"Quin controla el pasado, controla el futuro. Quien controla el presente controla el pasado". George Orwell "1984".

La Mercadotecnia en la Historia
Antigua Roma y Pompeya Aparicin de la electricidad

Finales Siglo XIX

1870 Edad Media

Publicidad en peridicos y revistas

1920
Aparicin de la radio

Aparicin de la imprenta

Siglo XVI

La Televisin

"Quin controla el pasado, controla el futuro. Quien controla el presente controla el pasado". George Orwell "1984".

La Mercadotecnia en la Historia
Antigua Roma y Pompeya

"Quin controla el pasado, controla el futuro. Quien controla el presente controla el pasado". George Orwell "1984".

La Mercadotecnia en la Historia
Edad Media

"Quin controla el pasado, controla el futuro. Quien controla el presente controla el pasado". George Orwell "1984".

La Mercadotecnia en la Historia
Aparicin de la imprenta
1440 Johannes Gutemberg

"Quin controla el pasado, controla el futuro. Quien controla el presente controla el pasado". George Orwell "1984".

La Mercadotecnia en la Historia
Siglo XVI

"Quin controla el pasado, controla el futuro. Quien controla el presente controla el pasado". George Orwell "1984".

La Mercadotecnia en la Historia
Revolucin Industrial 1740

1920

"Quin controla el pasado, controla el futuro. Quien controla el presente controla el pasado". George Orwell "1984".

La Mercadotecnia en la Historia
1870
Medicamentos patentados

"Quin controla el pasado, controla el futuro. Quien controla el presente controla el pasado". George Orwell "1984".

La Mercadotecnia en la Historia
Finales Siglo XIX
Envases con Marca Impresa Hito Historia Publicidad

Pioneros

Principios Siglo XX

"Quin controla el pasado, controla el futuro. Quien controla el presente controla el pasado". George Orwell "1984".

La Mercadotecnia en la Historia
Aparicin Electricidad 1920

"Quin controla el pasado, controla el futuro. Quien controla el presente controla el pasado". George Orwell "1984".

La Mercadotecnia en la Historia
Aparicin Televisin

La mezcla de mercadeo, las cuatro P. Una taza de p..., una pizca de p..., dos libras de p... y 40 gotas de p...

La mezcla de marketing: Producto, Precio, Plaza y Promocin

Definicin: Todo el conjunto de variables de mercadotecnia que prepara una empresa para producir un efecto que se desea por parte de los consumidores".

Objetivo: Satisfacer NDDe del cliente.

Promocin

1. Desarrollo 2. Asigna 3. Distribuye 4. Promueve

Plaza Precio Producto

Precio

Producto

Promocin

Plaza

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La mezcla de marketing: Producto, Precio, Plaza y Promocin

Compran mucho ms que simplemente productos y servicios

Experiencias memorables..

Producto
Todo aquello (conjunto de atributos) tangible e intangible, que una persona recibe en un intercambio.

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La mezcla de marketing: Producto, Precio, Plaza y Promocin

Precio
Lograr retorno sobre la inversin.
Es la cantidad de dinero que se est dispuesto a pagar por un bien o servicio.

PRINCIPALES POLITICAS DE ASIGNACION

Costos + margen de utilidad deseada Posicin competitiva Precio de introduccin (Promocin)

ANALISIS DE PRECIO
El valor en dinero en que se estima un bien o servicio.

Punto de Equilibrio.

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La mezcla de marketing: Producto, Precio, Plaza y Promocin

Plaza
Canales de Distribucin

Productor--------------->Consumidor final Productor------>Detallista------->Consumidor final Productor-->Mayoristas-->Detallista--->Consumidor final Productor------->Agente->Mayoristas--->Consumidor final

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La mezcla de marketing: Producto, Precio, Plaza y Promocin

Promocin
La promocin se realiza para introducirse al mercado. Debe resaltar las ventajas competitivas. Es esencialmente un acto de informacin, persuasin y comunicacin. Estimula la demanda Presenta el producto Genera inters Enfatiza beneficios

PRINCIPALES CARACTERISTICAS

La mezcla de mercadeo, las cuatro P. Una taza de p..., una pizca de p..., dos libras de p... y 40 gotas de p...

La mezcla de marketing: Producto, Precio, Plaza y Promocin

Producto; es la Coca-Cola que tomas en la tarde, el CD que compraste de tu grupo preferido. Precio; es lo que pagas diariamente en tu transporte, lo que diste para entrar al cine. Plaza; es el centro comercial donde te encontraste con tus amigos para comer un helado. Promocin; dentro de la cual est el comercial que tanto te impact en T.V., el anuncio que escuchaste en la radio promocionando una obra de teatro.

