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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITECNICA DE LA FUERZA ARMADA

(UNEFA) ASIGNATURA: INICIATIVA EMPRESARIAL III PROF: MCS. ALEXANDER BLANDIN LAGM: N-1001

INTEGRANTES:
BARRENO, Hans CARREO, Elizabeth CORDERO, Jos GONZALEZ, Julio LEON, Freddy C.I. 12.569.785 C.I. 11.160.648 C.I. 11.131.324 C.I. 13.161.169 C.I. 12.299.762

JUSTIFICACION
De acuerdo a estudios de CAVILAC, la produccin lctea a partir del ao 89, comenz a descender por diversas circunstancias, como el control de precios, situacin poltica, restricciones de divisas, entre otros; se ve el crecimiento poblacional, y la baja produccin, obligando al estado a aportar recursos para importar y fomentar industrias para ese tipo de rubro. En la actualidad, las empresas han reducido su produccin, por el control de precios y la regulacin de las divisas generando el acaparamiento, el contrabando y el sobre precio.
Son notorios los cambios observados en la estructura de la industria lctea nacional que durante estos ltimos cinco (5) aos, se han hecho ms visibles. El uso y destino de la menguada produccin nacional debe orientar nuevos criterios que aseguren la disponibilidad necesaria de leche y productos lcteos en la dieta de los venezolanos.

El Estado est obligado de acuerdo al Artculo 308 de la Constitucin Nacional a proteger y promover la pequea y mediana industria, las cooperativas,(), la microempresa y cualquier forma de asociacin comunitaria para el trabajo, el ahorro y el consumo, bajo rgimen de propiedad colectiva, con el fin de fortalecer el desarrollo econmico del pas Como una alternativa, para solucionar el problema planteado; el Estado ha iniciado proyectos de empresas mixtas y empresas de produccin social, orientadas a explotar este rubro.

RESEA HISTORICA
A raz de los sucesos del 2002 en Venezuela, se observ lo delicado que es que el capital productivo este en manos de pocos, y que ellos sean dueos de la cadena de produccin y distribucin de alimentos. Eso desmost que las crisis polticas en Latino Amrica en los ltimos 20 aos se ocasionaron por problemas de alimentos, precios y especulacin. Ellos Los Empresarios y las Multinacionales- se han erigidos como los dueos del mundo, decidiendo que cantidad ofertan de sus oligopolios a que precios vende y como arrodillan a un gobierno. Esto no es retorica poltica, es una realidad; a partir del paro de diciembre 2002 y la cadena de hechos que lo sucedieron hasta la presente fecha, han causado inflacin, devaluacin, especulacin y escasez de los rubros de la cesta bsica, de la vivienda y los servicios. La escasez de productos de la cesta bsica en Venezuela se da por el comercio de extraccin y por la negativa del gobierno de dejar que la mano invisible del mercado (Dueos del Capital) sea libre y diga a que precios vender y como vender. Esto ha generado polticas de control de precios por parte del gobierno para proteger a la poblacin y por parte de los empresarios contraccin de la oferta, comercio de extraccin y creacin de nuevos productos (transformando los regulados) para evadir la regulacin del gobierno. Por otro lado se muestra por situaciones similares a la venezolana y los cambios climticos la crisis mundial de alimentos bsicos.

HISTORIA DE LA EMPRESA
La empresa nace en mayo 2008, de una inquietud de unos estudiantes de Administracin de Gestin Municipal de la Universidad Experimental de la Fuerza Armada, sobre como resolver y aportar, para contribuir al desarrollo nacional, y combatir la especulacin y el acaparamiento que existe alrededor de los productos de primera necesidad o de la cesta bsica. Es por ello, que durante varios ensayos realizados dentro de la Universidad con respecto iniciativas empresariales, el equipo ha venido perfeccionando un proyecto, una idea, siendo consecuentes con la realidad nacional.

OBJETO DE LA EMPRESA
El objeto de la Sociedad es la elaboracin, produccin, comercializacin, importacin y exportacin de productos lcteos; as como realizar cualquier otra actividad comercial o industrial de licito comercio.

OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Establecer una empresa dinmica y flexible; dedicada a la elaboracin, produccin, comercializacin, importacin y exportacin de productos lcteos.

