Está en la página 1de 55

SANIDAD ANIMAL II

PELIGROS QUIMICOS

CAROLINA DAZ WINTER MEDICO VETERINARIO

La alimentacin animal es un elemento esencial de la cadena alimentaria que tiene repercusiones directas en la salud y el bienestar de los animales, as como en la inocuidad de los alimentos y la salud pblica (OIE)

En los ltimos aos han surgido distintas alarmas en la salud publica de la UE que han tenido su origen en los productos de origen animal.

La crisis de las vacas locas empez a azotar la produccin ganadera de buena parte de los pases europeos, y se determino que la causa era el uso de harinas carnicas aadidas a pienso destinado a alimentacin animal.
Dioxinas Otros: E.coli

OBJETIVOS DEL CONTROL EN LA ALIMENTACION ANIMAL:


Evitar la entrada de productos prohibidos dentro de la cadena alimentaria, as como asegurar que no queden residuos de tratamientos utilizados en produccin animal. Evitar la entrada en la cadena alimentaria de agentes productores de enfermedades transmisibles a la poblacin mediante el consumo de alimentos de origen animal. Asegurar adecuadas normas de higiene y sanidad en las instalaciones de produccin ganadera y en la manipulacin de los productos obtenidos, as como en las fabricas para alimentos para animales.

Garantizar los sistemas de identificacin animal en las explotaciones, as como el llene de registros necesarios, con objeto de que pueda articularse la trazabilidad en los productos de origen animal. Vigilar y racionalizar el uso de plaguicidas o productos fitosanitarios.

Garantizar la salud y Bienestar de los animales

EL OBJETIVO MAS IMPORTANTE PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ES LA INOCUIDAD DE LOS PIENSOS Y MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ALIMENTACIN

ANIMAL.

- NIVEL MAS BAJO POSIBLE DE CONTAMINACION BIOLOGICA, FISICA Y QUMICA - CONTROL DE LOS NIVELES DE RESIDUOS
CAROLINA DIAZ WINTER MEDICO VETERINARIO

PELIGROS QUMICOS ASOCIADOS A LA ALIMENTACION ANIMAL Y QUE SON CONTROLADOS EN LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

1. DIOXINAS, FURANOS Y BIFENILOSPOLICLORADOS (PBC) QU SON?


Las dioxinas son compuestos orgnicos (contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y cloro), inodoros e incoloros, solubles en grasas y ligeramente solubles en agua. Son slidas a temperatura ambiente.

Est formada por una familia de compuestos clorados relacionados entre s desde el punto de vista estructural y qumico denominados CDD (COMPUESTOS DERIVADOS DEL CLORO), constituida por :
1. DIOXINAS Y FURANOS: son contaminantes no deseados, no tienen ningn uso. Se forman de manera involuntaria y son liberados como subproducto de actividades humanas en numerosos procesos de fabricacin, tales como la fundicin, el blanqueo de la pasta de papel con cloro o la fabricacin e algunos plaguicidas. Tambin pueden producirse en procesos naturales como las erupciones volcnicas y los incendios forestales.

2. Los BIFENILOS POLICLORADOS (PCB) se utilizaban en una amplia gama de productos, como aparatos elctricos, revestimientos de superficies, tintas, adhesivos y pinturas. Los PCBs pueden liberarse al medio ambiente, por ejemplo, al incinerar o almacenar en vertederos residuos que los contienen.

Hoy en da, la fabricacin y utilizacin de PCBs est prohibido o sometido a restricciones importantes en muchos pases, debido a su posible impacto sobre la salud y el ambiente.

DNDE SE ENCUENTRAN? En el agua, suelo, aire. Las dioxinas y sus derivados son compuestos muy estables en la naturaleza por eso pertenecen a un grupo de productos qumicos peligrosos llamados contaminantes orgnicos persistentes ( COP ).

Como ingresan a la cadena alimentaria? El 90% atribuible a la dieta, siendo los alimentos de origen animal la fuente predominante.

Pueden concentrarse en los tejidos grasos del ganado vacuno res, cerdo, aves de corral y peces.

Las plantas y los animales estn expuestos a las dioxinas principalmente a travs de las partculas que flotan en el aire y se asientan en el forraje o alimento de los animales as como en las frutas y verduras (pero stas pueden eliminarse fcilmente por medio del lavado).

PRINCIPALES FUENTES DE CONTAMINACIN: HARINA Y ACEITE DE PESCADO Y GRASA ANIMAL.

EN EL HUMANO SE TIENDE ACUMULAR EN LA GRASA Y EL HGADO.

La exposicin aguda del ser humano a altas concentraciones de dioxinas puede causar lesiones cutneas, tales como cloracn y manchas oscuras, as como alteraciones funcionales hepticas.
La exposicin crnica a travs de los aos, se ha relacionado con alteraciones inmunitarias, del sistema nervioso en desarrollo, del sistema endocrino y de la funcin reproductora. La exposicin crnica de los animales a las dioxinas ha causado varios tipos de cncer.

