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Los carbohidratos son compuestos orgnicos formados

por carbono, hidrogeno y oxgeno, aunque en algunos tipos intervienen el azufre y nitrgeno.
su nombre se debe a que muchos de ellos tienen la

frmula emprica Cn(H20)n.

Los carbohidratos llenan una gran diversidad de

funciones en los seres vivientes. Las mas importantes son energticas, de reserva y estructurales. Uno de los carbohidratos mas sencillos, la glucosa, representa el combustible mas comn y abundante para satisfacer las necesidades energticas de los organismos.

Los carbohidratos existen en el reino vegetal en forma

de almidones y en el reino animal como glucgenos ambos originados por glucosa. El compuesto orgnico mas abundante en la naturaleza y originado a partir de glucosa es la celulosa.

clasificacin
Los carbohidratos se definen como los derivados

aldehidicos o cetonicos de alcoholes con varios grupos OH.

Monosacridos simples
H C H O C H C H O H H H

O C

H C H H O H

H H H

C C C

O O H O H O H

C C

O H O H

C C

O H O O H

C H

D-gliceraldehido

L-gliceraldehido

dihidrociacetona

Glucosa Cn H2n On pero molecular 180 n= 6

C6H12O6

1
2 3

CHO
CHOH CHOH

aldehido

4 alcoholes secundarios

4 CHOH 5 CHOH

6 CH2OH

1 alcohol primario

C6H12O6

C6H12O6

C6H12O6

Configuracin espacial de los monosacridos

mutorrotacin

pentosas

hexosas

MONOSACRIDOS DERIVADOS
Azcares alcoholes. La reduccin de aldosas y cetosas por

medio de amalgama de sodio con hidrgeno a presin, convierte el grupo aldehdico o cetnico en un alcohol, CH2OH, y al monosacrido en un alcohol polihidroclico. Existen, adems, los llamados ciclitoles, entre los cuales los hexitoles son los ms interesantes. El ms abundante en la naturaleza es el llamado meso-inositol, el cual tiene una actividad del tipo de las vitaminas y se le ha incluido en el complejo B. Est presente en casi todos los alimentos, se sintetiza a partir de la glucosa y forma parte de la estructura de algunos fosfolpidos, siendo particularmente abundante en el sistema nervioso central

Meso-inositol

H H OH

OH

OH H

OH OH

OH

Azcares cidos. La oxidacion de las aldosas en

condiciones apropiadas ocurre a nivel del grupo aldehdico de manera que se pueden formar as tres tipos de derivados oxidados. -Acidos aldnicos -Acidos sacridos -Acidos urnicos

Acido Ascrbico
Uno de los azcares cidos de mayor importancia

bioqumica y en los ctricos, factor esencial para el hombre y algunos animales. Sus propiedades cidas provienen de la ionizacin de sus hidrgenos de sus OH enlicos.

Entre otros monosacridos derivados que se pueden mencionar estn: - Desoxiazcares - Azcares fosforilados - Aminoazcares.

Reacciones de los monosacaridos

Formacion de glucosidos. Cuando un aldehido reacciona con un alcohol, se forma un hemiacetal:

el hemiacetal puede combinarse con otra molecula de alcohol para formar un acetal como el ejemplo. En que la glucosa se combina con el metanol para dar el metil

En general se llaman glicosidos todos los compuestos formados por la union de los grupos hidroxilos de los carbones anomericos de los monosacaridos con otro alcohol para formar un acetal

La union formada por los grupos funcionales se denominan union glicosidica.al bloquear totalmente la formacion del grupo aldehido en la forma lineal primitiva , se impide que reaccione el azucar con los reactivos que quieren la presencia real o pontecial del aldehido Si el grupo OH del carbon anomerico del monosacarido se une a otro monosacarido da genesis a los disacaridos. Por otro lado cuando el Ohdel carbon anomerico del azucar se une a una molecula que no es un carbohidrato , forma un glicosido en el que la porcion de la molecula que no es azucar se llama aglicona o aglucona

REACCION DE LOS MONOSACARIDOS EN SOLUCION ALCALINA Y EN SOLUCION ACIDA

Los alcalis producen modificaciones diversas en los carbohidratos .

