Está en la página 1de 25

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

Facultad: Ciencias Agropecuarias Escuela: Ing. Agroindustrial

Alumno: Jordy Chapoan Cueva

IMPORTANCIA El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El ser humano no puede estar sin beberla ms de cinco o seis das sin poner en peligro su vida. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las clulas (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baa los tejidos.

En las reacciones de combustin de los nutrientes que tiene lugar en el interior de las clulas para obtener energa se producen pequeas cantidades de agua. Esta formacin de agua es mayor al oxidar las grasas - 1 gr. de agua por cada gr. de grasa -, que los almidones -0,6 gr. por gr., de almidn-. El agua producida en la respiracin celular se llama agua metablica, y es fundamental para los animales adaptados a condiciones desrticas. Si los camellos pueden aguantar meses sin beber es porque utilizan el agua producida al quemar la grasa acumulada en sus jorobas. En los seres humanos, la produccin de agua metablica con una dieta normal no pasa de los 0,3 litros al da

Como se muestra en la siguiente figura, el organismo pierde agua por distintas vas. Este agua ha de ser recuperada compensando las prdidas con la ingesta y evitando as la deshidratacin.

ESTRUCTURA

En el agua, los tomos de hidrgeno y de oxgeno se encuentran unidos por enlaces covalentes, estando escasamente ionizada: Es una molcula neutra, con igual nmero de cargas positivas y negativas. La distribucin de electrones DENTRO de la molcula le da una asimetra elctrica, los NUCLEOS de hidrgeno aparecen "desnudos". Por eso el extremo donde est el HIDROGENO se comporta como un POLO POSITIVO. El OXIGENO atrae parte de los electrones, comportndose como un POLO NEGATIVO. As el agua, acta como un dipolo, creando una capa de "hidratacin alrededor de los iones, que debilita la fuerza de atraccin entre ellos.

TIPOS DE AGUA Existen diversos tipos de agua, algunos de ellos son los siguientes: Segn la cantidad de sales disueltas: Agua dulce: se caracteriza por contener una proporcin de sal muy baja, que es la adecuada para producir agua potable. Agua salobre: la concentracin de sal disuelta en este tipo de agua suele ser de entre 1000 a 10.000 mg/l. Agua salada: su proporcin de sal es mucho mayor que la anterior. Siempre supera los 10.000mg/l.

Segn la presencia de minerales: Blandas: en estas aguas, la presencia de minerales es muy baja. Su mximo extremo es la destilada, que carece de minerales en absoluto, por lo que no debe ser consumida por los humanos. Duras: a diferencia de las anteriores, en estas hay una importante presencia de minerales, entre ellos, magnesio y calcio. La presencia de los minerales en la disolucin y arrastre es lo que le da su carcter de dura.

Segn su procedencia: Subterrneas: este tipo de aguas procede de pozos o manantiales ubicados en el interior de la tierra. Si bien deben sufrir ciertos tratamientos antes de ser aptas para el consumo humano, su nivel de contaminacin es bajo. Superficiales: son provenientes del mar, pantanos, ros o lagos. Debido a la presencia de microorganismos patgenos, partculas en suspensin y los desechos provenientes de las comunidades, se recurre a procedimientos fsicos y qumicos para eliminar sus impurezas. Estos permiten volver a las aguas superficiales en potables. Minerales: contienen de forma natural una riqueza mineral superior a 250 partes por milln. Estas aguas se encuentran en manantiales subterrneos protegidos y es all mismo donde deben ser embotelladas. Manantiales: son aquellas aguas que, para ser aptas para el consumo, han sido potabilizadas y filtradas. Estas, provienen de alguna fuente.

HUMEDAD

Se denomina humedad ambiental a la cantidad de vapor de agua presente en el aire. Se puede expresar de forma absoluta mediante la humedad absoluta, o de forma relativa mediante la humedad relativa o grado de humedad. La humedad relativa es la relacin porcentual entre la cantidad de vapor de agua real que contiene el aire y la que necesitara contener para saturarse a idntica temperatura.

METODOS PARA LA DETERMINACION

DE HUMEDAD
MTODO DE DETERMIANCIN DE HUMEDAD POR TITULACIN KARL-FISCHER

TITULACIN VOLUMTRICA:

Se aaden a la muestra yodo y so2 en la forma apropiada y se coloca en una cmara cerrada protegida contra la humedad atmosfrica

DETERMIANCIN DE HUMEDAD POR PRODUCCIN DE GAS MTODO DEL CARBURO DE CALCIO CaC2 + 2H2O Ca(OH)2 + C2H2
En este mtodo en el que estn involucrados agua y carburo slo se necesita colectar exactamente el acetileno generado en uno de los siguientes tres mtodos:

PRODUCCIN DE GAS DETERMINACIN DE ACETILENO Mediante una probeta invertida, llena de agua y con coneccin de manguera. Se mide el volumen liberado por desplazamiento de agua.

MTODO POR PRODUCCIN DE GAS Determinando la presin que se ejerce en un sistema cerrado despus de que se ha completado la reaccin (en este mtodo se necesita una calibracin).

MTODOS FSICOS DE DETERMINACIN DE HUMEDAD

MTODO DIELCTRICO:

Mide el cambio en resistencia a una corriente elctrica que se hace pasar a travs de la muestra.

Los instrumentos requieren de calibracin mediante muestras de contenido de humedad conocido.

