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COLEGIO DE POSTGRADUADOS Materia: Fruticultura Trpical FRU- 603 Dr.

Angel Villegas Monter

Elisa del Carmen Martnez Ochoa

INTRODUCCIN
Origen: Etiopa, frica, probablemente en la provincia de Kaffa.

INTRODUCCIN
Ingreso a Mxico: - 1796: Se introduce a Crdoba, Ver., posiblemente de Cuba. - En el Porfiriato, la cafeticultura es promovida por empresas alemanas en grandes fincas; en 1940 se fraccionaron a pequeas parcelas de campesinos e indgenas. - De Guatemala (1846) se llevaron varios tallos de caf a Chiapas; Jernimo Manchinelli fue quin sembr por primera vez 1500 plantas de bourbon en la finca "La Chcara" (Tuxtla Chico).

BOTNICA

Familia Rubiacea e

Gnero

Principales especies Arabica


(Se cultiva en Latinoamrica, frica Central y Oriental, India e Indonesia)

Variedades Typica, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Tico, Blue Mountain Robusta Librica

Coffea

Canephora (frica Central y Occidental,


Sudeste de Asia y un poco en Brasil)

Liberica

BOTNICA
Diferencias entre especies:
Arbica Fecha de descripcin de la especie Cromosomas (2n)
1753 1895

Robusta

44

22
10 - 11 meses

Tiempo que tarda desde la flor 9 meses hasta la cereza madura Floracin Cerezas maduras

Despus de las lluvias Irregular Caen Quedan

Raz
Forma del grano

Profunda
Chato

Poco profunda
Alargado

ARBICA

VS

ROBUSTA

Otras diferencias entre especies:


Arbica Rendimiento (kg granos/ha) Contenido de cafena del grano Forma del grano Caractersticas tpicas del caf bebida Cuerpo 1.500 - 3.000 0,8 - 1,4% Chato cidez Promedio 1,2% Robusta 2.300 - 4.000 1,7 - 4,0% Alargado Amargor, pleno Promedio 2,0%

BOTNICA
Variedades y mutantes de Arbica (autopoliniza):
Variedades Typica - Asia y Latinoamrica - Altura 3.4 -5 m - Baja produccin - Excelente calidad - Caf de cidez dulce - 2.8 4.8 cereza/kg/planta Mutantes Maragogipe: Typica con grandes granos (Brasil)

- Planta grande - Produccin baja, pero con semillas grandes y apreciadas por su apariencia.
San Ramn; Typica enano Purpurascens, con hojas prpura. Caturra (Brasil) - Forma compacta de borbn - Alto rendimiento y excelente calidad - Fertilizacin - 4.9 8.9 cereza/kg/planta - 500-1700 m - Caf de notas ctricas

Bourbon - Sudamrica y frica - Se cae el fruto - 1000-2000 msm - Excelente calidad - Caf avinado - 5.1 cereza/kg/planta

BOTNICA
Cultivares de Arbica (autopoliniza):
Principales cultivares Blue Mountain: (Jamaica, Kenya y Kenia). - Resistencia a enfermedades - Prospera a grandes altitudes - Excelente calidad Mundo Novo: (Brasil) - Cruce de Typica y Bourbon - Resistente a enfermedades - 5.4 -16.6 cereza/kg/planta - Alta produccin -1000-1700 m Catuai: - Hbrido de Mundo Novo y Caturra, se caracteriza por sus cerezas amarillas o rojas: Catuai-amarelo y Catuai-vermelho - Alto rendimiento -6.7cereza/kg/planta - No se cae fcil el fruto - Fertilizacin Kent: (India). - Resistencia media a enfermedades.

Grnica( Mxico) - Porte bajo a medio - Frutos rojos y amarillos - 6.5 17.6 caf cereza/kg/planta Catimor (Portugal, 1959) Cruce Timor (hbrido de robusta y arbica resistente a roya) y Caturra. - Maduracin temprana y produccin alta - Resistente a roya - Grandes frutos de caf. - Se adapta a regiones bajas. - Caf amargo -5.2-6.4 cereza/kg/planta

REQUERIMIENTOS

Suelos de buen drenaje (prefiere francos a arcillosos), pH 4.5-7 (ptimo 5-6), pueden ser de distinta profundidad y contenido mineral (no tolera suelos salinos). Humedad relativa: 70-85%. Intensidad ptima de luz: 32.3-86.1 Klux .
Arbica Temperatura (media anual) Precipitacin pluvial Crecimiento 15 -24 C 1.500 - 2.000 mm 1.000 - 2.000 m Robusta 24 - 30 C 2.000 - 3.000 mm 0 - 700 m

PLAGAS Y ENFERMADADES

Arbica Hemileia vastatrix (Roya) Koleroga (Mal de hilachas o marchitez en almcigo) Nematodos (nudos radicales) Traqueomicosis (Marchitez negra de la raz) Enfermedad del fruto del caf Susceptible (Broca del caf y antracnosis) Susceptible