OBJETIVOS ESTRATGICOS
Apoyar a los pequeos productores y cooperativas de la regin, comprando su produccin lctea, para su posterior proceso. Innovar en la distribucin y despacho de los productos Elaborar todo tipo de productos derivados de la leche. Velar por que todo producto este conforme a principios de calidad. Contribuir al desarrollo de la regin. Desarrollar jornadas sociales para la venta directa a las comunidades.

MISIN

Nuestra misin es contribuir al desarrollo socio productivo de la regin y satisfacer las necesidades globales de alimentacin al convertirnos en una gran Empresa de produccin Social rentable y eficiente; dndole valor a las relaciones humanas y sociales de nuestros clientes, proveedores y la comunidad en general.

VISIN
Consolidar el liderazgo de la EPS Linda Barinas en el mercado nacional, expandiendo su comercializacin de productos lcteos, hasta la diversificacin de otros rubros, con el fin de situarnos como una de las empresas humanista y social de ms rpido y mejor crecimiento a nivel nacional e internacional.

METAS
1. 2.

INICIAR CON TRES PRODUCTOS: a) QUESO (DURO, SANTA BARBARA Y PALMITO); b) MANTEQUILLA; c) NATA Y SUEROS. ADQUIR EN SEIS MESES LA TECNOLOGIA NECESARIA PARA LA PULVERIZACIN DE LA LECHE Y EL ENVASADO EN MATERIAL DE RECICLAJE PARA LA CAJA Y BOLSAS TERMICAS PARA EL PRODUCTO

3.
4. 5.

POSICIONARSE EN UN PERIODO DE 18 MESES, COMO UNA INDUSTRIA SOLIDA Y DE CRESIMIENTO PROGRESIVO


ALCANZAR EN DOS AOS EL CONSUMO DE NUESTRO PRODUCTOS DE 1.000.000 DE HOGARES. CONSOLIDAR EN UN PERIODO NO MAYOR DE 5 AOS, LOS PROCESOS DE PRODUCCIN Y DESPACHO.

VALORES

Convivencia: estimular todas las conductas organizativas que aseguren las mejores relaciones interpersonales. Integracin: intencin sostenida para lograr la mxima cooperacin entre los miembros que conforman nuestros equipos de trabajo. Participacin: considerar valiosa todas las propuestas para crear mejores formas de trabajo. Respeto: consideracin y atencin a los deberes y derechos de todas las personas con las cuales nos relacionamos. tica: adhesin rigurosa a principios morales que garanticen una conducta ejemplar. Calidad: Hacer las cosas de la mejor forma, hasta los menores detalles, cumpliendo con las especificaciones y los plazos para obtener los resultados previstos. Equidad: tomar decisiones objetivas y acordes con las realidades que se nos presentan, de manera clara y transparente. Responsabilidad: cumplimiento cabal y puntual de las obligaciones que se nos asignan en nuestros puestos de trabajo, acatando las normas y los procedimientos establecidos.

ORGANIGRAMA

1
Tiene los ms amplios poderes de administracin y disposicin sin menoscabo de las atribuciones del Presidente y sus decisiones se ejecutan por rgano de ste.

2
Disponer sobre la convocatoria a las Asambleas Generales, cumplir y hacer cumplir sus decisiones y acuerdos.

3
Elaborar los planes de trabajo de la Compaa y fijar los gastos generales de la administracin.

6
Proponer a la Asamblea General la forma como deber hacerse el reparto de utilidades, las fechas de sus pagos y las cantidades que haya de traerse para constituir la reserva legal, las provisiones o reservas especiales.

5
Hacer elaborar los balances, estados de ganancias y prdidas y dems informaciones que deban presentarse a la Asamblea General de Accionistas.

4
Resolver sobre el otorgamiento de poderes generales o especiales para asuntos judiciales o de simple administracin, otorgando las facultades que se estime conveniente.

1
Ejecuta las decisiones de la Junta Directiva

2
Representa a la Sociedad ante los Organismos Pblicos y Privados, nacionales e internacionales

3
Preside las Asambleas Generales y las reuniones de la Junta Directiva

4
Disponer la convocatoria a las reuniones de la Junta Directiva

8 7
Presidir los Comit que deciden instituir la Junta Directiva. Ordenar y hacer ejecutar los procedimientos presupuestarios

6
Vigilar el buen funcionamiento operativo y financiero de la Empresa

5
Suscribir todo tipo de contratos

9
Efectuar todo tipo de acto ya sea ste de simple administracin o de plena disposicin.

10

Establecer conjuntamente con la Coordinacin de Recursos Humanos, polticas orientadas a la capacitacin, seleccin y desarrollo del personal.

