INTRODUCCIN A LA HISTORIA DE LA COCINA

Necesidad del hombre por alimentarse

Nuestros antepasados en la era del hombre primitivo: :plantas, frutos y semillas eran parte de su dieta .por imitacin. A la distancia vean como otros animales ms grandes devoraban a otros, fue cuando el hombre se volvi cazador

LAS PRIMERAS SAZONES EN LOS ALIMENTOS

El Agua de Mar

Hierbas

DESCUBRIMIENTO DEL FUEGO Y SU IMPORTANCIA

CON EL PASAR DEL TIEMPO .

El hombre fue descubriendo nuevos alimentos, formas de conservacin y maneras de consumirlo. La alimentacin pas de ser una necesidad diaria a una emocin de paladares. Buscaban nuevos animales, mezclas poco usuales y bebidas para despertar sus intereses de primeros gourmets.

REGISTRO HISTRICO

Quin fue el primer Gourmet? Apicius a.c 90 Qu se le atribuye ?

la creacin del primer libro de cocina llamado de re coquinaria donde detallaba los estilos de comer y varias recetas divididas segn familia, como aves, carnes y verduras.

INFLUENCIA DE LA COMIDA EN LA REALEZA

Con el tiempo se empez a dividir lo lujoso de lo sencillo.

exigan grandes puestas de escena llenas de manjares delicados. cocineros frances, Guillaume Tirel conocido como Taillevent ide grandes recetas y los inicios de las salsas como las conocemos hoy. Gustaba se servir animales asados enteros cubiertos de salsas gruesas hechas con carnes y jugos espesadas con pan. escribi su libro de cocina llamado Le viandier el cual influenci a los posteriores libros de cocina francesa en esquemas y tipos de coccin.

EL PRIMER RESTAURANT
Data del siglo XVI, en cuya poca abundaban las hosteras de alojamiento pero sin servicios alimenticios Cmo naci? la revolucin francesa del siglo XVIII, Qu significa el nombre? derivado del francs restaurer o sea restaurar en modo de descanso y alimento. Qu clase de comida se daba? Sencilla o glamorosa Por qu acudan las personas a estos lugares?

INFLUENCIAS Italiana Florencia matrimonio entre Catalina de Mdicis y el duque de Orlens, al llevar a la corte francesa a sus mejores chefs cocineros y pasteleros florentinos. Barroco. Siglo XVII y XVIII d.C. La cocina francesa alcanza su primer cenit durante el reinado de Luis XV. Chefs y maestros cocineros que trabajaban para la realeza y la nobleza, comienzan a escribir importantes libros de cocina recetas y tcnicas culinarias

Revolucin Industrial Finales del siglo XVIII, XIX y principios del XX.

el siglo XIX Augusto Escoffier, importante chef francs de la poca, redactara La Gua Culinaria en donde revisa la cocina clsica francesa, eliminado ciertos procedimientos innecesarios, para definir sus principios, convirtindose en el fundador de la cocina internacional, que hoy en da es la base de la cocina moderna francesa. El evento culinario ms importante en esta etapa, es la aparicin de la nouvelle cuisine (con el chef Paul Bocouse) una reaccin a la clsica cocina francesa, se bas en platos ms livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentacin de las comidas, los platillos se montan en la cocina, y es nuevamente responsabilidad del chef la completa satisfaccin del cliente

. FRANCIA EN LA GASTRONOMA MUNDIAL

ha jugado un papel muy importante en la historia de la gastronoma, y a pesar de que es Italia quien comienza a mostrar un gran inters en el desarrollo de platillos y tcnicas, durante el siglo XVI. influir en las cocinas de todo el mundo Son productores de excelentes vinos, como por ejemplo el Chardonnay, Sauvignon, Cabernet, Merlot, entre tras variedades famosas en el mundo entero Es en Francia en donde por primera vez el trabajo dentro de la cocina se organiza y distribuye, permitiendo de este modo conservar y perfeccionar importantes tcnicas culinarias, que con gusto han sido adoptadas en otras cocinas, incluyendo la nuestra

es que para los franceses, no es importante la simplicidad o complejidad de los platillos, sino el afn por cuidar todos los detalles, desde la seleccin de buenos ingredientes, hasta la correcta transformacin de los mismos en platillos

TAREA DE INVESTIGACIN

Investigar los principales chef en la creacin de la gastronoma francesa : scoffier, careme por nombrar algunos. Investigar sus principales productos

mapa con la divisin gastronmica Festividades y tradiciones Tcnicas mas usadas.