CHILE

Programa Nacional: Monitoreo de Dioxinas, Furanos y PBC en la alimentacin animal.

CMO PREVENIR?
I. 1. Normativa: La Comisin del Codex Alimentarius adopt: En 2001 un Cdigo de prcticas sobre medidas aplicables

en el origen para reducir la contaminacin de los alimentos con sustancias qumicas (CAC/RCP 49-2001).
En 2006 un Cdigo de prcticas para la prevencin y la 2006).

2.

reduccin de la contaminacin de los alimentos y piensos con dioxinas y BPC anlogos a las dioxinas (CAC/RCP 62-

CHILE: Programa Monitoreo de Dioxinas

II. Vigilancia. Sistemas de vigilancia de la contaminacin de los alimentos que

garanticen que no se superan los niveles tolerados.

III. Aplicacin de BPG, BPM y HACCP en la industria de alimentos.

2. MICOTOXINAS:

QU SON? Las micotoxinas son sustancias txicas resultantes del metabolismo secundario de diversas cepas de hongos. Su ocurrencia es universal.

Los hongos productores de micotoxinas se encuentran ampliamente distribuidos en el ecosistema agropecuario. Al ubicarse sus esporas en un medio o sustrato apropiado, el hongo puede desarrollarse y elaborar sus toxinas.
El crecimiento de los hongos y la produccin de toxinas dependen de muchos factores como: tipo de alimento, su grado de acidez, la temperatura o humedad ambientales y la presencia de microflora competidora.

Son sustancias resistentes a la inactivacin trmica y qumica. En general las especies monogstricas son mas sensibles a las micotoxinas que los rumiantes. Las enfermedades producidas por las micotoxinas se denominan MICOTOXICOSIS, con sintomatologas que van desde inapetencia, reduccin de la produccin, hasta mortalidad. En concentraciones bajas pueden provocar prdidas subclnicas e incrementar el riesgo a otras enfermedades.

Algunos hongos se desarrollan preferentemente en productos almacenados (gneros Aspergillus y Penicillium), mientras otros invaden a los vegetales en pleno cultivo, como los del gnero

Fusarium

*DON: Deoxinivalenol

Micotoxinas

Origen

Tipos

Principales alimentos

Acumulacin en el animal - Hgado -Leche (como Aflatoxina M1) - Huevos (como Aflatoxicol)

contaminados
Aflatoxina Hongo Gen. Aspergillus (A. Flavus; A. Aflatoxina B1, B2, G1 y G2 Aflatoxina M1 Aflatoxicol Semillas de algodn y maz; Frutos secos.

fumigatus y A. parasiticus)

En menor grado en
trigo, arroz, centeno, cebada

Ocratoxina

Hongo Gen.
Penicillum

Ocratoxina A

Cebada, maz,
sorgo y trigo

- Msculos
(principalmente en aves y cerdos) - Msculos (como

Tricoticenos Hongo Gen.

Deoxinivalenol

Gramneas

Fusarium

(DON o
Vomitoxina) Toxina T2

Cereales

DOM1) (cerdos,
aves, bovinos y equinos)

Zearalenona

Hongo Gen.

Deoxivalenol

Maiz, Trigo,

- Msculos (como

Fusarium

Zearalenona

cebada y avena

Zearalenol)

Aflatoxina B1

La Aflatoxicosis ocurre en muchas partes del mundo y afecta aves en crecimiento, cerdos jvenes, cerdas gestantes, becerros y perros.

Su efecto txico incluye mutagnesis, carcinognesis, teratognesis e inmunosupresin. El rgano que presenta las mayores alteraciones en casos de intoxicacin con esta micotoxina es el hgado.

Lesin mas frecuente: Dao heptico, por lo que se observa ictericia. Una de las complicaciones que ms a menudo se observan en conjunto con esta intoxicacin es la deficiencia de Vit. E (que se almacena y se distribuye a otros tejidos por el hgado). La aflatoxina puede eliminarse por leche, pudiendo provocar daos en los lechones.

Decoloracin de patas producida por Aflatoxinas y Ocratoxinas

PREVENCIN
- Adopcin de BUENAS PRCTICAS y HACCP para disminuir el riesgo de contaminacin a lo largo del proceso productivo. - Control medioambiental, control de plagas, cuidar proceso de almacenaje, utilizacin de antifngicos (como Acido propinico) post cosecha. - Otros: Utilizacin de adsorventes en los animales como el carbn activado o aluminosilicatos (su eficacia depende de el tipo de adsorvente y de micotoxina)

3. METALES PESADOS

Las caractersticas particulares de ciertos terrenos, la

contaminacin de praderas y tierras de cultivo con metales pesados procedentes de industrias de fundicin, purines y residuos, y materias primas como fosfatos, son las principales vas de entrada en la cadena alimenticia de los metales pesados al ser consumidos y acumulados por los animales
domsticos.

