UTENSILIOS DE COCINA

Utensilios menores

UTENSILIOS MENORES

son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del men. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, esptulas, etc.

CHINO

recipiente semipermeable de acero inoxidable y de forma cnica, con un mango y un gancho en el otro extremo, se usa para colar todo tipo de preparaciones lquidas o semilquidas. Es muy prctico para las preparaciones espesas gracias a su forma, la cual por su parecido con un sombrero chino, hace que ste utensilio adquiera dicho nombre

COLADOR

es muy comn encontrarlos metlicos, consta de un anillo de acero inox con hilos de acero inox que se entre cruzan formando un cuenco semipermeable, tiene un mango y en el extremo opuesto un gancho, y sirve para filtrar liquidos, tambin los hay de policarbonato, pero no son muy usados puesto que van perdiendo su resistencia al calor, y no pueden filtrar aceites o mantecas

PISTN

Recipiente cnico similar con un agujero al final, que a su vez esta tapado por una pieza que es levantada por un mecanismo de palanca con resorte ubicado en la parte superior del pistn, sirve para facilitar el dosificado de mezclas, salsas y/o masas

EMBUDO

similar al pistn, con la excepcin de que ste no cuenta con mecanismo alguno, nicamente tiene una especie de tapa semipermeable en la parte baja, para evitar que algn solido muy grande bloquee por completo la salida. Se le encuentra de acero inox o policarbonato

RALLADOR

Es un utensilio de acero inoxidable (en ocasiones de plstico) que dispone de distintas medidas para rallar quesos, y algunas frutas y verduras

RALLADOR FINO

Utensilio de acero inoxidable que sirve para hacer ralladuras muy finas ya sea de algunos rizomas como el jengibre o de algunos frutos secos como nuez moscada y en algunas ocasiones tambin sirve para rallar chocolates.

PARISIENSE

. Es una cuchara con en el cuenco en forma de media esfera, de acero inoxidable, sirve para obtener esferas de frutas y algunas verduras.

RALLADOR DE CTRICOS

Es un utensilio pequeo similar a un tenedor, que en lugar de tener pinchos como cualquier otro tenedor, dispone de pequeos aros que raspan la corteza de los ctricos obteniendo as en pequeas dosis la parte aceitosa de la cascara.

CORTA QUESO

Es un armazn de acero inoxidable grueso con forma de rectngulo, en uno de los lados largos tiene un alambre de acero inoxidable que sirve para partir los quesos con mayor facilidad, en caso de que se desajuste o afloje este alambre, solo hace falta apretar un tornillo estilo mariposa para que el mencionado alambre vuelva a estirar y adquiera rigidez.

CUCHARAS

Son utensilios con mango largo y un cuenco al final, las hay en distintas medidas ya sean del largo del mango o del tamao del cuenco, tambin se encuentran en distintos materiales, cermica, acero inox, madera y policarbonato siendo los dos ltimos los menos recomendables pues absorben olores y se impregnan de los sabores de ciertos alimentos.

PALA DE MADERA

De mango largo y al final de ste tiene una placa plana con base recta, no se recomienda usarlas por el hecho de la absorcin que tiene la madera con ciertos alimentos, adems de que es un material que puede desprender fragmentos muy pequeos e imperceptibles dentro de los alimentos, pero es muy til para remover mezclas en calor, pues no raspa el fondo de los recipientes.

ESPUMADERA

Es similar a una cuchara, con el cuenco ms extendido de lo normal, totalmente redondo y con agujeros, son muy comunes las de acero inox, aunque tambin las hay de policarbonato, sirven para quitar las impurezas (o espumas) que se generan en los caldos y/o fondos.

ESPUMADERA PARA ACEITE

Es similar a la espumadera, con la excepcin de que el cuenco es similar a una red y por ende est ms abierto para escurrir mejor los alimentos. ste utensilio se usa para sacar los alimentos fritos del aceite y que escurran el exceso que puedan llegar a tener, solo hay de acero inox, pues es un material que resiste el aceite a altas temperaturas.

PALA PARA PESCADO

Utensilio largo con una leve inclinacin antes de la punta plana, rectangular y grande de que dispone, sirven para voltear pescados ayudando a raspar el fondo del recipiente para evitar que el producto se troce en caso de quedar pegado. Suelen ser de acero inox, aunque tambin las hay de policarbonato, pero stas ltimas tienden a vencerse con productos muy pesados.

PINZAS.

Es la unin en V de dos mangos del mismo largo con dos placas semi curvas al final en la unin tienen un resorte que crea una resistencia para cerrar las pinzas. Las hay en varios diseos, las ms comunes son planas. Sirven para tomar todo tipo de alimentos slidos sin tener que hacer contacto manoalimento de un modo directo

BATIDOR DE GLOBO

Es un mango de acero inox que en un extremo tiene hilos de acero que realizan una curva, y en su forma final tienen aspecto de globo. Se utiliza para agregar aire a las mezclas, salsas o preparaciones, tambin es muy til para disolver grumos en las distintas preparaciones. El acero inox es el ms comn, aunque tambin los hay de policarbonato.

