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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TACAMBARO

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


QUIMICA ORGANICA ASESOR URIEL OLIVARES MOLINA SUSTANCIAS TOXICAS DE ORIGEN BACTERIANO EN LOS ALIMENTOS ALUMNOS: GONZALEZ AYALA DANIELA ALEJANDRA GABRIELA MEJIA SAUCEDO JULIAN CORTES RODRIGUEZ SALVADOR GUTIERREZ RAMOS

Enfermedades transmitidas por los alimentos Origen de los microorganismos patgenos presentes en los alimentos. Infecciones transmitidas a travs de alimentos. Intoxicaciones alimentarias agudas y crnicas.

Algunas sustancias toxicas y la bacteria que la provoca.


1.Enterotoxina estafilocica (staphylococus aureus). 2.Botulismo (Clostridium botulinum). 3.Bacillus aureus. 4.Asperguillus. 5.Salmonella. Salmonella typhi. Salmonella parathyphi. 6.Campybacter jejuni. 7.Escherichia Coli. 8.Vibrio cholerde. 9.Listeria monocytogenes. 10.Shigella. 11.Toxoplasma gondii. 12.Yersinia enterocoltica.

- Microorganismos de origen endgeno (zoonosis) o exgeno. - Para que se produzca la toxiinfeccin es necesario que el microorganismo haya producido: Suficiente nmero para colonizar el intestino. Suficiente nmero para intoxicar el intestino. Cantidades de toxina significativas.

POSTULADOS DE KOCH
El microorganismo debe encontrarse en todos los casos de la

enfermedad Debe aislarse y obtenerse como cultivo puro a partir de las lesiones Debe reproducir la enfermedad cuando se inocula, a partir de un cultivo puro, en un animal de experimentacin susceptible (modelo animal) Debe aislarse el mismo microorganismo en cultivo puro a partir de las lesiones producidas en el animal. El microorganismo debe inducir una respuesta inmune con la aparicin de anticuerpos especficos en la sangre del hombre o animal infectado que puedan demostrarse por pruebas serolgicas.

MEDIDAS DE PREVENCIN

Tabla 6 Toxinas bacterianas productoras de enfermedades alimentarias


TOXINA CASOS ANUALES DE ENFERMEDAD CALCULADOS EN EE UU

ENTEROTOXINAS ESTAFILOCCICAS

1.155.000

ENTEROTOXINAS DE Bacilus cereus

84.000

NEUROTOXINAS BOTULNICAS

270

CAUSAS TOTALES DE ENFERMEDADES ALIMENTARIAS

12.581.270