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MANO AMIGA DE CHALCO S.C JOS MANUEL LPEZ ALBARRAN TEMA: GASTRONOMA MEXICANA COMPUTACIN .

RUBICEL ALCNTARA SOLRZANO GRADO Y GRUPO 1B SECUNDARIA

GASTRONOMA MEXICANA.
La gastronoma de Mxico se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, as como por la complejidad de su elaboracin. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentacin. Rene tradiciones gastronmicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina de Mxico rene tradiciones gastronmicas milenarias de origen indgena. Como los sigientes platillos.

CHILAQUILES

Ingredientes:

Preparacin: Chilaquiles verdes con pollo. *-Se pone a cocer el pollo con las papitas y el consom en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Aparte, en un sartn se calienta el aceite y se ponen a dorar las tortillas hasta que queden crujientes. *2-Una vez cocido el pollo y las papas, se escurren reservando el caldo y se ponen a dorar ligeramente con las tortillas. Mientras tanto, en el caldo en el que se coci el pollo, se pone a calentar los tomates partidos por la mitad, la cebolla en trozos, elajo, el cilantro y epazote picados y el chile. Se condimenta con sal y pimienta al gusto. Se cuece hasta que los tomates esten suaves y suelten jugo y luego se lica todo para formar una salsa. *3-Una vez lista la salsa, se vaca sobre las tortillas y se deja cocinar a fuego lento hasta que se seque un poco la salsa. Finalmente, incorpore el queso y tape para que ste se gratine sobre los chilaquiles. Puede servirse con crema y rodajas finas decebolla decorando el plato. Como en la siguiente imagen son:

16 tortillas cortadas en trozos pequeos 1/2 kilo de tomate verde 1/2 kilo papitas cambray 250gr pollo en trocitos 1/2 cebolla 1 diente de ajo pelado 1 cucharadita de consom en polvo 1 ramita de cilantro 1 ramita de epazote 200 gr queso oaxaca o para gratinar -chile serrano o de rbol al gusto -sal y pimienta al gusto -aceite para frer

CHILAQUILES VERDES CON POLLO.

MOLE POBLANO.

Ingredientes. Los chiles: Kg de chiles anchos suaves, Kg de chile mulato, chile pasillas, 1 chile chipotle 1 cebolla asada 10 dientes de ajos asados 450 grs de jitomate grandes, maduros y asados 3 tortillas pasadas cortadas

50 gr de pasas de uva 150 gr de almendras fileteadas o picadas gruesas. gr de ajonjol o ssamo en semillas tostadas 1 pizca de canela en polvo, otra de cilantro fresco picado y por ltimo una de comino Apenas de clavo de olor 1 cucharadita 2 vasos de caldo de pollo 4 tabletas cuadradas de chocolate rallado puro 2 cucharadas de guindillas suaves en polvo 1 cucharada de zumo de lima sal y pimienta a gusto

Preparacion del mole poblano: Paso 1: Asar los chiles sin quemarlos y retirar la piel; acomodar los chiles en un cazo y cubrir con agua hirviendo, esperar a que se ablanden (dejar as toda una noche), mover cada tanto. Paso 2: Al da siguiente escurrir, retirar las semillas, cortar y procesar con la cebolla cortada pequea, los ajos, las tortillas y los tomates pelados, sin semillas y en trozos; mezclar e incorporar el clavo, la canela, el comino, el ssamo, las pasas y el cilantro. Paso 3: Aadir un poco caldo y batir hasta obtener una mezcla suave, incorporar el resto del caldo, algo de chocolate (guardar para decorar) y la guindilla. Paso 4: Verter el mole en una sartn con aceite bien caliente y cocer durante diez minutos sin que se queme. Se termina con el zumo de lima, espolvorear con chocolate rallado y salpimentar.

MOLE POBLANO .

ARROZ ROJO.

Ingredientes: 1 taza de arroz 1 taza de aceite 2 tazas de agua 1 zanahoria en cuadritos 1/2 taza de chicharros 1/2 cebolla 3 cucharadas de pure de jitomate (o ms al gusto) 2 dientes de ajo Sal Consom en polvo

Procedimiento: Remojar el arroz en agua caliente unos 15 minutos. Moler la cebolla con el ajo y el pure de jitomate. Frer el arroz en el aceite hasta que tome un color dorado. Escurrir el aceite y aadir la mezcla de jitomate. Seguir friendo un poco. Agregar el agua, la zanahoria, los chicharros, la sal y el consom y dejar cocer a fuego lento hasta que ya no haya lquido. Porciones: 4 a 6 Tiempo: 30 min

ARROZ ROJO.