TABLAS

Son placas gruesas de policarbonato y este es el material ms comn, tambin las hay de granito y madera. Hay de distintos tamaos y formas, aunque el rectngulo de 40x20 es el ms frecuente. Las tablas en cocina tienen destinado un alimento especifico dependiendo de su color: azul: pescados y mariscos crudos, blanca: productos lcteos, roja: carnes rojas y embutidos en estado crudo, verde: frutas y verduras, caf: productos cocinados y amarilla: aves en estado crudo.

CUCHARONES

Son utensilios de mango largo con un cuenco al final a diferencia de las cucharas, el cuenco del cucharon es mas curvo y totalmente redondo similar, prcticamente es una semiesfera, hay diversas medidas en relacin a este cuenco, y sirve para dosificar productos lquidos o semilquidos y facilita el verterlos en otros recipientes. Los hay de cermica, policarbonato y acero inox, siendo los dos ltimos los ms comunes.

ESPTULAS MISERABLES

Son un utensilio de mango largo con una punta recta con un lado semicurvo (similar a un cuchillo) que sirven para remover las preparaciones de las paredes de los recipientes. Las hay de policarbonato y de silicn, siendo las de silicn las resistentes a altas y bajas temperaturas.

ESPTULA RECTA

Hoja de acero inoxidable larga con punta semi curva y mango de madera o policarbonato, sirve para raspar superficies y remover los jugos caramelizados que se llegan a quedar pegados en las planchas y sartenes. En repostera se usa para temperar chocolate y extender caramelo, y en pastelera se usa para untar las coberturas de los pasteles.

ESPTULA ESCALONADA

De forma totalmente similar a la esptula recta, con la diferencia de un ligero desnivel entre el mango y la hoja, que permite mayor movilidad a sta ltima, su uso ms frecuente es el de remover mezclas espesas como masas o chocolate de los bowl o contenedores curvos.

UTENSILIOS MENORES
Cuchillera

PARTES DEL CUCHILLO

La parte principal del cuchillo es la hoja, seguidos por la guarda o gaviln y en algunos casos la virola, y por ultimo el cabo o mango. 1. Punta 2. Hoja 3. Filo 4. Canto o lomo 5. Guarda manos (proporciona seguridad y confort) 6. Virola (parte integral de la hoja que proporciona peso y balance perfecto) 7. Cacha 8. Remache (unen el mango a la espiga de forma permanente) 9. Espiga o nervio (extensin de la hoja a lo largo de todo el mango) 10. Taln o base (proporciona ms control y seguridad al sujetar el cuchillo)

MATERIALES DE FABRICACIN

Materiales Actualmente los cuchillos se fabrican en acero inoxidable, el cual se mezcla en mayor o menor medida, con carbono y otras aleaciones. Y dependiendo del material empleado para fabricar el cuchillo, ste adquirir unas ventajas y tambin algunas desventajas. Por ejemplo:
Acero al carbono. A favor: adquiere y mantiene un fcil afilado En contra: se oxida muy rpidamente con la humedad. Acero inoxidable

A favor: muy resistente a la corrosin y de gran duracin En contra: difcil de afilar y difcil de mantenerlo afilado
.

MATERIAL DE FABRICACIN

Acero inoxidable de alto carbono

A favor: adquiere y mantiene mejor afilado que el de acero inoxidable. Soporta muy bien cualquier temperatura. Resiste muy bien la corrosin En contra: requiere de un cuidado especial para mantenerlo adecuadamente, en cuanto a limpieza y afilado. Es muy caro. Sper acero inoxidable con aleacin de acero A favor: de gran belleza En contra: muy duro y casi imposible de afilar Cermica A favor: siempre afilado. Fcil de limpiar y nunca se corroe En contra: extremadamente caro y fcil de romperse

CUCHILLOS

Cuchillo de tornear o cuchillo pelador Es el cuchillo de hoja curva que nos sirve tanto para pelar como para tornear las verduras. Es un cuchillo pequeo de tamao y muy manejable.

Cuchillo para verduras Cuchillo pequeo pero con hoja gruesa. Limpia, pela y corta sobre todo verduras y frutas.

CUCHILLOS

Cuchillo Puntilla Un poco mas pequeo que el anterior y con hoja mas fina. Es el cuchillo multiuso pequeo por excelencia. Es el que recomiendo que compris como primera opcin entre los cuchillos pequeos, pero lo ideal es que tengas al menos dos cuchillos pequeos.

Cuchillo chuletero Para cortar carnes. Es un cuchillo de hoja delgada pero fuerte. Suele tener casi el mismo tamao que el cuchillo de verduras pero su hoja es mas estrecha.

