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PROCESO DEL AZUCAR.

Diana E. Pereira G.

ndice

Historia del azcar. Qu es el azcar? De donde se obtiene el azcar? Procedimiento del azcar. Diagrama de flujo del azcar El azcar y el medio ambiente. Video.

Historia del azcar.

El azcar fue conocida por la humanidad desde hace ms de 2 mil aos, aunque no fue popular hasta el siglo XVII. Se cree que los chinos fueron los primeros en extraer sacarosa de la caa de azcar. Luego, en el 510 A.C., los Prsicos descubrieron el azcar proveniente de la miel y cerca del 325 A.C., liderados por Alejandro el Grande los griegos y posteriormente los romanos descubrieron en el azcar una utilizacin de condimento y medicamento.

En la poca de las cruzadas, los europeos descubrieron las plantaciones de caa de azcar en Siria y Palestina. De este modo nacen las denominaciones caravanas de azcar, las que intercambiaban azcar por otros productos. Poco a poco el uso del azcar comienza a expandirse a Grecia, el sur de Italia y Francia. Los navieros mercantes traen desde Alejandra el azcar de origen indio, la cual es tratada y purificada en la cuidad de Doges donde en 1450 se construyen las primeras refineras.

En 1492, despues de que cristobal colon descubriera america, el azucar comenzo a ser conocida por todo el mundo. Fue asi como las plantaciones de caa de azucar comenzaron a propagarse por toda america, sobre todo en cuba (santo domingo) y el caribe.

La revolucin francesa de 1789 cambia al mundo y con ello la cantidad de los productos. El azucar comenzo a ser racionalizada y su precio aumento 10 veces.
Luego de la revolucion en 1945, muchos europeos trataron de aumentar la producin de azucar, y fue solo en 1811 que el frances Benjamin Delessert logro dar a su pais una fabrica azucarera y fabrica de los primeros cubos de azucar de remolacha.

La corporacin de fomento de la produccin inicio los primeros trabajos de experimentacin agrcola en remolacha azucarera, los que mostraron que las condiciones favorables de nuestro pas y las ventajas para el desarrollo del azcar eran totalmente aceptables, detonndose hasta nuestro das un gran repunte en la produccin.

Que es el azcar ?

Qu es el azcar?

Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11,tambin llamado azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa. Constituye una fuente de energa de fcil y rpida asimilacin necesaria para nuestro organismo, fundamentalmente para el cerebro, los msculos y el sistema nervioso. En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono.

El Azcar.
El azcar se puede clasificar por:

Su origen. El grado de refinacin,

De donde se obtiene el azcar?

Su origen es principalmente de la

caa de azcar o de la remolacha azucarera.

La caa es de clima tropical.

Es una planta de clima templado.

El grado de refinado.

Normalmente la refinacin se expresa visualmente a travs del color (azcar morena, azcar rubia, blanca), que est dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que se le ha extrado.

Azcar Moreno.

Tambin llamado negro o crudo Se obtiene del jugo de caa de azcar sin refinar ni procesar, slo cristalizado. Este producto integral, su color se debe a una pelcula de melaza que envuelve cada cristal.

Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa.


Su contenido de mineral es ligeramente superior al azcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.

Muchas veces se vende como azcar moreno, azcar blanco o refinado al que se le ha aadido extracto de melaza, que le otorga un color oscuro y sabor particular.

Azcar Moreno.

Azcar Rubio.

Es menos oscuro que el azcar moreno y con un mayor porcentaje de sacarosa.

Azcar Blanco.

Azcar con 99,5% de sacarosa. Tambin denominado azcar sulfatado.

Azcar Refinado o extrablanco.

Azcar altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa.

Se cristaliza dos veces con el fin de lograr su mxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas.

Azcar Refinado o extrablanco.

Produccin mundial de azcar

El 70% del azcar del mundo se produce a partir de la caa de azcar y el restante 30% de la remolacha.

Los principales productores de azcar son Brasil, Venezuela, Colombia, India, Europa, Estados Unidos, Guatemala, China, Mxico, Australia, Argentina, que concentran el 70% de la produccin mundial.

Obtencin del azcar de la remolacha.

La remolacha es una planta que pesa entre 600 g y 1 Kg. Contiene alrededor de un 1617 % de azcar comn o sacarosa. Se cultiva industrialmente entre las provincias de Cachapoal y Llanquihue.

Produccin del azcar.

La siembra se efecta entre los meses de Agosto y Septiembre. Una vez la cosecha, las races son enviadas a las plantas de la industria para ser procesadas.

Primera etapa.

La remolacha es transportada a los silos de acopio. Mediante una rueda de capachos perforados, que elimina el H2O, pasa a la lavadora de batea. La remolacha lavada es cortada en tiritas alargadas de gran superficie de contacto, para facilitar la extraccin del azcar que contiene.

Segunda etapa.

Las remolachas coradas pasan al macerador que las conduce a la extracion del azucar a traves de un proceso con agua caliente y las recibe posteriormente. Por el tope de la torre, entra el agua y se extrae la coseta agotada y humeda. Del macerador sale el jugo azucarado (jugo de difucion) a la etapa de purificacion.

Eliminacion de impurezas.

La eliminacion de gran parte de impurezas organicas presentes en el jugo de difusion, se lleva a cabo tratando el mismo con cal y anhidrido carbonico en dos etapas sucesivas de carbonatacion.

La purificacion
La purificacion se completa en 3 pasos:

Filtrando Descalificando Sulfitando el jugo.

Se obtiene asi un jugo transparente y de baja coloracion (jugo claro)

Evaporacion.

El jugo claro es concentrado en cuatro evaporadores en serie, hasta una concentracion de aproximadamente 65 70% de azcar (jugo denso)

Los vapores condensados se emplean para cubrir otras necesidades de la planta: como es la energia electrica, convirtiendo a la planta (industria) en una productora ecologica.

La cristalizacin del azcar se efecta en 3 etapas sucesivas de evaporacin al vaco.

La masa de cristales en cada etapa es sometida a centrifugacin para separar el azcar del jarabe que lo envuelve.

El azcar derivada de la primera etapa de cristalizacin y centrifugacin de la masa cristalina corresponde al AZUCAR BLANCO; en la ultima etapa se obtiene la melaza como jarabe.

Producto

El azcar final es blanco y esta listo para su uso, tanto para cocinar como para un uso industrial en la fabricacin de bebidas. Al igual que para la produccin de azcar crudo, por el hecho de que uno no puede sacar todo el azcar del zumo, tiene un subproducto dulce: la melaza de remolacha. Esto normalmente se transforma en alimento para el ganado vacuno o se enva a una planta de fermentacin como una destilera donde se produce alcohol. No tiene la misma calidad, olor y sabor que la melaza de caa as que no puede ser utilizado para la produccin de ron.

Diagrama de flujo.

El azucar y el medio ambiente.

Las exigencias ambientales que impone el proceso de obtencin de azcar de la remolacha -separacin de tierra del agua residual, combustin correcta en calderas y limpieza del vapor de los secadores- son relativamente sencillas, pero requieren de la constante preocupacin del personal involucrado en la operacin y mantenimiento de las fbricas.

Video

Bibliografa.

http://www.azucar.cl/aprende.html
http://www.lacocinasana.com/ArticuloNutricion.asp?Id=26