MTODO DE DETERMINACIN DE HUMEDAD POR CONUCTIVIDAD

La conductividad de una corriente elctrica aumenta con el porcentaje de agua en una muestra. La ley de ohm establece que la fuerza de una corriente elctrica es igual a la fuerza electromotora dividida por la resistencia. La temperatura de la muestra debe mantenerse constante. Para cada determinacin se necesita un minuto.

ANLISIS PROXIMAL
Establece la categoria a la cual pertenece un alimento (por Ej., la naturaleza grasa o no grasa) y como consecuencia permite conocer su estabilidad. Una interpretacin apropiada de la f raccin de carbohidratos del alimento entrega una informacin adecuada que permite conocer que clase de animal puede aprovecharlo mejor.

Sirve para estimar la energa digestible o metabolizable de un alimento, y por consiguiente para estimar la concentracin calrica El mtodo proximal sirve adems para estimar el contenido de materia orgnica La industria alimenticia se ha basado en metodo proximal y a pesar del avance de esta industria, el Metodo de Weende no ha sido reemplazado

BASE SECA Y BASE HMEDA


Contenido de humedad, en base hmeda: El contenido de humedad de un slido o solucin generalmente se describe en funcin del porcentaje en peso de humedad; a menos que se indique otra cosa, se sobreentiende que est expresado en base hmeda, es decir, como (kg humedad/kg slido hmedo)100 = [kg humedad/(kg slido seco + kg humedad)]100 = 100X/(1 + x). Contenido de humedad, base seca: Se expresa como kg humedad/kg slido seco = X. Porcentaje de humedad, base seca = 100X.

CENIZAS
Las cenizas son los residuos inorgnicos de los alimentos que permanecen en la muestra posterior a la ignicin u oxidacin completa de la materia orgnica.

MINERALES
Mineral es aquella sustancia natural, homognea, inorgnica, de composicin qumica definida (dentro de ciertos lmites); poseen una disposicin ordenada de tomos de los elementos de que est compuesto, y esto da como resultado el desarrollo de superficies planas conocidas como caras. Si el mineral ha crecido sin interferencias, pueden generarse formas geomtricas caractersticas, conocidas como cristales.

ELEMENTOS TRAZA
Un elemento traza puede hacer referencia a diferentes cosas, segn el campo del saber en el que sea utilizado. En qumica analtica, un elemento traza es un elemento presente en una muestra que posee una media de concentracin menor de 100 partes por milln, realizando la medicin en un contador atmico, o menor de 100 microgramos por gramo. En bioqumica, un elemento traza en un compuesto qumico que es necesario en cantidades nfimas para el crecimiento, desarrollo y fisiologa de un organismo. En este campo, un elemento traza tambin puede ser referido como micronutriente. En geoqumica, un elemento traza es un elemento qumico cuya concentracin es menor de 1000 partes por milln menor del 0,1% de la composicin de una roca. Este trmino se utiliza principalmente en el campo de la petrologa gnea.

METALES PESADOS
El trmino metal pesado, a pesar de ser ampliamente utilizado entre los profesionales y cientficos, no tiene una base cientfica rigurosa o una definicin qumica. Aunque muchos de los elementos que se enlistan en el trmino metal pesado tienen una gravedad especfica mayor que cinco, existen diversas excepciones a esta regla. Estrictamente, y desde el punto de vista qumico, los metales pesados estn constituidos por elementos de transicin y post-transicin incluyendo algunos metaloides como el arsnico y selenio. Estos elementos tienen una gravedad especfica significativamente superior a la del sodio, calcio, y otros metales ligeros. Por otro lado, estos elementos se presentan en diferente estado de oxidacin en agua, aire y suelo y presentan diversos grados de reactividad, carga inica y solubilidad en agua. Una forma opcional de nombrar a este grupo es como elementos txicos, los cuales, de acuerdo a la lista de contaminantes prioritarios de la Agencia de Proteccin Ambiental de los Estados Unidos (USEPA), incluyen a los siguientes elementos: Arsnico, cromo, cobalto, nquel, cobre, zinc, plata, cadmio, mercurio, titanio, selenio y plomo.

MTODOS PARA LA DETERMINACIN DE CENIZAS


PRINCIPALES CENIZAS TCNICAS DE DETERMINACIN DE

o CENIZAS EN SECO (PARA LA MAYORA DE LAS MUESTRAS DE ALIMENTOS) o CENIZAS EN HMEDO (OXIDACIN) PARA MUESTRAS CON ALTO CONTENIDO DE GRASAS COMO PREPARACIN PARA ANLISIS ELEMETALES o CENIZAS POR SECADO EN PLASMA A BAJA TEMPERATURA (CENIZAS A BAJA TEMPERATURA O POR PLASMA)

DETERMINACIN DE CENIZAS EN SECO Esta tcnica se realiza mediante el uso de una mufla capaz de mantener temperaturas de 500 a 600c. El agua y los vapores son volatilizados y la materia orgnica es quemada en presencia de oxgeno en aire a CO2 y xidos de N2 DETERMINACIN DE CENIZAS EN HMEDO Este procedimiento se utiliza para oxidar la materia orgnica usando cidos y agentes oxidantes o sus combinaciones. Los minerales se oxidan sin volatilizacin. Se prefiere este mtodo para preparar muestras para anlisis elementales. DETERMINACIN DE CENIZAS POR BAJA TEMPERATURA Y PLASMA
Los alimentos son oxidados en un vaco parcial mediante oxgeno naciente formado por un campo electromagntico. Este proceso ocurre a una temperatura muy inferior que la de la mufla, evitando as, la volatilizacin de la mayora de los elementos. Las estructuras cristalinas comnmente permanecen intactas.