Cuchillo para deshuesas Como su nombre indica, es muy til para deshuesar porque tiene una hoja delgada y posee una curvatura que nos facilita la labor.

Cuchillo para filetear . Es un cuchillo de hoja larga, delgada y flexible. SI filo hace que el corte en carnes y pescado sea limpio.

Cuchillo de pan cuchillo de hoja larga y fuerte. Su filo es de sierra o dentado

Cuchillo cocinero Es el multiuso en cocina. Tambin llamado cebollero porque es con el cuchillo que se suele cortar sobre tabla toda la verdura

Cuchillo para trinchar Cuchillo delgado. Su hoja es fuerte pero a la vez lisa.

Cuchillo jamonero Cuchillo largo. Su hoja es fina y flexible

Cuchillo Santoku es un cuchillo de origen asitico de hoja ancha y muy afilada

Cuchillo para el salmn que es un cuchillo donde su hoja tiene como caracterstica que tiene alvolos integrados, eso significa que tiene unas incisiones que permite crear una especie de cmara de aire que hace que el alimento, en este caso el salmn no se quede pegado a la hoja del cuchillo

Hacha Para trocear carnes con huesos

chaira (Steel) es usada para mantener bien afilado el filo de nuestros cuchillos. En ingls tambin puede ser llamada honing. La chaira es una herramienta esencial que siempre debe tener junto a su juego de cuchillos. Cuando decida comprar una chaira es muy importante que adquiera una ms dura que los cuchillos que desee mantener afilados.

piedra de afilado (Stone) es la pieza ms importante para afilar nuestros cuchillos. A diferencia de la chaira, que se usa simplemente para mantener el afilado

UTENSILIOS DE COCINA
Utensilios mayores

UTENSILIOS MAYORES

son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algn procedimiento de coccin los diversos productos alimenticios que se convertirn en platillos del men. Ollas, cacerolas, sartenes, cazos, moldes, tazones. etc.

UTENSILIOS MAYORES
Batera de cocina

MATERIALES DE LOS QUE PUEDEN ESTAR HECHAS

Acero inoxidable
Es el material favorito para cocinar porque es muy duradero, bonito y puede lavarse en el lavavajillas; no se oxida, no reacciona a los ingredientes cidos y es un poco antiadherente. Actualmente suele venir con una capa antiadherente. Al ser herramientas que conducen mal el calor, que se calientan ms por unas partes que por otras y que tienden a combarse con el tiempo, los fabricantes lo compensan con un ncleo de aluminio en la base para conseguir una distribucin del calor ms rpida y uniforme. Son ms baratas que otros materiales.

MATERIALES DE LOS QUE PUEDEN ESTAR HECHAS

Aluminio revestido de acero inoxidable El aluminio es un excelente conductor del calor pero reacciona con el cido de los alimentos y tiende a combarse si se usa sin combinar con otros materiales, por eso se le a ade al interior un revestimiento de acero inoxidable y al exterior aluminio anodizado, resultando en un recipiente con las mejores cualidades de ambos metales. El interior, al ser de acero inoxidable, no se corroe ni reacciona, y la doble capa de aluminio del ncleo y el exterior reparte el calor de forma eficaz y favorece que las piezas se adapten rpidamente a los cambios de temperatura.

MATERIALES DE LOS QUE PUEDEN ESTAR HECHAS

Cobre revestido de acero Son bateras compuestas de mltiples capas de metal en torno al cobre, revestidas en el interior y exterior por acero inoxidable. La capa interior de cobre puro proporciona una rpida y regular distribucin del calor. El cobre puede reaccionar a las sustancias cidas, hacer que algunos alimentos se peguen y cuesta mucho trabajo mantenerlo brillante, por eso se reviste con acero inoxidable.

Antiadherente Aunque hay muchos tipos, suelen ser las mismas que en los recipientes para horno. Los alimentos en ellas se separan con facilidad, no se pegan, se agiliza el lavado, y requieren poca o ninguna grasa para cocinar. Las de buena calidad alternan capas de aluminio y acero inoxidable para regular la distribucin del calor, evitando las zonas con distinta temperatura y asegurando un control preciso de la misma, til cuando hacemos guisos y asados.

Aluminio anodizado Son verstiles, duraderas, calientan de forma regular, evitan que los alimentos se peguen y dan muy buenos resultados dorando alimentos. El proceso electroltico al que se someten lo hace ms compacto que en su estado natural, lo convierte en no reactivo a los cidos y el metal no se filtra entre los alimentos lquidos. Tienen un caracterstico color gris marengo, son aptos para horno pero deben lavarse a mano.