Qu no es Marketing?
Creacin de necesidades Ventas Anunciar

Diferencia entre Mercadeo y Venta

Marketing Proporciona la filosofa, gua, Proporciona informacin para identificar, oportunidades del Mkdo

Funcin del marketing en la empresa

Define los objetivos de mercado posibles

Ajuste Produccin - Ventas

COMERCIALIZACIN

PRODUCCIN

Ingresos previstos

Costes previstos

FINANCIACIN

Funcin del marketing en la empresa

EMPRESA

MARKETING INTERNO (RRHH: Motivacin)

MARKETING EXTERNO (Orientacin al Mercado)

MARKETING INTERACTIVO

Funcin del marketing en la empresa

Tringulo del xito del marketing

MARKETING INICIAL (Identifica necesidades de mercado)

VENTAS / COMERCIALIZACI (Conquista del Cliente)

SERVICIOS (Fidelizacin)

Funcin del marketing en la empresa

Evolucin de la funcin del marketing en la empresa
MK Produc. Produc.

MK
RRHH Financ.

Financ. RRHH

H H

Fin. H

Fin.

MK
CLIENTE

R R

MK

R R

Produc.

Produc.

ORGANIGRAMA TRADICIONAL

Visin corregida del Organigrama ORGANIGRAMA MODERNO de las empresas ORIENTADO AL CLIENTE

Funcin del marketing en la empresa

Alta direccin Mandos intermedios C Personal en contacto directo con el cliente l i e n t Clientes e s

Clientes

Personal en contacto directo con el cliente s Mandos intermedios

Alta direccin

e
t n e i l C

Funcin del marketing en la empresa

La empresa de alto rendimiento
Establecer estrategias para satisfacer a los grupos clave mejorando los procesos bsicos

Grupos clave
Procesos

ACCIONISTAS CLIENTES EMPLEADOS SUMINISTRADORES DISTRIBUIDORES

adaptando recursos y organizacin .

Recursos

Organizacin

Funcin del marketing en la empresa

Organizacin del departamento de marketing
Jerarqua: autoridad asociada a responsabilidad y recursos. Divisin del trabajo y coordinacin (integracin: convencional o no) del mismo Dimensiones determinantes de la estructura organizativa
Especializacin (Diferenciacin): - Nivel al que la tarea global ha de ser dividida entre diferentes trabajos Centralizacin: - Grado en el que las decisiones se toman en la alta direccin Formalizacin: - Medida en la que las reglas, procedimientos y polticas estn por escrito

Funcin del marketing en la empresa

Organizacin del departamento de marketing
En principio, la estructura organizativa debe seguir a la estrategia Principios organizativos fundamentales:
Objetivos claramente establecidos
Deberes y responsabilidades de los todos miembros claramente definidos Autoridad definida y proporcional a deberes y responsabilidades asignados La autoridad debe delegarse al ms bajo nivel posible de la organizacin Nadie debe depender de ms de una persona No debe depender de una misma persona, un excesivo nmero de subordinados Funciones esenciales (para los objetivos) representadas en el organigrama Debe evitarse la duplicacin, solapamiento y conflicto de funciones Agrupar funciones relacionadas y separar las no relacionadas Buscar sencillez organizativa (evitar complejidad)

Funcin del marketing en la empresa

Organizacin funcional

Director Comercial

Ventas

Publicidad

Investigacin de mercados

Desarrollo de producto

Promocin de ventas

Funcin del marketing en la empresa

Organizacin descentralizada
Director Comercial

Divisin - A

Divisin - B

Divisin - C

Ventas

Ventas

Ventas

Publicidad

Publicidad

Publicidad

Inv.Mcdos.

Inv.Mcdos.

Inv.Mcdos.

Dllo.Prod.

Dllo.Prod.

Dllo.Prod.

Prom.Vtas.

Prom.Vtas.

Prom.Vtas.

Funcin del marketing en la empresa

Organizacin por director de producto
Director Comercial

Product Manager
Product Manager-A Product Manager-B Product Manager-C

Ventas

Publicidad

Investigacin de mercados

Desarrollo de producto

Promocin de ventas

Funcin del marketing en la empresa

Organizacin matricial
Director Comercial

Product Manager
Product Manager-A Product Manager-B Product Manager-C

Ventas

Publicidad

Investigacin de mercados Investigacin de Mcdos.-A Investigacin de Mcdos.-B Investigacin de Mcdos.-C

Desarrollo de producto Desarrollo de prod.-A Desarrollo de prod.-B Desarrollo de prod.-C

Promocin de ventas Promocin de Vtas.-A Promocin de Vtas.-B Promocin de Vtas.-C

30

Ventas-A

Public.-A

Ventas-B

Public.-B

Ventas-C

Public.-C

Funcin del marketing en la empresa

Estructuras organizativas ideneas
+
ORG. DESCENTRALIZADA ORG. MATRICIAL

Diferenciacin alta
Mtodos convencionales de intregracin

Diferenciacin alta Mtodos no convencionales de intregracin

Complejidad del entorno

ORG. FUNCIONAL

ORG. POR DIRECTOR DE PROD.