Robusta Resistente

Susceptible
Susceptible Resistente

Tolerante
Resistente Susceptible

Resistente

ROYA Y BROCA
cvs. Resistentes Todo cultivar originado de cv. Timor (ej.Catimos, Sarchimor, Cavimosres, Lempira, Kent etc.) Historia Origen = Etiopia y Uganda 1870 = Sri Lanka 1970 = Brasil 90s = Paraguay, Argentina, Colombia, Ecuador y Venezuela 1981 = Regin del Soconusco, Chiapas Presencia en Mxico

Roya

Chiapas, Oaxaca, Puebla y Veracruz - NO existe una NOM

Broca

Hbridos entre C. kapakata y C. arabica y C. canephora

1901= Se detecta como plaga. 1921 = Indonesia y Brasil 2000 = Costa Rica 1978 = Cacahoatn, Chiapas

Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Puebla, Veracruz, Colima, Hidalgo, Jalisco, Nayarit, Quertaro y SLP Infestacin actual : 1.8% NOM-002-FITO-2000 (Trampa, control biologco, Certificacin de fincas, Cuarentena, Movilizacin)

REPRODUCCIN
Polinizacin libre y reproduccin por semilla Polinizacin controlada y multiplicacin por semilla Propagacin vegetativa tradicional: injertos, esquejes Cultivo de tejidos: micropropagacin, embriognesis somtica (investigacin en transgnicos)

PROCESADO

CALIDAD Y ALTURA
No slo se debe considerar la variedad, sino la altura de produccin - Los Cafs Lavados se subdividen en suaves colombianos (Colombia, Kenia y Tanzania) y otros suaves (Amrica Central, India, Mxico y Nueva Guinea). Cafs lavados: - bueno lavado = Producido a poca altura , de sabor suave, aroma delicado, acidez ligera y poco cuerpo. -prima lavado = Producido en altura media; sabor y aroma agradables, buena acidez y cuerpo; 80% de la produccin en Mxico. - de altura = Producido a ms de 950 m; aroma exquisito ,y fuerte, sabor incomparable, mucho cuerpo.

PERSPECTIVA MUNDIAL Y NACIONAL

Mayores productores de caf en el mundo (ICO, 20072011)


-

60 pases producen caf, pero dominan 4: - Brasil = 2.5 millones t - Vietnam = 1.1 millones t - Colombia = 560 mil t - Indonesia = 560 mil t - 7 lugar = Mxico = 270 mil t Mxico es el 1 lugar en produccin de caf orgnico

PERSPECTIVA MUNDIAL Y NACIONAL

Mayores productores de caf en el mundo (FAO, 2011)

PERSPECTIVA MUNDIAL Y NACIONAL

Zonas productores de Arbica (a), Robusta (r) y ambos (m) (FAO, 2011)

PERSPECTIVA MUNDIAL Y NACIONAL

Superficie cultivada (FAO, 2011)


3,000,000.00

rea cosechada (ha)

2,500,000.00 2,000,000.00 1,500,000.00

1,000,000.00
500,000.00 0.00

Brasil Colombia Indonesia Vietnam Mxico

2009

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2010

2011

PERSPECTIVA MUNDIAL Y NACIONAL

Mayores exportadores de caf en el mundo (ICO, 20072011)


-

- Brasil = 2 millones t - Vietnam = 1 millones t - Colombia = 464 mil t - Indonesia = 376 mil t - 11 lugar = Mxico (AMECAFE)

PERSPECTIVA MUNDIAL Y NACIONAL


El ICO (Organizacin Internacional del Caf, 1962): - Esquema de mercado controlado (1962- 1988) - Participan 25 pases productores (verde) e importadores (caf)

PERSPECTIVA MUNDIAL Y NACIONAL


Consumo global (FAO, 2011)

PERSPECTIVA NACIONAL
Superficie sembrada en Mxico (SIAP, 2011-12) - 84%= Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla - 15% = Guerrero, SLP, Nayarit e Hidalgo - 1% = Jalisco, Quertaro, Colima y Tabasco Porcentaje de produccin (SIAP, 2011-12)

PERSPECTIVA NACIONAL
Produccin en Mxico - Variedades: 98 % Arbicas: Bourbn, Caturra, Maragogipe, Mundo Novo, Garnica, Typica. Robustas: Catimor y Catuai.

PERSPECTIVA NACIONAL
Importacin de caf en Mxico (ICO, 2011) - Caf verde: 20% - Caf tostado: 72% - Caf soluble: 140%

PROBLEMTICA EN MXICO
Homogeneidad del caf (var. Arbica)= Riesgo ante enfermedades y plagas. En Mxico, la roya y la broca afectan la superficie cultivada desde 1992. En Mxico, 39 % de la superficie cultivada son ejidatarios, 35 % son pequeas propiedades. Falta tecnificacin en las parcelas

GRACIAS

elisacmo@colpos.mx