Hierro colado esmaltado Son bateras a la antigua, se calientan muy lentamente y conservan muy bien el calor. No reaccionan con las sustancias cidas ni transfieren sabor metlico. No son antiadherentes, pero tampoco se pegan mucho los alimentos. Se pueden usar en el horno y en los fogones. El esmalte se deteriora fcilmente

MARMITA

es una olla pequea con tapa y una o dos asas, sirve para hacer salsas y caldos de poca cantidad. Las hay de aluminio recubierto de acero inox, cobre, acero inox, hierro fundido y cermica.

BUDINERA

es una olla o recipiente de fondo plano, con dos asas, dispone de una tapa, su ancho es mayor que el de la marmita y su alto es un tanto menor. Se le encuentra en diversos materiales como: aluminio recubierto, acero inox, hierro fundido y cermica.

MARMITA ALTA

es de forma idntica a la marmita, pero la diferencia con sta es que sus paredes son muchsimo mas altas, es muy utilizada para hacer fondos, se encuentra en acero inox, aluminio recubierto y hierro fundido.

BRASI

olla o recipiente cuadrado que se usa para asar o brasear carnes , gracias a su forma se distribuye un calor que permite el rpido escape de los lquidos y evita el regreso de los vapores al interior, creando as, un ambiente interno seco.

PAELLERA

recipiente grande y extendido con fondo plano y sencillo, de paredes medianamente altas, rectas e inclinadas, su forma ayuda a secar rpidamente el arroz de la paella

CHAFER

armazn con una charola rectangular amplia y profunda de acero inox que sirve para colocar una mas pequea dentro y mantener los alimentos calientes por medio de bao mara, colocando infiernillos debajo de la charola que a su vez contendr agua, o en caso de ser frio se utiliza hielo. El chafer solo se usa en los servicios de bufete o al aire libre.

UTENSILIOS MAYORES
sartenes

SARTN

son los que se usan para frer y saltear, generalmente con el uso de aceite o mantequilla. Son recipientes metlicos con bordes bajos o en ciertos casos no muy altos y abiertos con una manija o mango que puede ser del mismo metal, de madera o plstico

MATERIALES

Los materiales de en los que se pueden encontrar son: aluminio recubierto de acero inox, acero no aleado, hierro fundido, cobre y/o acero inox. Por lo regular los de acero inox o aluminio tienen un recubrimiento de tefln, material que hace que los sartenes se vuelvan antiadherentes y as evitar que se pegue tan fcilmente el alimento que deseamos cocinar. Tambin hay algunos con doble fondo, til para retener y distribuir el calor de manera uniforme por la superficie del recipiente.

SAUT/SAUTEE

sartn especial para saltear y flamear, tiene bordes altos y curvos. Su superficie es redonda y extendida, ste ltimo es factor para que los alimentos se doren rpidamente sin quemarse y de un modo uniforme pues su superficie plana distribuye el calor de modo uniforme.

SARTN PARA CREPAS

de superficie redonda, plana y extendida, con paredes muy bajas como de .5 cm, tiene fondo sencillo para permitir que el calor pase mas rpidamente, y tiene un mango largo para poder manejarlo con mas facilidad.

SARTN PARA FRER

: con fondo doble y superficie plana, redonda y extendida, tiene bordes altos y rectos, es de gran capacidad, para contener alrededor de 3 lts de aceite.

WOK

sartn redondo con fondo abombado, suelen ser para cocinar en grandes cantidades, se usa principalmente para saltear, su uso mas comn es en la comida oriental y por su forma, ayuda a saltear los alimentos evitando que los vapores escapen y sequen la preparacin, suele usarse con fuego muy alto.

RODABALLO

sartn con forma rmbica o de diamante, con paredes de altura media, especial para cocinar el rodaballo. Es de fondo plano y sencillo, con superficie amplia, sus paredes son semicurvas para ayudar a que los vapores generados por la coccin, escapen rpidamente

PESCADERA

sartn ovalada, de superficie plana y fondo sencillo y paredes medianamente altas y semicurvas, tiene la funcin de cocinar filetes de pescado largos, o bien pescados enteros cortos.

INSERTOS

son las bandejas que se usan para colocar los alimentos que van a estar en el servicio. Estas bandejas se colocan en el recipiente del chafer, son rectangulares y de paredes medianamente altas los hay en distintas medidas: 1 entero con capacidad de hasta 8lts, 1/3 con capacidad de hasta 3lts, con capacidad de hasta 5lts, 1/6 con capacidad hasta 2lts y 1/9 con capacidad de hasta 1lt. Su material mas comn es acero inox, pues resiste el calor del bao mara y el frio del hielo, pero en ciertas ocasiones para los sevicios que requieren hielo, se usan insertos de policarbonato templado

BOWL

contenedor de forma abombada con fondo plano, comnmente son de aluminio recubierto, sirve para contener todo tipo de alimentos, masas, salsas o preparaciones, ya sea que se necesiten enfriar, refrigerar o simplemente reservar y los hay de distintas capacidades: .5lt, .7lt, 1.4lt, 2.8lts, 3.8lts, 4.7lts, 7.6lts, 12.3lts, 18.4lts, 42.6lts, 75.7lts

EQUIPO MAYOR
Equipo fijo

EQUIPO MAYOR FIJO DE COCINA

es todo aquel equipo que por su tamao, peso o por las necesidades de instalacin, tales como conexin de agua, gas o energa elctrica se requiere que permanezca en un solo lugar para su uso. Estufas con quemadores, planchas, parrillas, hornos, fogones, freidoras, marmitas, maquinas lava loza, tarjas de lavado, etc.

