Lpez Garca Ana Luisa Quezada Lara Nstor Vzquez Rojas Etzin

Se quiere identificar las protenas que se encuentran en algunos alimentos

Identificar la presencia de protenas en algunos alimentos.

Las protenas se encuentran en todas las clulas de los seres vivos, donde constituyen los componentes principales del protoplasma. As mismo, las protenas desempean una gran variedad de funciones bioqumicas, como transportadores de agua, iones , oxgeno, etc. , catalizadores de reacciones bioqumicas, hormonas, etc. Son tambin la fuente primaria de aminocidos en la nutricin y son esenciales para el crecimiento. Las albminas son protenas que estn presentes en los tejidos animales y vegetales. Se encuentran en la clara del huevo, en concentracin aproximadamente del 10 %; en la sangre, en los msculos, en la leche, etc. La presencia de exceso de albmina en la orina es usualmente una indicacin del funcionamiento anormal de los riones.

Creemos que se podrn identificar las protenas en los alimentos al ponerlos en contacto con algunas sustancias y al seguir algunos procedimientos.

MATERIAL
- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plstico del #0 - 1 mortero con pistilo o un cenicero 1. mechero de alcohol o de gas - 1 gradilla - 1 pinzas para tubo de ensaye - 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml 1 pizeta con agua destilada 1 esptula

SUSTANCIAS
- Reactivo de Biuret
- 1 huevo -20mL leche -10g carne

- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solucin de grenetina al 1%

Se coloc en un tubo de ensayo 1 ml de la solucin de grenetina

Agregamos 6 gotas de reactivo de Biuret

Se observ una coloracin lila

Tomamos un trozo de aproximadamente 2 g de muestra

Se deposit en el cenicero y se trituro hasta convertirlo en una pasta homognea

De la solucin obtenida, toma una cantidad para cada y seguimos el procedimiento descrito en los testigos

Lo pasamos a un vaso del No 0 5 ml de agua y lo dejamos reposar.

Se logr observar las molculas de lpidos presentes en los alimentos

Las protenas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad.

Profesor Carlos Mora Goroztieta Quezada Lara Nstor Lpez Garca Ana Luisa

 Cul es la funcin de las protenas? Transportadores de agua, iones , oxgeno, etc. , catalizadores de reacciones bioqumicas, hormonas, etc Anota por lo menos 2 alimentos que contengan protenas En la clara del huevo, en la leche, etc. 5. Cules son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir protenas vegetales con respecto a las protenas animales? Funcionamiento anormal de los riones