La glucosa en medio alcalino sufre transformaciones isomericas alrededor del carbonilo.las que terminan en un equilibrio entre la glucosa ,la manosa y la fructosa.

.
Si se trabaja con alcalis concentrados se obtienen compuestos muy inestables y reactivos sobre todo en presencia de oxigeno o de un agente oxidante Cu que da lugar a la formacion de numerosos y variados acidos.
El efecto de los agentes oxidantes del tipo del Cu pero que tambien puede obtenerse con otros iones como Ag.Hg,BI+3,representa un grupo generico de reacciones llamadas de reduccion de gran utilidad para la determinacion de azucares.

Los reactivos mas usados son los que contienen iones de Cu sostenidos en solucion por medio de diversas sales (reactivos de Fehling,Benedict)
Por otro lado , los monosacaridos simples son estables en medio acido diluido y se deshidratan al ser tratados con acidos concentrados . Los productos de deshidratacion reaccionan con compuestos como el naftol , produciendo colores caracteristicos que sirven de base para su identifiacion y cuantificacion.

Disacrido Los disacridos o azcares dobles y triples son un tipo de hidratos de carbono, o carbohidratos, formados por la condensacin (unin) de dos monosacridos iguales o distintos mediante enlace O-glucosdico (con prdida de una molcula de agua), mono o dicarbonlico, que adems puede ser o en funcin del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacridos ms comunes son: Sacarosa: Formada por la unin de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama tambin azcar comn. No tiene poder reductor. Lactosa: Formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el azcar de la leche. Tiene poder reductor Maltosa, Isomaltosa, Trehalosa, Celobiosa: Formadas todas por la unin de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unin entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la Trehalosa. El carcter reductor se da en un disacrido si uno de los monosacridos que lo forman tiene su carbono anomrico (o carbonlico) libre, es decir, si este carbono no forma parte del enlace O-glucosdico. Dicho de otra forma, si el enlace Oglucosdico es monocarbonlico el disacrido resultante ser reductor (Maltosa, Celobiosa, etc.), mientras que si el enlace O-glicosdico es dicarbnlico el disacrido resultante ser no reductor (Sacarosa, Trehalosa). La frmula emprica de los disacridos es C12H22O11. El enlace covalente entre dos monosacridos provoca la eliminacin de un tomo de hidrgeno de uno de los monosacridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacrido, de forma que en conjunto podemos decir que se elimina una molcula de agua (H2O) que se libera al medio de reaccin.

Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin

de una gran cantidad de monosacridos.Se encuadran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energticas y estructurales. Los polisacridos son polmeros, cuyos monmeros constituyentes son monosacridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del nmero de residuos o unidades de monosacridos que participen en su estructura. Este nmero es casi siempre indeterminado, variable dentro de unos mrgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolmeros informativos, como el ADN o los polipptidos de las protenas, que tienen en su cadena un nmero fijo de piezas, adems de una secuencia especfica.

Segn la composicin
Se distinguen dos tipos de polisacridos segn su

composicin: Homopolisacridos: estn formados por la repeticin de un monosacrido. Heteropolisacridos: estn formados por la repeticin ordenada de un disacrido formado por dos monosacridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la alternancia de dos monosacridos). Algunos heteropolisacridos participan junto a polipptidos (cadenas de aminocidos) de diversos polmeros mixtos llamados peptidoglucanos,

Las glicoprotenas o glucoprotenas son molculas

compuestas por una protena unida a uno o varios hidratos de carbono, simples o compuestos. Tienen entre otras funciones el reconocimiento celular cuando estn presentes en la superficie de las membranas plasmticas(glucoclix). El trmino glicoprotena se usa en general para referirse a una molcula de dimensiones especficas, integrada normalmente por uno o msoligosacridos unidos de modo covalente a cadenas laterales especficas de polipptidos. Suelen tener un mayor porcentaje de protenas que de carbohidratos . Los trminos proteoglicano y peptidoglicano designan agregados masivos formados por carbohidratos y protenas o sptimos pptidos, para los cuales la palabra molcula no tiene significado preciso. Las particulas de proteoglicanos tienen un mayor porcentaje de carbohidratos que de protenas