Evaluar conjuntamente con las dems Direcciones y la Presidencia los requerimientos operativos y operacionales de la empresa.

11

Compartir las funciones y atribuciones del Presidente, cuando ste as lo solicite.

Representar al presidente en caso de ausencia temporal o definitiva.

Asumir el cargo con las preeminencias, consideraciones, funciones y atribuciones del caso.

Las dems que le asigne la Asamblea.

Recibir y analizar todos 5 los reportes de las actividades y desempeo de las Direcciones de la empresa

4 informe para la Elaborar presidencia contentivo de los resultados obtenidos mensualmente por las direcciones.

2
Gestionar y disponer de los recursos financieros necesarios para alcanzar los objetivos generales, optimizando su rendimiento, a travs de la negociacin de las condiciones ms beneficiosas que puedan obtenerse de bancos y entidades financieras.

Disear e impulsar la implantacin de sistemas informticos de gestin con la filosofa de utilidad prctica y agilidad de tratamiento y consulta

Aprobar los procedimientos, instrumentos o medios de gestin de las coordinaciones de su dependencia jerrquica o funcional.

5 4
Aprobar los procedimientos, instrumentos o medios de gestin de las Secciones de su dependencia jerrquica o funcional.

Expresar su criterio en materia de Organizacin y Planificacin de produccin, y en

Participar en la decisin de las polticas de la Empresa en general, y en toda clase de seguros y reservas, en particular.

8 7
los Servicios en general, impartiendo consecuentemente las normas administrativas y de control que son de su incumbencia. Mantener las relaciones con entidades bancarias y financieras, particulares y estatales.

Impulsar el control presupuestario al objeto de conseguir los objetivos perseguidos por el mismo.

1
Procurar una mayor articulacin de los proyectos de innovacin tecnolgica entre la Empresa, Cooperativas e Instituciones del Estado, para alcanzar beneficios mutuos, conforme a los objetivos de la poltica tecnolgica previstos los objetivos generales de la Empresa.

Promover y difundir los resultados y aplicaciones especficas de los proyectos de investigacin e innovacin tecnolgica.

Implantar las polticas institucionales que rijan las actividades de informacin y difusin de los avances de la ciencia y la tecnologa en los derivados lcteos

6
Formular las polticas y normas tcnicas que en materia de informtica y tecnologa debern observar las Coordinaciones y Direcciones de la Empresa.

Dirigir, coordinar y evaluar los programas de automatizacin de la Empresa de acuerdo con lo establecido en el programa operativo anual.

Organizar, operar y actualizar los servicios de informacin y de documentacin tecnolgica, establecidos por el Instituto.

Establecer criterios de optimizacin y aplicacin racional de recursos en el empleo de los sistemas de procesamientos electrnico, productivos y de esterilizacin .

Promover, coordinar, impartir y evaluar la extensin de servicios de cmputo, redes y telecomunicaciones; transferencia de tecnologa; capacitacin tecnolgica.

Estudiar, evaluar y determinar nuevas tcnicas y procedimientos para el proceso de produccin, conservacin y embalaje de los productos desde su fase inicial hasta el final.

1
Planificar, desarrollar y proyectar la produccin , almacn y embalaje de los productos elaborados

2
Disear, plantear, operar y evaluar proyectos en las reas recepcin de materia prima, produccin para garantizar una alta rentabilidad y calidad

3
Estimular la iniciativa y creatividad de los actores con vinculacin en los proyectos productivos

5
Coordinar acciones con el Departamento respectivo para el despacho de los productos terminados.

Verificar y controlar el buen funcionamiento del proceso de produccin.

Velar por la calidad de los productos elaborados; y garantizar su pureza

7
Generar reportes al a Vicepresidencia sobre las actividades realizadas por cada departamento bajo su direccin

El objetivo primordial de la Consultora Jurdica es el permanente Asesoramiento Legal a las diferentes unidades de la empresa; por lo tanto se encarga de:
1 2
Elaborar todo tipo de contratos, convenios y documentos, referentes a los compromisos de investigacin, econmicos y financieros. Asesorar a la Junta Directiva durante la celebracin de sus reuniones, con respecto a situaciones de orden legal.

