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Resduos en los alimentos pecuarios

Dra. Graciela Estrada D. M.V. MEV 995 15 de abril de 2013

Qu es un residuo?
"Aquel producto, material o elemento que despus de haber sido producido, manipulado o usado no tiene valor para quien lo posee". (BPA MAGAP, Resolucin 108, s/f)
"sustancia que permanece en el organismo como consecuencia de un tratamiento. Pueden aparecer en la carne de consumo o en subproductos como leche o huevos". (INTA, 1997)

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Residuos medicamentos veterinarios- plaguicidas

1. concentracin mxima permitida expresada generalmente en gramos/kg, ug/kg o partes por milln, que es establecido por el pas comprador. 2. Los ganaderos deben Tener precauciones al utilizar: a. Plaguicidas (contacto primario o secundario organoclorados-) b. Antibticos c. Promotores de crecimiento. d. Antiparasitarios internos. 3. Periodos de resguardo

Residuos medicamentos veterinarios- plaguicidas

Residuo de medicamento veterinario: todas las sustancias farmacolgicamente activas, ya sean principios activos, excipientes o productos de degradacin, y sus metabolitos que permanezcan en los productos alimenticios obtenidos a partir de animales a los que se les hubiese administrado el medicamento veterinario de que se trate. (AESAN, 2013)
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/subseccion/residuos_medicamentos_veterinarios.shtml

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Lmite Mximo de Residuos: el contenido de residuos resultante de la utilizacin de un medicamento veterinario legalmente autorizado y considerado como admisible desde el punto de vista de la seguridad del consumidor en un producto alimenticio. L.M.R se determina en las sustancias que, bajo estudios cientficos, se ha demostrado que causarn dao en la salud pblica.

Residuos medicamentos veterinarios- L.M.R dECRETO 493/996- 1996 URUGUAY APROBACIN DEL USO DEL "REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR DE RESIDUOS DE PRINCIPIOS ACTIVOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL" Referencia establecimiento de programas de control de residuos de medicamentos veterinarios. Actualizacin constante de metodologas en base a estudios cientficos.

Residuos medicamentos veterinarios- L.M.R


GRUPO MEDICAMENTO METODOLOGA SUSTRATO MTODO LMR (ug/Kg) ESPECIE SUSTRATO (H, R, M, Hue, L, G/O) 0 (TODOS)

Estrognicos

Zeranol

Orina Hgado Orina Bilis Grasa

RIA2 GCMS1 RIA HTPLC3 RIA

Bov, Ov, Por, Eq, Ave Bov, Ov, Por, Eq. Bov, Ov, Por, Eq.

Andrognicos

Trembolona Nortestosterona Medroxiprogesteron a

0 (TODOS)

Gestagnicos

0 (TODOS)

Nota: Adaptado de Legislacin sanitaria animal. Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca Uruguay. Tomo 1. Pp 302 1GCMS: Cromatografa a gas- Espectometra de masa 2RIA: Radio inmuno anlisis 3HPLC: Cromatografa lquida de alto rendimiento

Residuos medicamentos veterinarios- plaguicidas

1. OIE estableci un grupo de trabajo permanente en la produccin animal para alimentos inocuos en 2002 y convino un grupo ad hoc en la resistencia antimicrobiana en 2004. 2. La OIE desarroll algunos captulos en el cdigo terrestre (captulo 2.1.) de la resistencia a antibiticos para prOveer una gua a los miembros asociados al sector 3. cON LA AYUDA DE PUNTOS DE LA OIE FOCALES NACIONALES SE RESPETARAN LOS ESTNDARES INTERNACIONALES.

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4. Se proporcion soporte de servicios veterinarios y laboratorios en colaboracin con Oms, FAO, VICH. 5. En 2007 se public una lista de antibiticos de importancia Veterinaria en la PGINA WEB DE LA OIE (http://web.oie.int/downld/Antimicrobials/OIE_list_antimicrobials.pdf) 6. En mayo de 2011 la OIE desarroll estndares para el uso responsable y prudente de agentes antibiticos en animales acuticos.

Residuos medicamentos veterinarios- plaguicidas

7. La coordinacin la resistencia antimicrobiana a nivel nacional por medio de la vigilancia y programas de monitoreo la coordinacin internacional son parte de la estrategia enfocada en la limitacin de la propagacin de la resistencia antimicrobiana.

http://www.codexalimentarius.net/pestres/data/commodities/index.html?collapse =TP8

Referencias
http://www.codexalimentarius.org/normas-oficiales/lmr-de-medicamentosveterinarios/es/ http://www.codexalimentarius.net/pestres/data/commodities/index.html?collaps e=TP8

ftp://ftp.fao.org/codex/weblinks/MRL2_s_2012.pdf

http://agrocalidad.gob.ec/agrocalidad/images/pdfs/InocuidadAlimentaria/RESO LUCION_108_AGRICOLA.pdf

http://www.fao.org/docrep/MEETING/004/X6865S.HTM#VII
http://www.mgap.gub.uy/DGSG/Legislacion/Cap2_ProdVet_Residuos_Laborat orios.pdf