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Presentación y montaje de platos
Presentación y montaje de platos

En la gastronomía encontramos reglas generales para el

montaje o la presentación de un plato, cuidando los siguientes aspectos técnicos:

En la gastronomía encontramos reglas generales para el montaje o la presentación de un plato, cuidando
  • Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)

  • Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca

  • Generar armonía de colores

  • No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.

 Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre)  Respetar el balance nutricional
  • Evitar repetir texturas o ingredientes (masa

en entrada y postre)

  • Respetar el balance nutricional

  • Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación.

  • Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse

Conceptos importantes a la hora de realizar un menú:

Conceptos importantes a la hora de realizar un menú: EQUILIBRIO  Tener una buena selección de

EQUILIBRIO

  • Tener una buena selección de alimentos en un plato, combinando sabores cuidando la parte nutricional

  • Dar formas diversas en los cortes de

alimentos, para que sea más atractivo el

montaje

  • Variedad de métodos de cocción

  • Variedad de texturas en el plato

  • Lograr un juego de colores, para la parte estética del plato

UNIDAD

Conjunto de alimentos montados en forma armónica, estéticamente agradable

UNIDAD Conjunto de alimentos montados en forma armónica, estéticamente agradable PUNTO FOCAL  Es el punto

PUNTO FOCAL

  • Es el punto más importante dentro de un plato, bandeja o espejo, cuando montamos un plato normalmente la visión se fija a la

combinación más llamativa, ya sea, colores, alturas o métodos de cocción (grillados, apanados, etc.)

FLUJO · La forma de disposición de los alimentos en el plato, esto indica al comensal

FLUJO

· La forma de disposición de los alimentos en el

plato, esto indica al comensal por donde debe

comenzar a servirse el plato

TIPOS DE MONTAJE

TRADICIONAL: El ítem principal debe estar a las 6, féculas o almidones a las 2 y los vegetales a las 10.

12 3 6
12
3
6

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TIPOS DE MONTAJE TRADICIONAL : El ítem principal debe estar a las 6, féculas o almidones

Vegetales

Féculas o

almidones

Carne o ítem principal

TIPOS DE MONTAJE TRADICIONAL : El ítem principal debe estar a las 6, féculas o almidones

Salsa

NO TRADICIONAL: Se define como no tradicional a los montajes más estructurados, ya sea alimentos más juntos o separados. Este tipo de montaje sólo puede ser realizado por personas con más experiencia, ya que es un

tema estético

NO TRADICIONAL: Se define como no tradicional a los montajes más estructurados, ya sea alimentos más
NO TRADICIONAL: Se define como no tradicional a los montajes más estructurados, ya sea alimentos más
NO TRADICIONAL: Se define como no tradicional a los montajes más estructurados, ya sea alimentos más
  • Dentro de los montajes NO TRADICIONALES encontramos una subdivisión:

ESTRUCTURADO O CENTRADO: La fécula o almidón y el vegetal se montan al centro y sobre estos el ítem principal.

 Dentro de los montajes NO TRADICIONALES encontramos una subdivisión: ESTRUCTURADO O CENTRADO: La fécula o
 Dentro de los montajes NO TRADICIONALES encontramos una subdivisión: ESTRUCTURADO O CENTRADO: La fécula o
 Dentro de los montajes NO TRADICIONALES encontramos una subdivisión: ESTRUCTURADO O CENTRADO: La fécula o

DISPERSO: Sólo el ítem principal en el centro del plato y las guarniciones en forma dispersa alrededor del plato.

DISPERSO : Sólo el ítem principal en el centro del plato y las guarniciones en forma
DISPERSO : Sólo el ítem principal en el centro del plato y las guarniciones en forma
DISPERSO : Sólo el ítem principal en el centro del plato y las guarniciones en forma
Fin presentación
Fin presentación
Fin presentación

Fin presentación