HORNOS

Horno tradicional Descripcin: Se presenta calor superior e inferior. Existen dos versiones una degas y los elctricos.Su uso en la cocina es para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo,carne, etc.Mtodos de coccin: Hornear, rostizar, gratinar y para pochar.Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

HORNO CONVECTOR

Descripcin: El calor se circula por medio de una turbina y los hay con inyeccinde vapor.Uso en la cocina: Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo, carne,etc.Mtodos de coccin: Hornear, rostizar, gratinar y hasta pochar pescado.Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

HORNO COMBO

Descripcin: Funciona solo con calor seco, a vapor o combinado regeneracin.Uso en la cocina: Para hornear, rostizar, cocer verduras al vapor o pochar.Mtodos de coccin: Hornear, rostizar, gratinar, cocer a vapor, y hasta pochar pescado.Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

STEAMER

Descripcin: Funciona solo a vapor y hay dos funciones, con presin o sin presin.Uso en la cocina: Para cocer verduras o cualquier producto a vapor.Mtodos de coccin: Cocer a vapor.Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier.

PLANCHA

Descripcin: Funciona con gas o elctricamente.Uso en la cocina: Para saltear el producto necesario.Mtodos de coccin: Saltear.Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier.

PARRILLA

Descripcin: Funciona a gas, con carbn, o elctricamente.Uso en la cocina: Parrillar carnes, aves, pescados, verduras, entre otras.Mtodos de coccin: Parrillar.Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier.

ESTUFA

Descripcin: Funciona a gas o elctrica.Uso en la cocina: Se calienta el producto en una olla, sartn, etc.Mtodos de coccin: Cocer, saltear, pochar, cocer a vapor.Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

SALAMANDRA

Descripcin: Funciona con gas o elctricamente. Solo calor superior.Uso en la cocina: Gratinar pescados, carnes, pastas, verduras, entre otras.Mtodos de coccin: Gratinar.Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier y patisserie.

MARMITA DE COCCIN

Sustituye en caso de cocinas de gran rendimiento o de cocinas de especialidad alas ollas y perolas de coccin ordinarias, para la elaboracin de legumbres, sopas,potajes, arroces, etc. Permite controles exhaustivos de temperatura, y por tantoelaboraciones de gran calidad. El material es acero inoxidable pulido y satinadocon colectores de evacuacin de gases quemados, de altura variable. Vaciado delquidos durante el proceso mediante un grifo con retencin de alimentos. Existenmodelos de coccin normal y modelos de coccin a presin, cada vez ms endesuso

FREIDORAS Mquinas especializadas para frer en aceites especiales o grasas animales, por medio de inmersin de una cubeta en el lquido hirviendo, son de acero inoxidabley pueden funcionar a gas o electricidad. El rendimiento para una pequea con unacapacidad de trabajo de 20 litros es de unos 75 kg de patatas a la hora. Estassuelen denominarse freidoras de zona fra, ya que permiten su instalacin enzonas de elaboracin sin que se comunique la temperatura a otros alimentos enfase de preparacin.

EQUIPO MAYOR
Equipo semi fijo

EQUIPO SEMI FIJO

es todo aquel equipo que por su tamao, peso y funciones puede trasladarse con facilidad para utilizarse en cualquier lugar. Licuadoras, batidoras, procesadores, tostadores, hornos de microondas, rebanadores, molinos, etc.

BATIDORA

Una batidora mezcladora, es un electrodomstico que permite batir o mezclar alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a punto de nieve.
Utiliza motor elctrico (usualmente un motor universal) hace girar un eje, ese eje va conectado a una serie de engranajes y a estos se les agrega los aditamentos Suelen tener varias velocidades, controladas electrnicamente o mecnicamente mediante un interruptor haciendo la vida mas fcil y rpida, y permitiendo crear nuevos alimentos uniendo ingredientes. Aditamentos: Gancho: sirve para mezclar masas Pala: sirve para incorporar mezclas de forma envolvente

Globo: sirve para incorporar aire a las mezclas

MICROONDAS

Una de las aplicaciones ms conocidas de las microondas es el horno de microondas, que usa un magnetrn para producir ondas a una frecuencia de aproximadamente 2,45 GHz. Estas ondas hacen vibrar o rotar las molculas de agua, lo cual genera calor. Debido a que la mayor parte de los alimentos contienen un importante porcentaje de agua, pueden ser fcilmente cocinados de esta manera.