3 Ejercer la defensa de los intereses de la empresa. Dar asistencia a las autoridades del Instituto, en el ejercicio de actividades con trascendencia jurdica.

Resolver las consultas planteadas por las autoridades de la empresa Linda Barinas.

6 Preparar y mantener al da un ndice legal sobre materias especficas de inters para la empresa

5 Asesorar a la Gerencia de Recursos Humanos en todo lo relacionado con la Legislacin Laboral.

4 Preparar proyectos de: acuerdos, resoluciones, instructivos y normas internas.

2
Establecer los mecanismos de control a los procesos y procedimientos de la entidad que faciliten la evaluacin de la gestin, identificar factores de riesgo y proponer las medidas correctivas a que haya lugar.

Promover la cultura de autocontrol y el fortalecimiento de valores institucionales.

Evaluar el Sistema de Control Interno de la entidad.

6
Definir el plan de control de gestin, asesorar a las dependencias en su ejecucin y evaluar el mismo.

5
Definir directrices, consolidar y hacer seguimiento al mapa de riesgos institucional y verificar que se tomen las medidas preventivas y correctivas.

Velar por la utilizacin econmica y eficiente de los recursos

8
Pone nfasis en los controles internos que permitan una mayor fiabilidad de la informacin como herramienta para gestionar de una manera ms eficiente los recursos

Promover mejoras de procedimientos y prcticas de gestin

Estudiar y analizar de manera permanente la estructura y el funcionamiento de la Organizacin

Esta primera funcin implica que efecten varias actividades como la realizacin de un diagnstico general de la estructura y procedimientos de la organizacin, la proposicin de modificaciones para la adaptacin de sistemas y procedimientos, su diseo y la formulacin de manuales administrativos.

Adecuar la organizacin y las funciones en la dependencia a las que se trabaja

Segn esto, deben desarrollarse actividades de investigacin y clasificacin de acuerdo a las bases jurdicas que le otorgan legitimidad a la administracin de la dependencia.

Asesorar a las unidades o departamentos de la en la interpretacin y aplicacin de tcnicas administrativas; coordinndose con cada una de ellas e implantando nuevos y mejores sistemas de trabajo dependencia que lo solicitan. y capacitacin del personal. Hacer actividades de promocin, investigacin y divulgacin

Para promover la coordinacin de los recursos e investigar las nuevas tcnicas de administracin que se puedan aplicar, de este modo comunicar o divulgar dichas tcnicas para que sean aplicadas.

Hacer un estudio de todo el trabajo realizado en donde se verifiquen todas las actividades realizadas como un anlisis integral de finalidad, de organizacin, sistemas y procedimientos, a fin de la organizacin considerar posibles mejoramientos en los mtodos. Dictamen, asesoramiento e informacin de los trabajos que deba realizar la organizacin en cada una de sus divisiones. concernientes al mejoramiento de mtodos y a los principios generales para resolucin de problemas que se plantean en la organizacin de la cual dependen. que permitan desarrollar con mayor eficiencia y productividad las actividades de los funcionarios y empleados.

Conocimiento de las tcnicas

Estudiar, proponer e implantar sistemas y procedimientos

LOGO
Para todas las actividades internas y externas de la empresa se utilizar tanto para los documentos, como para los productos que se elaboren; el siguiente logo:

CARNET Y TARJETAS DE PRESENTACIN

Julio Gonzlez Presidente


Av. Calle 5 con carrera 2, Edif. Santander, Local 2; Municipio Pedraza Edo. Barinas. Telf. 0273-9320270-04263245467

APELLIDOS: Barreno Carpio NOMBRE: Anglica Elizabeth C.I. 14.565.696

DESPACHO DE LA PRESIDENCIA

SECRETARIA EJECUTIVA

Caracas, 20 de mayo del 2008

Dr. Rosario Lara Camara de Comercio del Estado Barinas Su Despacho.

DOCUMENTOS

Por medio de la presente le agradezco toda su colaboracion xx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxx xxxxxx xxx xxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx xx xxxxxxxxxxx xxx.

Sin ms a que hacer referencia, y agradeciendo de antemano su pronta respuesta.

