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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE TACAMBARO

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

QUIMICA ORGANICA COMPONENTES TOXICOS NATURALES EN ALIMENTOS


Mara Elizabeth Gaona Gallegos Gema Yuritzi Sosa Reynoso Adriana Jurez Villaseor Jos Flix Barajas Duran Guadalupe Cruz Cortes
MAYO DE 2012

DEFINICIN DE TXICO

Toda sustancia (fsico-qumica y/o biolgica) ajena a un organismo vivo que produce alteracin en su fisiologa.

CLASIFICACION DE LOS TOXICOS:


MINERALES: ARSENICO: esta presente naturalmente en el suelo por donde fluye el agua. EFECTOS provoca prdida de apetito, prdida de peso, trastornos gastro-intestinales.

BARIO: El bario ocupa el decimoctavo lugar en abundancia en la corteza terrestre, en donde se encuentra en un 0.04%, valor intermedio entre el calcio y el estroncio.
EFECTOS

Nauseas Vomito diarrea

CLASIFICACION DE LOS TOXICOS:


VEGETALES: estn los hongos, plantas y semillas silvestres. -ANIMALES: los productos lcteos, carne en malas condiciones.

NITRATO
Es un cristal incoloro o un polvo blanco, es un oxidante muy estable y fuerte. SE ENCUENTRA EN: - Soja, pepino, nabo, rbano, sorgo dulce, acelga y espinaca EFECTOS es txico y provoca cncer.

ALGUNOS TOXICOS

Cebollas y ajos: provoca ateroesclerosis y trombosis - Regaliz (ac. Glicirrcico): consumo prolongado de grandes cantidades induce hipertensin, retencin de sodio e hipertrofia cardiaca - Nuez moscada (miristicina): depresor del sistema nervioso alucingeno alteraciones hepticas y muerte cefaleas, calambres y nauseas - Sasafrs: hepatocarcingeno, prohibido su uso como aromatizante de cerveza -Ac. ercico (aceite de muchas semillas, nabo): depsitos de grasa en miocardio, necrosis en miocardio - Fitoalexinas: antibiticos

SUSTACIAS TOXICAS EN VEGETALES


Flavonas y chalconas: manzanas carcinognesis

Fitoestrogenos , acidos amargos

Ajo, salvia, remolacha, lpulo, s. de soja

Gnadas(infertilidad en animales

Acidos grasos acido erucico Acidos ciclopropenicos

en mostaza, colza

Retraso crecimiento, dao heptico y renal en animales Retraso maduracin en animales. cocarcinogeno Hipertensin, hopopotasemia Irritantes mucosas hiperglucemia

Aceite de s. de algodn

Miscelaneo glicirrizina Disulfuros volatiles manoheptulosa D-

Raz de regaliz Allium spp. (ajos, cebollas) aguacate

AFLATOXINAS

son un grupo de sustancias txicas que se encuentran relacionadas con el hongo Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus que se encuentran en el man, el maz, soja, cebada, trigo y otros granos, de manera particular bajo condiciones clidas y hmedas.

cnceres de hgado

VIRUS DE LA HEPATITIS

HIDRAZINAS Y HONGOS COMESTIBLES:


Hidrazinas Se trata de un lquido incoloro y oleoso, con un olor similar al del amonaco, son sustancias cancergenas. hay tres tipos de hongos comestibles ms comunes son : El "falso colmenilla" (o "false morel": Gyromitra esculenta), El hongo cultivado comn (Agaricus bisporus), y el hongo "shiitake" (Cortinellus shiitake).

El "falso morel" son sustancias cancergenos.

ALCALOIDES DE LA PIRROLIZIDINA
SE ENCUENTRAN EN: hierbas EFECTOS: Los alcaloides de la pirrolizidina forman un "encadenamiento cruzado" con el ADN, impidiendo la divisin de las clulas provocan enfermedades como la cirrosis heptica y el cncer de hgado .