumentado notablemente dichas exportaciones.

Whisky americano ~ Bourbon: El ms conocido de los whiskies americanos, recibe el nombre del condado de Bourbon en el estado de Kentucky. En su elaboracin debe contener un mnimo del 51% de maz y un mximo de 79%, adems de cebada malteada y centeno. ~ Rye: Es un aguardiente de cereal que debe contener como mnimo un 51% de centeno. Se destila por el sistema continuo sin que sobrepase los 80 GL y se envejece en barricas nuevas y quemadas, durante como mnimo 1 ao. ~ Corn: Es un whisky donde el porcentaje de maz debe de ser superior al 80%, no se suele envejecer, pero si se realiza la crianza en barricas pueden estar, o no, quemadas. Producto bastante duro y rudimentario. ~ Tennessee: Se elabora en el estado de Tennessee y es confundido, muchas veces, con los Bourbon, aunque se diferencian en el porcentaje de maz en la elaboracin (ste tiene ms), el tipo de agua utilizada para el mosto y siempre estn fermentados con la Sour Mash. ~ Canadian: Se elabora a base de centeno malteado y de pequeas proporciones de cebada y maz. Destilado en alambique de destilacin continua y envejecido, un mnimo de 3 aos, en barricas de roble nuevo o usado. Finalmente mezclado, como los Blended, hasta que se obtiene el producto final deseado.

Whisky canadiense
El whisky canadiense es normalmente ms suave y ligero que otros estilos de whisky. Otra caracterstica comn de los whiskies canadienses es su uso de centeno que ha sido malteado, que proporciona ms sabor y suavidad. Por ley,6 este whisky debe ser producido en Canad, y est fabricado con maz, centeno, y es destilado en alambiques que permiten un gran control del producto.

Whiskey estadounidense
El whiskey americano debe ser elaborado, segn la ley estadounidense, a base de maz por lo menos en una concentracin entre el 51%, y generalmente al 70%, aunque algunas destileras llegan a utilizar un 80-85% de maz en la mezcla. Otros ingredientes aadidos son, tpicamente: el trigo, centeno o cebada malteada. Al igual que el Whiskey Irlands, se aade la letra "e" a la palabra whisky. Solamente una destilera en Estados Unidos llama a su whiskey, "whisky" (Makers Mark).

Whisky gals
En el ao 2000, la Destilera Penderyn comenz la produccin en Gales del Penderyn, single malt whisky (whisky proveniente de una nica destilera). Las primeras botellas se pusieron en venta el 1 de marzo de 2004, el Da de San David (en memoria del patrn de Gales David). Actualmente es vendido en todo el mundo. La destilera Penderyn utiliza un mtodo de destilacin nico en el mundo, con un alambique creado y patentado por David Faraday, descendiente directo del fsico Britnico Sir Michael Faraday.
El modelo del whisky japons es el single malt escocs, aunque haya ejemplos de whiskies japoneses mezclados (blended). El sistema de produccin es prcticamente idntico al de los escoceses; el whisky de malta est destilado dos veces en pot still a partir de una base de cebada malteada y el whisky de grano en coffey still. Cabe destacar que casi el 15% del whisky de malta empleado por los japoneses es importado de Escocia. Es uno de los ms respetados del mundo. El whisky indio es una bebida alcohlica etiquetada como "whisky" en la India. La mayora del whisky indio es destilado de melazas fermentadas, por lo que es considerado una especie de ron fuera del subcontinente indio El 90% del "whisky" consumido en la India procede de melazas, aunque el pas haya comenzado la destilacin de whisky de malta y otros granos.

Whisky japons

Whisky indio