MOLINO MANUAL DE CARNE

La forma ms bsica del molino es la versin manual, que requiere que usted haga todo el trabajo duro. Esto se hace girar una manivela que a su vez gira cuchillas que cortan la carne y cortar hasta que est completamente procesado.

LICUADORA

electrodomstico con un motor elctrico que hace girar unas cuchillas que muelen los alimentos. Cuenta con un vaso de plstico duro o de vidrio

LAMINADORA MANUAL

Es una base de acero inoxidable, cuenta con 2 rodillos que son movidos por medio de una manivela que esta en un costado, tiene 2 rodillos superiores a la base, mientras que en el otro extremo hay una perilla que juntay separa los rodillos al gusto del grosor que se requiera en la masa, cuenta con un aditamento que sirve para cortar laminas de pasta ya sea fetuccini o pelo de angel

BATIDORA DE INMERSION

es un electrodomstico de cocina que permite moler ingredientes en el mismo recipiente en el que se preparan. Se puede utilizar para hacer diferentes tipos de purs, salsas y sopas.
Se diferencia de las licuadoras y de las multiprocesadoras en que no requiere que los alimentos sean colocados en un recipiente especial para procesarlos. A su vez, se diferencia de la batidora mezcladora de mano en que esta ltima no tritura los ingredientes y de la licuadora en que esta ltima retiene las fibras de los ingredientes en la cesta centrfuga separndolas de la parte liquida. Contiene el motor, prolongado por un accesorio en el que se alojan las cuchillas dispuestas en cruz. El accesorio triturador/mezclador puede ser de plstico o de metal, y en muchos modelos se puede desmontar para limpiarlo sin riesgo de mojar el motor. Se usa sumergiendo las cuchillas en la preparacin que se quiere mezclar o triturar y algunos modelos pueden emplearse directamente en las sartenes, cacerolas y ollas

mientras estn en la lumbre. Pueden disponer

de hasta 15 velocidades distintas.

PROCESADOR

Los robots de cocina son parecidos a las licuadoras en muchos aspectos. La principal diferencia es que los robots de cocinas usan cuchillas y discos intercambiables en lugar de una cuchilla fija. Tambin sus vasos son ms anchos y cortos, forma ms apropiada para los alimentos slidos o semislidos que suelen trabajarse con ellos. Normalmente se necesita poco o ningn lquido en la operacin del robot, a diferencia de las licuadoras, que necesitan alguna cantidad de lquido para mover las partculas alrededor de sus cuchillas. Los robots de cocina suelen tener mltiples funciones, segn la ubicacin y tipo de accesorio o cuchilla. Estas funciones suelen ser: Rebanar y trocear verduras; Picar frutos secos, semillas (es decir, especias), carne o fruta seca; Rallar queso o verdura; Elaborar purs;

La base de la unidad alberga un motor que hace girar un eje vertical. Un bol, normalmente fabricado de plstico transparente, encaja en este eje. Las cuchillas de cortar pueden acoplarse el eje, de forma que giren cerca del fondo del bol. Tambin pueden acoplarse discos para cortar o rallar, que giran en la parte alta del bol. Una tapa con un tubo por el que se introducen los alimentos cierra el recipiente, impidiendo la salida de los alimentos procesador.
El tubo permite que se aadan ingredientes mientras el robot funciona. Tambin sirve como tolva por la que se introducen los alimentos a rallar o cortar. Se suele disponer de una pieza para empujar los alimentos, de forma que se protejan los dedos. Casi todos los robots de cocina modernos tienen mecanismos de seguridad para evitar que el motor funcione si el bol no est correctamente encajado a la base o si la tapa no est correctamente sujeta al bol. Mezclar y amasar.

EXTRACTOR DE JUGOS

es un instrumento o herramienta inventado y diseado para poder extraer el jugo de los ctricos, naranjas (zumo de naranja), limones (zumo de limn), pomelos. El diseo permite separar y triturar la pulpa de las frutas citadas de forma manual y sencilla de operar. Suele encontrarse este aparato construido de diferentes materiales como: plstico, metal, etc. Las variantes de este aparato pueden dividirse en dos: Exprimidor manual Exprimidor elctrico. Denominado a veces Mquina de exprimir.

