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CARBOHIDRATOS

Laura Scalvenzi, Ph.D UNIVERSIDAD DE CUENCA Facultad de Ciencias Agropecuarias

Bioqumica

Concepto de POLIMERO
Un POLIMERO es un compuesto qumico formado por la unin covalente de varios MONOMEROS. Existen POLIMEROS NATURALES y otro de sntesis, producido por el Hombre
MONOMERO POLIMERO
mono

POLIMERO

+
mono

+
mono

Piezas LEGO

Ferrari LEGO
mono

+ +
mono

aminocido

protena

CARBOHIDRATOS: fuente de energa


De la digestin de los alimentos los seres vivos sacamos energa
GLCIDO
monos

+
monos

+
monos

+
monos

+
monos

CARBOHIDRATOS o GLCIDOS: definicin y clasificacin


Los glcidos son POLIMEROS formados por la unin monosacridos; estos se unen mediante enlace glucosdico. de

Los carbohidratos, o GLCIDOS, son la fuente primaria de energa qumica para los seres vivos Los carbohidratos estn constituidos por C, H, O CLASIFICACION DE LOS GLCIDOS GLCIDOS Monosacridos

Oligosacridos
Polisacridos Unin con otros compuestos orgnicos Adems de fuente de energa, los carbohidratos forman parte de diversas estructuras de la clula (pared de la clula vegetal)

CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

MONOSACRIDO 1

DISACRIDO

2 monosacridos

OLIGOSACRIDO

3-10 monosacridos

POLISACRIDO

> 10 monosacridos

MONOSACRIDOS
1. frmula general (CH2O)n , con n entre 3 y 7 2. 1 sola cadena de carbonos NO hidrolizable - azcares simples 3. polialcoholes, se dividen en: ALDOSAS tienen el GRUPO ALDEHDO (-COH) CETOSAS tienen el GRUPO CETONA (-CO)

(R es la restante parte de la molcula)

Formula general del grupo aldehdo

(R es la restante parte de la molcula)

Formula general del grupo cetona

Ej: D-glucosa (6C)

Ej: D-fructosa (6C)

MONOSACRIDOS

Aldosas Cetosas Triosas Tetrosas Pentosas Hexosas Eptosas

Polialcoholes con un grupo aldehdo Polialcoholes con un grupo cetona 3 carbonos (CH2O)3 4 carbonos (CH2O)4 5 carbonos (CH2O)5 6 carbonos (CH2O)6 7 carbonos (CH2O)7

Los MONOSACRIDOS ms importantes son los de 3, 5 y 6 carbonos

CLASIFICACIN DE MONOSACRIDOS ALDOSAS


3C

4C

5C

6C

CLASIFICACIN DE MONOSACRIDOS CETOSAS


3C

4C

5C

6C

PROPIEDADES MONOSACRIDOS
Propiedades de los MONOSACRIDOS: -slidos cristalinos -color blanco -sabor dulce -muy solubles en agua (debido a C=O y OH, que forman puentes de hidrogeno con el agua)

RECORDATORIO: GRUPOS FUNCIONALES DE INTERS BIOLOGICO

CICLACIN DE LOS MONOSACRIDOS


Los monosacridos de 5 o ms carbonos se encuentran sobre todo en forma cerrada, dando un anillo, cuando estn en medio acuoso.

En la CICLACIN reacciona el grupo carbonilo (-C=O) con el alcohol dentro de la propia molcula dando lugar a hemiacetales.

La reaccin de ciclacin es reversible, de modo que en disolucin estn constantemente transformndose unas formas en otras

CICLACIN DE LOS MONOSACRIDOS


Si el anillo tiene 5 tomos de C se llama furanosa, si tiene 6 tomos piranosa 5 CARBONOS 6 CARBONOS

Ej: D-ribosa

Ej: D-glucosa

forma general para escribir el anillo de 5 C forma general para escribir el anillo de 6 C

furanosa

piranosa

CICLACIN DE LOS MONOSACRIDOS

CICLACIN DE LA FRUCTOSA

forma o de acuerdo a la posicin del OH del C2

ENLACE GLUCOSIDICO (o glicosidico)

-glucosa

-glucosa

El enlace glucosidico es el enlace que une 2 o ms monosacridos para formar un disacrido o polisacridos. El enlace glucosidico se da entre el OH de un monosacrido con el OH de otro. Se forma un eter: R-O-R1 y una molculas de agua

DISACRIDOS
Los D. consisten en 2 molculas covalentemente. Algunos ejemplos: de azcar simple unidas

Caa de azcar

Malta

glucosa glucosa MALTOSA

Leche

galactosa glucosa LACTOSA

POLISACRIDOS
Los P. estn constituidos por monosacridos unidos en cadenas largas. Funcin de almacenamiento de energa y funcin estructural

ALMIDN

cadena lineal de monmeros de -glucosa. Presente en plantas

AMILOSA AMILOPECTINA

CELULOSA

cadena lineal de -glucosa. Presente en plantas (pared celular)

GLUCGENO

cadena ramificada de -glucosa. Presente en animales

ALMIDN
formado por monmeros de -glucosa. Es la principal reserva energtica de las plantas. Formado por: AMILOSA AMILOPECTINA

largas cadenas lineales de 200-3000 monosac. Enlace 1-4

largas cadenas ramificadas de 200-200.000 monosacridos. Ramificacin cada 25-30 monosacridos. Enlace 1-4 y 1-6

forma tridimensional en hlice

CELULOSA
cadena lineal de monmeros de -glucosa. Estos forman microfibrillas cristalinas, alinendose en paralelo la C. es impermeable a las enzimas que degradan los dems polisacridos de almacenamiento

enlaces 1-4

La CELULOSA tiene funcin estructural. Se encuentra en la pared celular de las clulas vegetales. Es la sustancia orgnica ms abundante en la naturaleza

GLUCGENO
cadena ramificada de -glucosa. Principal forma de almacenamiento energtico en los animales. Tiene estructura parecida a la amilopectina, pero las ramificaciones son cada 8-10 monosacridos

enlaces 1-4 y 1-6

Cuando la [glucosa] en la sangre cae es estimulada por va hormonal la hidrlisis del glucgeno a glucosa

LOS CARBOHIDRATOS TIENEN 2 FUNCIONES PRINCIPALES

FUNCIN ENERGETICA Glucosa Almidn


Sustancias de reserva energtica

FUNCIN ESTRUCTURAL Celulosa

Peptidoglucano

Pared celular

Peptidoglucano (forma la pared celular de ciertas bacterias)