Dentro de los metales pesados, los mas importantes son: Cadmio Arsnico Mercurio Plomo

EXTRACTO PROGRAMA CONTROL DE RESIDUOS SAG 2011 RESIDUOS EN CARNE DE BOVINO

4. MEDICAMENTOS VETERINARIOS (RESIDUOS)


En la produccin de animales de abasto se utiliza una gran variedad de productos farmacolgicos ya sea con un fin teraputico, zootcnico o como promotores de crecimiento. La gran mayora de los productos son susceptibles de dejar residuos en los alimentos procedentes de los animales que han sido tratados, bien del principio activo en su forma original o bien de sus metabolitos.

Definicin de Residuo de medicamento veterinario: todas las

sustancias farmacolgicamente activas, ya sean principios activos, excipientes o productos de degradacin, y sus metabolitos que permanezcan en los productos alimenticios obtenidos a partir de animales a los que se les hubiese administrado el medicamento veterinario de que se trate.

Vas de entrada de los medicamentos veterinarios a los piensos:


a. Cuando parte de la dosis ingerida se elimina en forma qumica

intacta o en forma de metabolitos activos, y a continuacin se disemina en el terreno o se recicla como alimento para otras especies. Si se elimina buena parte en forma inalterada, se mantiene qumicamente estable en el medio ambiente y entra en la cadena alimentaria o pasa a las reservas de aguas subterrnea.

b. Transferencia de medicamentos veterinarios a los piensos durante el proceso de produccin. * En caso de fabricacin de alimentos medicados

c.

Mal uso de antibiticos: La falta de disponibilidad de medicamentos veterinarios adecuados para un tratamiento especfico en una especie determinada puede contribuir a la utilizacin incorrecta o ilegal de sustancias. No respetar la forma de utilizacin del medicamento

Lmite mximo para residuos de medicamentos veterinarios (LMRMV): es la concentracin mxima de residuos resultante del uso de un medicamento veterinario (expresada en mg/kg o ug/kg del peso del producto fresco) que se recomienda como legalmente permisible o reconoce como aceptable dentro de un alimento o en la superficie del mismo. .

IDA: Ingesta Diaria Admisible


Corresponde a un valor estimado de la concentracin de una sustancia qumica determinada presente en un alimento, que puede ser ingerida diariamente durante toda la vida, sin presentar efectos apreciables en la salud humana.

Para proteger la salud humana pblica, los lmites mximos de residuos se fijan de acuerdo con los principios generalmente reconocidos de evaluacin de la seguridad, teniendo en cuenta (segn Codex): los riesgos toxicolgicos; la contaminacin medioambiental y

los efectos microbiolgicos y farmacolgicos no deseados de los residuos.

Sustancias farmacolgicamente activas para las que no puede establecerse lmite mximo alguno que sea seguro para el consumidor de forma que su utilizacin en animales productores de alimentos est prohibida:
Cloranfenicol (antibitico)

Cloroformo (gas anestsico)


Clorpromacina (Tranquilizante) Colchicina (antimittico; antifibrtico)) Dapsona (antibitico usado para dermatitis) Dimetridazol (Antiparasitario: anticoccidiostato) Metronidazol (antiparasitario gastrointestinal) Nitrofuranos (Antibitico)

(Todas son drogas de efecto rpido, sus metabolitos se liberan en forma activa al medio; cancergenas en humanos)

PREVENCIN
A. Respetar Buenas prcticas en el uso de medicamentos veterinarios (BPMV).

Etiquetado de los medicamentos veterinarios, deben incluir:


- Nombre Comercial - Laboratorio Productor - Composicin y concentracin - Indicaciones

- Precauciones y contraindicaciones
- Dosificacin - Especie - Vas de administracin - Tiempo de retiro - Condiciones de almacenamiento - Registro SAG

b. BPG: Buenas Prcticas Ganaderas


Uno de los requisitos indispensables es que las personas autorizadas en la administracin y uso de medicamentos veterinarios mantengan un registro actualizado de los medicamentos, la que debe incluir lo siguiente:

Fecha de administracin Producto (s) utilizados Laboratorio productor Numero de lote Registro SAG Dosis Va de administracin Numero de identificacin de los animales en los que se utiliz el medicamento Nombre de la persona que administr el producto Nombre y firma del M.V.

d.

Aplicacin de Sistemas de Aseguramiento de Calidad: Buenas Prcticas de Manufactura y HACCP en fbricas de productoras de piensos. Respetar los LMRMV dispuestos por el Cdex Etiquetado de los alimentos o piensos que contengan medicamentos veterinarios.

e. f.

EXTRACTO PROGRAMA CONTROL DE RESIDUOS SAG 2011 RESIDUOS EN CARNE DE BOVINO