Prediccin y determinacin de Absorcin de agua en Paquete Yerba Mate

INTRODUCCIN
Yerba mate es un producto constituido por semi-hojas secas de Ilex paraguariensis Saint Hilaire, consume como una infusin de varios pases de Amrica Latina. Absorcin de agua en paquete yerba mate implica al menos dos procesos: la transferencia de agua a travs del paquete y su posterior difusin en el producto. Actividad de Agua de yerba mate afecta la concentracin de vitaminas, clorofila, carbohidratos, etc. El objetivo de este trabajo fue el estudio de la permeabilidad de los diferentes materiales utilizados en el envase de yerba mate y la humedad en diferentes condiciones de humedad y temperatura.

MATERIALES Y MTODOS
Consideraciones tericas del transporte de masa Transporte de la humedad en las condiciones del estado estable a travs de una pelcula pueden ser descritos por la ley de Fick:

Suponiendo que el coeficiente de difusin D constante y de la integracin de espesor x, la cantidad de permeantes Q difundir a travs de un rea expuesta A en un tiempo t se expresa como:

 Donde c1, c2 son los permeantes concentracin en ambos lados de la pelcula. Concentracin y presin de vapor estn relacionados a travs de una expresin de la ley de Henry:

Donde S es el coeficiente de solubilidad de los permeantes en la pelcula, y p1, p2 la presin parcial permeantes en ambos lados de la pelcula . El coeficiente de permeabilidad PDS, segn Robertson (1993):

Multi-capa materiales pueden ser consideradas como barreras de la serie, suponiendo que los coeficientes de permeabilidad la presin de vapor, la permeabilidad total Pt para un compuesto por material de espesor xt se puede expresar:

Absorcin de agua Producto Ecuacin (4) en su forma diferencial fue utilizada para predecir la transferencia de agua desde o hacia los alimentos envasados :

El caso ms simple es aquella en la que una constante P/x se supone , de la temperatura exterior y humedad relativa son fijos, y la presin de vapor del agua dentro de los alimentos contenido de humedad como una simple funcin.

Procedimiento Numrico
El clculo numrico se llev a cabo siguiendo el esquema se muestra en la Figura 1, y teniendo en cuenta Ecuacin ( 6) de la siguiente manera discreta:

Muestras Seis paquetes comerciales de diferentes caractersticas . Que representan los materiales utilizados para la fabricacin de los envases destinados a yerba mate: Commercial yerba mate Barbara (Sample A), Playadito(Sample B), Companera (Sample C), Aguantadora(Sample D), and Sinceridad (Sample E).

Determinaciones fsico-qumicas
La velocidad de transmisin de vapor de agua (WVTR) fue determinado por un cuasi isosttico mtodo (Gavara et al., 1996) y siguiendo el procedimiento general establecido en las normas TAPPI T464 om-95 y T448 om-97; TAPPI, 1995, 1997).

RESULTADOS Y DISCUSIN
Permeabilidad Medicin Los resultados experimentales de aumento de peso y la WVTR para el material utilizado en los paquetes comerciales de yerba compaero de Barbara? (Muestra A) se muestran en la Figura 2. Papeles laminados, incluyendo en su composicin algn pelcula polimrica (Muestras A, B, D) present WVTR valores (Tabla 1) significativamente ms pequeos que la determinada en documentos simples (muestras C, E). Este comportamiento fue la misma para los dos RH exterior probado. Tambin era observado que en el caso del papel con ms de una pelcula polimrica (Muestra B) la barrera global a la transferencia de agua no difiri significativamente de la compuesta por una sola pelcula (muestras A, D). Las mediciones realizadas en papeles de alta la permeabilidad al exterior RH de 90% tenan considerable errores. Los valores experimentales obtenidos para los tiempos largos no eran fiables debido a la ganancia de humedad excesiva en el gel de slice, no ser capaz de garantizar por lo tanto, la constancia de presin relativa interior.

 Permeabilidad de las pelculas individuales que comprende algunos de los laminados mostr comercialmente la propiedad de barrera de cada pelcula y la contribucin relativa de los los diferentes componentes sobre la permeabilidad de la paquete completo (Tabla 2). Los resultados mostraron la efecto de control de la pelcula de BOPP en la prueba de dos Valores de HR. Los valores WVTR de la pelcula polimrica eran del mismo orden de magnitud que los obtenido con el paquete entero. Cada constituyente de las pelculas que ofrece una alta barrera a la humedad transferir. Los valores experimentales de permeabilidad obtenidos individualmente para cada pelcula se utilizaron para calcular la la permeabilidad de papeles de mltiples capas utilizando la ecuacin (5). Se puede observar que los valores de P / L aumentaron significativamente con la temperatura, en un rango de 50 al 100% para un aumento de 10? C (desde 30 hasta 40? C, La Figura 3).

,recubierto Paquete papel

Ganancia de humedad en el empaquetado de la Yerba Mate

Los valores de permeabilidad para los paquetes de yerba mate obtenido en la primera parte de este trabajo permiti la Evaluacin de la transferencia de la humedad hacia el paquete en condiciones normales (RH interna cero). Sin embargo, en el proceso real de almacenamiento de la yerba mate, el pariente humedad interna se fija por el contenido de humedad de la producto a travs de la relacin isoterma de sorcin. En consecuencia, el aumento de la humedad en la yerba mate fue mide en una serie de pruebas, utilizando clulas cerradas con la paquetes comerciales estudiados, expuestos a las condiciones externas de la humedad y de la temperatura a la que los valores de de la permeabilidad se determin previamente.

Prediccin de la absorcin de agua

El aumento de la humedad en el producto se puede estimar en cualquier tiempo, para diferentes paquetes y diferentes condiciones siguiendo el esquema que aparece en la Figura 1 y aplicando los datos experimentales de permeabilidad al vapor de agua y agua isotermas de adsorcin de yerba mate disponible en la literatura especfica (Kanzig et al, 1987;.. Scipioni et al, 2002). La vida til de la yerba mate se define sobre la base del tiempo necesario para alcanzar un contenido de humedad de los 9,5% db, el valor lmite establecido por el Co'digo Alimentario Argentino [Argentina Food Codex]. Lo se puede observar que en paquetes de papel con una polimrico barrera en su composicin (Muestras A y B) el crtico contenido de humedad de 9,5% se alcanz aproximadamente despus de 35 das

Gracias