Lic. Jos Cordero Vicepresidente

Av. Calle 5 con carrera 2, Edif. Santander, Local 2; Municipio Pedraza Edo. Barinas. Telf. 0273-9320270-04263245467

RESUMEN DE PROCESOS
1 2 3 4

6 8 7

CADENA PRODUCTIVA
LECHE PASTEURIZADA

LECHE FRESCA
Proveedores: Cooperativas, UPS, EPS

GRASAS, CREMAS Y MANTEQUILLAS

QUESOS

LECHE EN POLVO

PROCESO DE ELABORACION DEL QUESO DURO


1 2 Pasteurizar 63 C por 15m 3 Bajar la temperatura a 40 C 4 Adicionar 15gr/ 100 lts de Cloruro de Calcio

LECHE FRESCA
8 Adicionar cuajo 3 a 5 grs por 100 lts

7 Agitar por 2m lentamente

6 Reposo hasta coagulacin

5 Desuerar el 30 %

12

11

10

Agitar y agregar agua a 58o C

Esperar que la temperatura suba a 36 C

Agitar

Desuerar hasta que los granos queden visibles

16

15

14

13

Salar al 2.5 % del peso de la cuajada

Agitar y desuerar completamente

Moldear y prensar por 30min. voltear y prensar por 20min.

Dejar en molde por 6 horas

17

18

Empacar y almacenar a temperatura de refrigeracin

QUESO ELABORADO

MAPA DE PROCESOS

CONTROL DE CALIDAD
Se toma una muestra de leche a las cuales se les realiza pruebas fsicas y qumicas para determinar su calidad. Ya que en los procesos deben ir las pruebas bsicas que se realizan: acides de alcohol y densidad de mastitis.

RECEPCION DE MATERIA PRIMA


Para que la leche sea de buena calidad debe provenir de hatos que tengan buena practica de manejo y una adecuada alimentacin. Al llegar al lugar de procesamiento debe ser refrigerado cuando se va a procesar Inmediatamente.

FILTRACION
Esta se realiza con malla o lienza para eliminar los residuos que puede tener la leche tales como pelos, garrapatas, moscas, pasto entre otros.

PASTEURIZACIN
Es un tratamiento cuya finalidad Es extraer el 100% de los Microorganismos patgenos, que Pueden producir enfermedades a los Humanos

ENFRIAMIENTO
La leche debe enfriarse a una temperatura de 30c lo mas rpido posible antes de continuar con el proceso, se puede realizar dejando en reposo o inducido el recipiente en el que se encuentra el agua fra.

ADICION DE CALCIO
Disminuye el tiempo de coagulacin dando firmeza a el coagulo lo que facilita la separacin de suero y mejora la retencin de slidos.

ADICION DE CUAJO
Tiene el propsito de llevar a cavo la coagulacin de la leche y la formacin de un cuajo firme, y el tiempo de coagulacin por la acidez, temperatura y composicin de la leche.

REPOSO DE CUAJADA
Se deja reposar por un tiempo de 30 a 40 minutos para que se forme la cuajada.

CORTE DE CUAJADA
Ya con la cuajada formada se corta con implementos llamados liras o cuchillos formando cubos para permitir la salida del suero.

AGITACION
La agitacin se realiza para evitar perdidas de slidos en el suero como la casena. el calentamiento debe hacerse en forma gradual para la expulsin del suero de los granos de la cuajada.

DESUERADO
Se realiza un desuerado donde se elimina el 30% de suero con relacin al volumen inicial de leche para queso campesino y 60% para cuajada.

CALENTAMIENTO
El queso se calienta en 57c en forma gradual y lenta para facilitar la expulsin de suero en grados de cuajada.

DESUERADO 30%
El 30% para queso campesino nicamente se realiza se realiza un segundo desuerado en el cual se determina otro 30% de suero.

ADICION DE SAL
Se puede preparar directamente adicionndole sal a la cuajada variada de un queso a otro.

REPOSO
Los quesos se deben dejar en reposo por 10 minutos para que la sal penetre y cumpla su funcin de dar sabor, textura y ser conservante.

DESUERADO TOTAL
En este paso del proceso se retira o se deja salir el suero que queda en el queso.

MOLDEADO
La cuajada se coloca en moldes cuyo tamao y formas varan depende del tipo de queso por que el queso campesino se coloca la cuajada en moldes, se selecciona con agujeros y tambin se puede prensar

EMPAQUE
Generalmente se empaca en bolsas plsticas pero para mayor duracin se recomienda al vaci.

ALMACENAMIENTO
Los quesos se deben conservar en refrigeracin en su vida til es de 20 a 30 dependiendo de la humedad.