Diferenciacin baja

Diferenciacin baja Mtodos no convencionales de intregracin

Mtodos convencionales de intregracin

Incertidumbre del entorno +

Proceso de planificacin estratgica de marketing

ANLISIS EXTERNO ANLISIS INTERNO

- Consumidores - Competencia - Sector o Industria - Macro-Entorno

Oportunidades y Amenazas
(Probabilidad Ocurrencia, Nivel Importancia)

- Resultados - Capital humano - Recursos Tecnolgicos - Estructura organizativa Fortalezas y Debilidades

(Importancia, Sostenibilidad, Posib. Mejora)

Misin y Objetivos Identificacin y seleccin de estrategias Determinacin del presupuesto comercial

Desarrollo del programa de marketing-mix (Producto, Precio, Distribucin y Comunicacin)

Evaluacin y Control

Marketing Gastronmico
Es un proceso por el cual el profesional de gastronoma identifica una serie de necesidades de sus consumidores, aplicando ptimas estrategias, herramientas para satisfacer necesidades y deseos de su target o pblico objetivo; adems de buscar y generar nuevos hbitos de consumo.

Marketing Gastronmico
La carta del restaurante es uno de los instrumentos de marketing ms importantes dentro del negocio gastronmico, ya que es la pieza a travs de la cual el cliente que ya nos ha elegido seleccionar qu va a consumir: el men es el rgano de comunicacin entre el restaurante y el cliente y por lo tanto debe promover un encuentro entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local.

Marketing Gastronmico

El

orden

interno

de

la

carta:

El orden de la carta, dependiendo del tipo del restaurant, responde a los pasos del men que se ofrece en el establecimiento. Es importante para la claridad del comensal, que el orden responda a un cdigo general: Entradas; Platos Principales (y sus subdivisiones de acuerdo al producto principal: Pastas; Carnes Blancas; Carnes Rojas); Guarniciones y Postres. Las bebidas se emplazan generalmente al final de los platos.

Marketing Gastronmico
El orden interno de la carta:

En determinados casos, se incluyen apartados especiales, que deben figurar en la primera pgina: los platos del da o las sugerencias del chef Al ser el men un medio de venta, es importante apoyarse en las pautas ms utilizadas por el diseo editorial para organizar la paginacin de la carta: las pginas impares, y el extremo superior derecho son los lugares donde la vista se apoya naturalmente en primer trmino. Por ello, lo recomendable es que esos espacios sean aprovechados para promover los platos que dejan un mayor margen de ganancia, aquellos que el cliente no puede dejar de ver.

Marketing Gastronmico
El orden interno de la carta:
El orden es importante procura en cada seccin poner los de mayor precio en la parte de arriba y los de menor precio ms abajo.

Marketing Gastronmico
El diseo de la carta
Algunos elementos a tener en cuenta al momento de encargar el diseo de la carta son la tipografa, el formato y papel que se utilizar y la combinacin equilibrada de texto e imgenes.

El tamao Tiene que ser acorde al tamao de las mesas, para que no resulten incmodas ni provoquen accidentes. Cartas con formato de trptico, desplegables, son ideales para lugares con mesas chicas, y cartas con formato dptico son ideales para las mesas ms grandes.

El

Marketing Gastronmico diseo de la

carta

La tipografa

Debe garantizar la legibilidad, tanto por tamao como por fuente. La iluminacin con la que se contar al momento de la lectura es otro de los factores a tener en cuenta para disear la carta, ya que un diseo extraordinario puede fallar rotundamente si no es desarrollado teniendo en cuenta esta variable. Como pauta general lo recomendable es siempre un fondo claro con letras oscuras. Letras cursivas, difciles de entender, por ms que tengan estilo y reflejen la personalidad del restaurante deberan prescindirse si obstaculizan una rpida lectura.

El
El papel:

Marketing Gastronmico diseo de la

carta

La eleccin del material de la carta es importante no slo por una cuestin de imagen sino tambin por razones de higiene y logstica. Materiales lavables para los exteriores; interiores que no sean demasiado porosos como para absorber grasas, ni demasiado dbiles como para deteriorarse rpidamente son aspectos fundamentales a tener en cuenta.
Es importante tener en cuenta que las cartas se deterioran, y por ello hay que controlar permanentemente el stock, e ir desechando aquellas copias del men que por estar en mal estado influenciarn negativamente en la percepcin del cliente.