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COCIMIENTO
Tiene por objeto extraer todos los principios tiles de la malta (extracto fermentesible), lpulo (Amargos y aceites esenciales) y sucedneos o materias auxiliares para preparar el mosto cervecero. Este proceso consta de 5 fases:
Molienda
Se debe moler la malta para partir el grano tratando de obtener la menor cantidad de harina y sin romper mucho la cscara ya que sta ser utilizada como filtro.
Maceracin
La malta ya molida se somete a un proceso de maceracin en agua en proporciones bien definidas, por un tiempo de aproximadamente de 90 minutos y con la temperatura controlada en unos 67 grados celsius. Durante este tiempo los azcares se disuelven en el agua y adicionalmente se producen otros procesos que darn "punto" a la cerveza final.
Lavado
El lavado consiste en la extraccin y posterior recirculacin (unas 10-15 veces) del caldo lquido producto de la maceracin, extrado desde el fondo, a travs de la cama de fibras resultante del grano molido (salvado), esta recirculacin acabar disolviendo todas las sustancias solubles fermentables del grano, utilizndolo como filtro. Finalmente se obtendr la solucin azucarada limpia que se someter al hervido. Durante este lavado puede agregarse agua limpia en caso de que el caldo tenga mas densidad de la esperada.
Enfriado
Una vez hervido hay que enfriar el caldo lo mas rpidamente posible hasta una temperatura de unos 30 grados Celsius. Con esto se impide la reinfeccin con micro-organismos indeseables, cosa posible con un largo proceso de enfriamiento y se prepara el caldo para la fermentacin.
Fermentacin
Ya fro y esterilizado el caldo, se le agrega el fermento o levadura que no es mas que un cultivo que puede ser seco o lquido, de un tipo de bacteria en particular que har el trabajo de convertir los azcares en alcohol. Durante la fermentacin se produce abundante dixido de carbono que es un gas, y debe dejarse escapar del recipiente de fermentacin, o corremos el riesgo de un aumento excesivo de la presin interior. Industrialmente este dixido de carbono se recupera para ser inyectado a la cerveza durante el embotellado a fin de proporcionarle el "gas" que todos conocemos. La fermentacin dura varios das y con ella la cerveza est lista para embotellar.
Embotellado
Una vez que la cerveza est lista, despus de la fermentacin, se procede a su embotellado. El embotellado industrialmente se realiza a baja temperatura y alta presin para que se mantenga disuelto el dixido de carbono que ha sido inyectado a la cerveza. La cerveza es foto-activa, es decir, la luz lentamente modifica su composicin, por tal motivo las botellas para cerveza suelen ser de color oscuro mbar o verde. De forma casera puede "espumarse" la cerveza agregando pequeas cantidades de azcar a la botella ante del sellado, la subsiguiente continuacin de la fermentacin de este azcar producir el dixido de carbono dentro del lquido.