Universidad Nacional Experimental Simon Rodriguez Nucleo Canoabo Ingenieria de Alimentos Microbiologia General

Facilitador: Ing. Tedder Molina

Participantes: Antonella Meneses Jess Figueroa

Canoabo, Marzo 2012

Definicin. Clasificacin taxonmica. Caractersticas : generales y bioqumicas. Alimentos vehiculizados. Procedencia o hbitat.

Aislamiento de salmonella. Etapas.

Identificacin de salmonella. Enfermedades producidas ( sntomas, tratamiento, factores de riesgo y prevencin)

DEFINICIN

salmonella typhimurium

Salmonella enterica y Salmonella bongori

I. ENTERICA
II. SALAMAE IIIa. ARIZONAE IIIb. DIARIZONAE

IV. HOUTENAE
Salmonella enterica V. BONGORI VI. INDICA Salmonella houtanae

 Bacilos gram negativos. Anaerobios facultativos no encapsulados y no esporulados.

Fermentan glucosa. No fermentan lactosa ni sacarosa. Son negativos a la prueba de indol. Producen sulfuro de hidrogeno.

Es un complemento de la identificacin bioqumica y desde el punto de vista epidemiolgico permite determinar su prevalencia en zonas geogrficas, as como tambin es de utilidad para el estudio de brotes y conocer su fuente de infeccin y vas de transmisin.

La salmonella es serotipificada de acuerdo a sus antgenos somticos de superficie (LPS, antgenos O), antgenos flagelares (antgenos H) y antgeno capsular (Vi(virulencia)). Para identificar estos antgenos se hacen pruebas con antisueros.

Huevos contaminados. Aves de corral. Carnes rojas. Leche o jugos no pasteurizados. Quesos. Frutas y verduras crudas contaminadas. Especias y nueces.

El principal hbitat de la salmonella es el tracto intestinal de animales como aves, reptiles, animales de granjas, personas insectos. Sin embargo, de vez en cuando se pueden encontrar en otras partes del organismo.

MEDIO DE CULTIVO

SELECTIVIDAD

ASPECTO DE LAS COLONIAS

Agar MacConkey
Agar EMB Agar SS Agar XLD

Baja
Baja Alta Alta

Incoloras
Incoloras Incoloras con centro negro Rojas con centro negro

Agar HE

Alta

Verdes-azuladas con centro negro

Rosadas plidas

Agar BG

Alta

PRE

se realiza al inocular la muestra del alimento en caldo lactosa, se procede a incubar a 37C/ 24h.

ENRIQUECIMIENTO:

ENRIQUECIMIENTO:

AISLAMIENTO:

se asla el microorganismo donde contienen sustancias selectivas como xilosa lisina desoxicolato, agar verde brillante, salmonella shigurlla, bismuto sulfito.

el microorganismo es pasado a un estado altamente enriquecido con sustancias qumicas inhibidoras de la flora bacteriana acompaante o indeseada.

CONFIRMATIVA: es donde se realizan todas las

pruebas bioqumicas de manera confirmativa, si existe tal microorganismo .

Las subespecies tienen caractersticas bioqumicas que las diferencian entre s

S. enterica S. enterica S. enterica S. enterica S. enterica S. bongori S. enterica Pruebas subesp. subesp. subesp. subesp. subesp. (V) subesp. bioqumicas enterica salamae arizonae diarizonae houtenae indica (I) (II) (IIIa) (IIIb) (IV) (VI)

Dulcita ONPG Malonato Gelatina Sorbita Salicina Lactosa

+ + -

+ + + + -

+ + + + -(75%)

+ + + + +(75%)

+ + + -

+ + -

D + D

Salmonellosis

Diarrea. Fiebre. Calambres abdominales. Vmitos.

Beber abundantes lquidos y hacer reposo. Si no puede beber suficiente lquido para evitar la deshidratacin o tiene sntomas graves, llame a su mdico. Pueden ser necesarios antibiticos si la infeccin se propaga desde los intestinos hasta el torrente sanguneo.

Consumo de alimentos inadecuadamente almacenados o preparados (especialmente mala coccin de pavo, pollo y huevos y la falta de refrigeracin del relleno del pavo).

Poseer mascotas como iguanas u otros lagartos, tortugas o serpientes (los reptiles son portadores de Salmonella).

Miembros de la familia con infeccin reciente por Salmonella.

Evite comer alimentos de alto riesgo, que incluyen huevos crudos o cocidos ligeramente, carne vacuna molida o de ave de corral poco cocida y leche no pasteurizada.

Lvese las manos despus de estar en contacto con animales, sus alimentos o golosinas o su entorno de vida.

Limpie las superficies antes de preparar las comidas sobre ellas.