HIDRATOS DE CARBONO CARBOHIDRATOS O AZCARES

Frmula General Cn(H2O)n (nitrgeno y azufre)

n = 3-12

son aldehdos o cetonas poli-hidroxiladas

Plantas: 60 al 90% de su masa seca

Hombre: menos del 1%

Funcin

fuente de energa y componente estructural para la clula.

Los carbohidratos aportan 4 KCal por gramo de peso seco

Triosas: hay una cetosa Dihidroxiacetona (aldosa: D-Gliceraldehido)

Tetrosas: hay una cetosa D-Eritrulosa (Aldosa: D-Eritrosa y D-Treosa.

ESTRUCTURA
Los monosacridos (glucosa), no pueden ser fragmentados en molculas ms pequeas por hidrlisis. Los disacridos (ejemplo, la sacarosa), producen dos molculas de monosacrido por hidrlisis. Los oligosacridos producen hasta diez unidades de monosacridos Los polisacridos (ejemplo, la amilasa) (ms de diez)

Glcido procede del griego "glycs", que significa dulce

Monosacridos

aldopentosas, cetopentosas, cetohexosas.aldohexosas

Forma cclica

Forma y

Ribosa

Disacridos

maltosa

glucosa + glucosa

lactosa

glucosa + galactosa

sacarosa

glucosa + fructosa

(1976) Sacarosa + 3 Cl: Sucralosa: 320 a 1000 veces ms dulce que sacarosa, el doble que la sacarina, cuatro veces ms que el aspartame

Disacrido

Polisacrido

Almidn (la amilosa y la amilopectina) Se almacena en grnulos relativamente grandes en el citoplasma.

Glicgeno concentrado en el hgado y en los msculos

Oligosacridos sirven como marcadores para una variedad de interacciones clula-clula, y seales intracelulares

Glicocalix
La superficie de las clulas est cubierta por una capa de carbohidratos, EL GLICOCALIX formado por oligosacridos de glicolipidos y glicoproteinas de transmembrana
Rol: Proteccin de la superficie celular

Casi todos los mono y disacridos son slidos cristalinos e incoloros GLUCONEOGENESIS
Glucosa Glicgeno
100 gr. en el hgado y unos 200 gr. en los msculos.

exceso de glucosa en sangre: se transforma en grasa y se acumula en el tejido adiposo como reserva energtica a largo plazo

GLUCOGENOLISIS
Glicgeno Glucosa

El glucgeno retiene mucha agua y se mantiene hinchado en el cuerpo. ( (=) 1 kilo).

Insulina (51 aa) Hormona peptdica reguladora de la concentracin de glucosa (Latn insula, "isla"). Es sintetizada por clulas beta.

Glucagn (producida por clulas alfa, 29 aa), la epinefrina y el cortisol

Somatostatina (clulas delta): inh. Sntesis de Insulina y Glucagn

(hipotlamo y otras zonas del sistema nervioso central)

FIN

Los diabticos: personas que -han perdido la capacidad de segregar insulina, o -clulas de sus tejidos no son capaces de reconocerla. Los diabticos no pueden utilizar ni retirar la glucosa de la sangre

Los glcidos deben aportar el 55 60 por ciento de las caloras de la dieta. Es posible vivir meses sin tomar carbohidratos.
Se recomienda cantidad mnima de unos 100 gr. Diarios, se evita combustin inadecuada de protenas y grasas (que produce amoniaco y cuerpos cetnicos en la sangre) y prdida de protenas estructurales del propio cuerpo.