FRIJOLES CHARROS.

Ingredientes: - kg. De frijoles cocidos, con todo y caldo - 150 gr. de tocino - 2 tomate medianos picados - 1 cebolla mediana, picada - Chiles serranos o verdes, al gusto, picados * - Cilantro picado al gusto - Consom de pollo o de costilla al gusto

Procedimiento: El tocino se pica y se fre en una olla grande, ah se le agrega el chile picado y la cebolla. * Si no le quieren ponerchile, se le puede aadir pimiento morrn picado, al gusto. Cuando el tocino est dorado por completo, se agrega el tomate picado y cilantro picado. Cuando el tomate cambie de color se agregan los frijoles (alubias rojas) y el caldo de los mismos, se prueba de sabor y si hiciera falta se le aade un poco de consom, se deja hervir unos 5 minutos a fuego lento.

FRIJOLES CHARROS.

TAMALES OAXAQUEOS.

Ingredientes: 250 Grms. de Manteca Vegetal 3 Tazas de harina para tamales 2 Cucharadas de polvo para hornear 1 Pechuga de Pollo Grande 1 Pedazo de Cebolla 250 Grms. de Mole en Pasta Hojas de Platano Sal al gusto

Preparacion: Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cernida con el polvo para hornear y caldo donde se cocio la pechuga, el suficiente para formar una masa suave que al tomar una bolita y ponerla en un vaso con agua, esta flote. Se cocina la pechuga en agua con el pedazo de cebolla y sal. Retirela del caldo y desmenucela. Disuelva el mole sobre flama baja, agregandole caldo de la pechuga, hasta obtener una salsa espesa. Limpie las hojas de platano, quiteles la nervadura central y deles un ligero hervor para que se suavicen, escurralas y crtelas en cuadrados. Coloque encima de cada una de las hojas un poco de masa, encima pollo y salsa, y cubra con otro poco de masa. Cierre la hoja con cuatro dobleces de manera que los tamales queden cuadrados y planos; amarrelos con tiras de la misma hoja de platano. Cocinelos a bao maria en la vaporera, durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue facilmente del tamal.

TAMALES.

POZOLE.

Ingredientes: 2 Kg. de maz. 3 Kg. de carne de puerco. 4 Kg. de hueso. 1/2 Kg. de chile huajillo. 1 pizca de comino. 3 dientes de ajo. 1 rodaja de cebolla. 3 cucharadas de caldo de pollo.

Procedimiento: Se pone a hervir el maz con dos cucharadas de cal. Detectar que el grano est listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ah cuando se lava bien y se le pone el h ueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y se le agregan al maz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo. Nota: El pozole se adorna con cebolla picada, rbanos en rodajas, limn, un poco de organo y chile de rbol molido al gusto. Si lo desea tambin le puede agregar aguacate partido en rodajas.

POZOLE.

BEBIDAS MEXICANAS COMO TAMBIN TENEMOS BEBIDAS MEXICANAS COMO LAS AGUAS FRESCAS, TEQUILA, PULQUE, MICHELADA PIA COLADA, ETC.

QUE ES COCTEL CON ALCOHOL O SIN ALCOHOL?


Se puede definir el cctel como la mezcla o combinacin de dos o ms bebidas, alcohlicas o no alcohlicas, con esta definicin deducimos que las elaboraciones son prcticamente ilimitadas. Los tiles y menaje necesario para la elaboracin de los ccteles son: coctelera, vaso mezclador, gusanillo, cucharilla mezcladora, goteros o biteros, cubos y pinzas de hielo, exprimidor de ctricos, puntilla, pajeros, vasos y copas para el servicio, pimenteros, saleros, etc

MATERIALES PARA HACER UN COCTEL.

BEBIDAS CON ALCOHOL Y SIN ALCOHOL

Indispensables para la vida, todas las bebidas tienen todas un ingrediente en comn: El agua. La razn para que existan tantas variedades de bebida son los gustos individuales, que ilimitados y creativos, hacen y permiten, respectivamente, que existan las cantidades de distintas bebidas posibles de tomar. Sin embargo, existe una diferencia que permite distinguir o clasificar a las bebidas en dos grandes grupos: Las bebidas sin alcohol y las bebidas alcohlicas.

BEBIDA SIN ALCOHOL.

BEBIDA CON ALCOHOL.

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