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DEFINICIONES Y CRITERIOS.

Lote. Alimento depositado o entregados de una sola

vez y tienen las caractersticas comunes en cuanto proceso de fabricacin fecha de elaboracin origen variedad tipo de envase u otra caracterstica.

Extraccin o toma de muestra Muestra primaria Muestra para el laboratorio

Muestra testigo. Son aquellas muestras que sin

analizarse se conservan congeladas durante un tiempo (7 o mas das) con el objetivo de ser analizadas en caso de que haya incidentes alimentarios derivados de el alimento del que se extrajo la muestra representativa.

Anlisis sanitario: determinacin analtica para

establecer la calidad de aptitud o no de un alimento destinado a preservar la salud publica o individual del consumidor.

INSTRUMENTAL Y ENVASES PARA LA MUESTRA.


Los utensilios a utilizar deban ser de acero inoxidable y

estriles. Los envases deben ser de material apropiado no toxico impermeable al agua con cierre hermtico, limpios, secos y estriles. Las tijeras, cuchillos, esptulas, pinzas, cucharas, tenedores, bolsas de plstico, contenedores.

OBTENCIN DE LA MUESTRA.
En general esta operacin consiste en separar de forma

aleatoria un numero determinado de muestras representativas o de un lote o partida con el fin de obtener resultados fiables. Y solo obtendrn las muestras personas autorizadas y especializadas en las tcnicas de muestreo.

ESPECIFICACIONES
Los envases deben ser de un material apropiado no txico, impermeable al agua y a las grasas, con cierre hermtico, limpios, secos y estriles (ej: frascos de vidrio o de plstico de boca ancha, botellas de vidrio o de plstico, botes o recipientes de metal inoxidables o bolsas de plstico descartables). En el caso que sean esterilizados con Tiosulfato de Sodio, debern poseer un rtulo perfectamente visible y legible con la indicacin Posee Tiosulfato de Sodio3. Si la Empresa toma en forma directa las muestras, asumir los riesgos de utilizar envases no estriles y podr utilizarse como argumento para justificar resultados ineptos.

REGISTRO DE LA MUESTRA.
Todas las muestras se cerraran mediante precinto

numerado, estarn en plantilla habilitada donde se consigue el da la hora, contenido, temperatura de la muestra y volumen total del lote o partida que representa.

TOMA DE MUESTRA CON HISOPOS.


En la superficies de contacto: se pasan los hisopos

dentro de las 10 seleccionados, primero en la forma horizontal y luego vertical e inmediatamente se coloca el hisopo en el tubo. En las manos: se pasan los hisopos en toda la superficie de las manos y de los dedos e inmediatamente se coloca el hisopo en el tubo. En la nariz: se coloca el hisopo en uno de los orificios de la nariz y se hace un movimiento circular e inmediatamente se coloca el hisopo en el tubo.

ACONDICIONAMIENTO, REMISIN Y RECIBO DE LA MUESTRA.


La preparacin de la muestra su manipulacin y su

transporte debern efectuarse de tal manera que impida su ruptura alteracin o contaminacin y se asegure que la muestra examinada por el laboratorio es la misma y esta en las mismas condiciones originales documentada por la persona que lo muestreo.
Si no cuenta con las condiciones que se piden ser

rechazado.

FRECUENCIA DE LA TOMA DE MUESTRAS.


Agua Cisternas de agua

Productos
Operarios Superficie de contacto

Cantidad de muestra
Puede utilizarse las Tablas de Muestreo del Code

Federal Regulation 221. Aleatorio Sistemtico Estratificado Codex Alimentarius (Lotes de hasta 4.800 unidades 6 unidades) Partidas de hasta 10.000 Kg. 10 Kg

TAMAO DE LA MUESTRA.
Se considera una muestra representativa a la que surja

de sacar la raz cuadrada del total de la partida del alimento en observacin dividida por dos. A los efectos de kilogramos en los casos congelados en block se sumaran su peso aproximado es de 5% del peso total de la unidad.

RESULTADOS
Cuando los resultados fueran positivo o negativos deber agregarse a los mismos a las acciones correctivas efectuadas. Por ejemplo si el producto es rechazado para el consumo humano.

ARCHIVO DE LA DOCUMENTACION
Los

archivos deben estar disponibles para las auditorias que se realicen y se enviaran desde el laboratorio de anlisis por va fax. Estos facsmiles tendrn una valides no mayor a 10 das.

INSTRUCCIONES PARA LA IDENTIFICACIN Y LLAMADO DE PLANTILLAS.


Deben ser llenados en letra de imprenta clara y con

tinta de color negro o bien con maquina de escribir. No debe utilizarse lpiz o tintas de color. Los laboratorios no recibirn muestras en los que se detecte borraduras o enmendaduras.