MAQUINA PARA HELADOS

Heladoras antiguas
Las heladoras antiguas consistan en un cubo de madera, en el que (en posicin vertical) se colocaba un cilindro metlico hueco con tapa, de dimetro menor que el cubo, que quedaba fijo en el centro. Dentro del cilindro haba un eje con unas paletas laterales fijas. En la parte superior, el cubo tena un mecanismo que fijaba el cilindro hueco (contenedor del producto a helar) en posicin vertical, y que mediante unos engranajes cnicos permita girar las paletas interiores dentro del cilindro, mediante una manivela lateral Dentro del cilindro se pona la mezcla que iba a helarse, se ponan las paletas, se cerraba el cilindro y se rodeaba de hielo picado con sal. Despus se haca dar vueltas a la manivela y al cabo de un rato, el helado estaba hecho

MAQUINA PARA HELADOS

Heladoras modernas Las heladoras modernas tienen un motor elctrico que mueve las paletas. El fro se consigue ponindolo en el refrigerador, en el compartimento del hielo, pero no funciona demasiado bien en el congelador cuando tiene ms de una estrella. Cuando la mezcla adquiere suficiente consistencia, las paletas se levantan y siguen girando sin resistencia hasta que se saca.

REBANADORA

Aparato que consiste en un motor electrico de a 1 hp que ahce girar una navaja circular de acero inox, un carro movible sobre una barra eje, una charola semi fija ajustable al tamao de rebanada requerida y un soporte proteccion o empujador

MOLINO DE GRANOS

Los molinos modernos tpicamente utilizan el electicidad o combustibles fsiles para hacer girar las piezas, por ejemplo rodillos, de acero o hierro fundido y as separar la parte interior del grano del salvado. Las diferentes tcnicas de molienda producen resultados visiblemente diferentes.

EMBUTIDORA

Aparato q tiene un motor electrico de a 1 (este mismo es el molino de carne) hp el cual consta de una caja reductora de reboluciones abase de engrandes la cual mueve un tornillo sinfn que este asubes embuja la carne con un cedaso rio que sirve como cento para el tornillo, consta con embudos de dibersas medidas en el diametro del tubo
Otros tipos: embutidor manual y hidroelectrico

EQUIPO MAYOR
Equipo de concervacion

EQUIPO DE CONSERVACION

La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado lamateria prima perecedera. Durante los ltimos aos, y en el contexto de la cocinaevolucionada (nouvelle cuisine), la filosofa de conservacin de alimentos haevolucionado considerablemente. Gracias a los medios de transporte y a ladisponibilidad casi total de cualquier producto, se ha pasado de grandes cmarasa pequeos espacios refrigerados en reas prximas a la cocina, en donde lasmaterias primas, mediante previa limpieza y elaboracin, aguardan el tiemponecesario hasta su consumo. Al evolucionar la conservacin en fro, tambin se tiende a sustituir las gruesasparedes inamovibles, por sencillos paneles aislantes en cmaras desmontables yampliables.

CMARAS FRIGORFICAS
Normalmente las cmaras suelen estar dispuestas en orden: antecmara, cmarade refrigeracin y cmara de congelacin, de modo que una hace las veces devestbulo para la siguiente, evitndose cambios bruscos de temperatura.La puerta de 185 x 80 cm, debe disponer de sistema de seguridad, de modo quepueda ser abierta tanto desde el exterior como desde el interior.Dispondr de termmetro exterior y control de encendido interior, debiendocuidarse el sistema de traspaso interior - exterior evitando as discontinuidad detemperatura.Existen dos tipos:Fijas: Construidas con paneles de obra de 10 a 15 cm de espesor, revestidas ensu interior por pintura porosaDesmontables: Con paredes ajustables de 10 cm de espesor, en sandwich depoliuretano inyectado, sobre dos planchas lacadas y selladas, con juntas de goma.

ARMARIOS FRIGORFICOS

Modulables y con puertas independientes de acero inoxidable en su exterior yduraluminio en el interior. El aislamiento suele ser poliuretano inyectado in situ
Los tamaos varan desde el de una pequea nevera hasta los 4 m de ancho. Laprofundidad no suele ser mayor de 80 cm y la altura nunca ser superior a 2metros. Sirven ms de exhibicin y conservacin de algunos tipos de bebidascomo los vinos.

MOSTRADORES FRIGORFICOS CON CAJONES

Mueble de acero inoxidable con un tablero para trabajos y espacio inferior para laconservacin de alimentos en cubetas gastronorm, a modo de cajones colocadossobre ruedas de nylon de fcil acceso y limpieza. Sistema frigorfico de tipomonobloc con evaporador de aire forzado. La altura es la cota general en cocina.Muy verstiles ya que pueden acoger diversas materias, que quedanhermticamente cerrados en cajones individuales.

CONGELADOR

Comprende un compartimiento aislado que permite mantener los alimentos fros,generalmente de metal. Mantiene los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0C, normalmente entre -3C y -4C. Estn diseados paraalmacenar los alimentos por largos periodos en estado de congelacin.

FABRICA DE HIELO

El objetivo de este instrumento es la fabricacin de hielo en pocos minutos, suestructura es de acero inoxidable por lo general tiene de dos a cuatro puertas, untermostato y repisas en su interior.

REFRIGERADOR
Los refrigeradores actuales ofrecen una amplia variedad de funciones avanzadas(y prcticas y sencillas) diseadas para satisfacer las necesidades especficas dealmacenamiento de alimentos. Los refrigeradores estn diseados de la siguientemanera:Estantes deslizantes, hacen que sea ms fcil colocar y sacar alimentos de laparte trasera del refrigerador.Estantes de vidrio a prueba de derrames, tienen bordes elevados que contienenlos derrames accidentales para una limpieza ms fcil.Recipientes para puertas con espacio para galones o galones extra grandesproporciona un amplio espacio para los recipientes ms grandes.Una bandeja para fiambres de ancho completo le permite guardar bandejas decarnes, quesos y aperitivos.Soportes para bebidas incorporados mantienen las botellas y las latas organizadasy fcilmente accesibles. Las rejillas para vino exclusivas tambin estn disponiblescomo caracterstica interna .

EQUIPO MAYOR
Equipo de apoyo

EQUIPO DE APOYO

Es el equipo que se encuentra en rea de produccin y en el que se realizan laspreparaciones y produccin de los alimentos, en ellos tambin se lavan ydesinfectan verduras y utensilios.

MESAS DE TRABAJO

De acero inoxidable, en diferentes formas y medidas, con soportes cilndricostambin de acero inoxidable. Las hay de diversos formatos: Mesas de plano contino Mesas de despojo, con superficie ligeramente inclinada hacia un sumidero Mesas de corte con tajo, a las que se adjunta una tabla de madera parapicar la carne (aunque ha sido sustituida por plstico) Mesas de corte con cuba central Mesas con fregadero y escurridor Mesas con cajones Mesas con estanteras inferiores, tambin en acero y regulables mediantetornillos de presin Algunas, incluso, con pequeos hornos porttiles de bajo rendimiento

EQUIPOS RODANTES

Facilita y disminuye el transporte de alimentos, vajillas, cristalera, ahorrandoespacio y hacer ms fcil la conexin o comunicacin entre las reas deproduccin y el comedor y la cocina. Entre estos tenemos Carro para transportar la vajilla Carro rack con calentador Carro rack aislante Carro rack abierto Carro rack cerrado Mesa de transporte

EQUIPO MEDICION

INSTRUMENTOS DE MEDICION

Necesarios para determinar la cantidad de ingredientes secos o hmedos, estosutensilios pueden ser de plstico, vidrios o metal
Taza Medidora Utilizada principalmente para medir el volumen lquidos, aunque tambin se puedeutilizar para ingredientes secos

CUCHARAS MEDIDORAS

Normalmente vienen en distintos tamaos dentro de un juego. Se utilizanprincipalmente para medir el volumen de ingredientes secos

BSCULA

Utilizadas para medir el peso de los ingredientes. Pueden ser anlogas o digitales(estas suelen medir gramos)

TERMMETRO

Utilizados para medir la temperatura de los alimentos que se encuentran en elhorno. Miden temperaturas altas

BALANZAS DE PLATAFORMA

Las balanzas de plataforma o de piso se colocan directamente sobre el piso parapoder colocar cargas grandes encima. Tienen diversos usos y aplicaciones dentrode la cocina y hay balanzas del tipo mecnico o digital.

EQUIPO DE PASTELERA

PANADERA/REPOSTERA

Manga Pastelera Es una bolsa de tela plastificada de forma cnica en cuya abertura se acopla unaboquilla, es usada para dar forma a masas blandas o cremas

Boquillas de repostera (dullas) Boquillas metlicas que se unen a la manga pastelera. Pueden tener distintasformas, desde planas a estrelladas, y se usan para decorar con masas blandas

Miserable Esptula de goma que sirve para remover masa o lquidos de un tazn dejndolocasi limpio, evitando as que se desperdicien insumos

Rodillo Instrumento pesado de forma cilndrica y con dos asa que permiten sujetarlo conambas manos. Se utiliza para estirar masas

Esptula recta Hoja de acero inoxidable larga con punta semi curva y mango de madera o policarbonato, sirve para raspar superficies y remover los jugos caramelizados que se llegan a quedar pegados en las planchas y sartenes. En repostera se usa para temperar chocolate y extender caramelo, y en pastelera se usa para untar las coberturas de los pasteles.

Cernidor Tambin llamado tamiz o cedazo, es un colador ancho de malla que se empleapara aligerar o afinar gneros como harina o pan rallado

Esptula escalonada De forma totalmente similar a la esptula recta, con la diferencia de un ligero desnivel entre el mango y la hoja, que permite mayor movilidad a sta ltima, su uso ms frecuente es el de remover mezclas espesas como masas o chocolate de los bowl o contenedores curvos.