Está en la página 1de 23

ENVASES METALICOS

En envasado de alimentos, el envase de hojalata es, entre un 80%-90% de los envases ms utilizados en la industria conservera. Esto se debe a un conjunto de propiedades que no las renen otro tipo de envase como: Rigidez, Resistencia al choque trmico, buena conductividad trmica, Ausencia de toxicidad y bajo costo

materiales para la fabricacin de envases de hojalata


la hojalata para formar el cuerpo y tapas. barnices que mejoran la resistencia a la corrosin, aleacin de soldadura para la unin del cuerpo. compuesto de cierre para asegurar la hermeticidad del envase en el doble sello.

DOBLE CIERRE EN MAL ESTADO


Puede provocar filtraciones y fugas que con llevaran a un cambio, por ejemplo organolptico y una calidad microbiol6gica inadecuada. Es por esto, que es de suma importancia saber evaluar un doble cierre. las normas describen la metodologa y los trminos utilizados para esto. NCh 450. Of 70, NCh 455. Of 70, NCh 748.EOf 70

Nch 450.Of 70. El envase metlico


Es un recipiente hecho de hoja metlica, destinada a contener productos para facilitar su conservacin, transporte o almacenamiento. Est constituido por cuerpo y fondos, o por cuerpo, fondo y tapa.

El doble cierre
Es aquella parte de la lata formada al unir los componentes del cuerpo y de las tapas, los ganchos se entrelazan entre si, formando una estructura mecnica fuerte. El sello doble tiene tres grosores de la tapa y dos del cuerpo, adems del compuesto sellante, todos enrrollados para formar un sello hermtico.

FORMACION DE DOBLE CIERRE


El doble cierre se forma por medio de dos operaciones: Primera operacin" y "Segunda operacin", las que se realizan en la mquina selladora, la cual est compuesta por la placa base, una mordaza selladora y un rodillo de primera y segunda operacin.

Compuesto sellador.
El cuerpo y tapa de lata, entrelazados mecnicamente actan juntos para hacer del sello doble un cierre hermtico. Ni el compuesto sellador, ni el cuerpo y tapa de lata entrelazados por si mismos, son capaces de sellar hermticamente un recipiente. Se tienen que complementar uno al otro. El sello doble tiene que estar formado correctamente. El compuesto no obstante su elasticidad y habildad de llenar vacos en el sello doble, no puede compensar un sello mal formado.

Maquina tapadora.
Las partes principales que intervienen en la formacin del cierre son: Mandril o Cabezal: Parte de la mquina serradora que se ajusta a la tapa o fondo y la presiona contra el cuerpo del envase durante la operacin de cerrado o costura del cierre. Moleta: Rodillos que forman y doblan la pestaa de la tapa o fondo y del cuerpo. En conjuncin con el mandril y el plato base para formar el cierre. Plato Base: Plataforma que soporta y sostiene el envase durante la operacin de cerrado.

PARTES DEL ENVASE QUE INTERVIENEN EN DOBLE CIERRE Pestaa del Cuerpo Pestaa de la tapa Depresin de la tapa Grosor del sello Ancho del sello (longitud o altura) Gancho del cuerpo y de la tapa

OPERACIN DE DOBLE CIERRE

LACAS
Aplicadas en el interior de las latas, evitan la interaccin qumica entre el alimento y el envase. Las lacas deben ser: Atxicas. No deben de afectar el olor ni el sabor. Deben ser barrera efectiva entre el envase y el contenido. Fciles de aplicar. Resistentes, no desprenderse en la esterilizacin ni en el almacenamiento. Presentar resistencia mecnica, para no romperse mientras se fabrica el envase.

TIPOS DE LACAS
OLEORESINOSAS Los tipos ms usados son el "C", el "F" y el "R", ste ltimo slo como recubrimiento exterior. F" para preservar los colores naturales de frutas y verduras, para envasar frutas de acidez baja o media, tomate y sus derivados y mantecas vegetales. "C" para prevenir la decoloracin de alimentos, evitar la formacin de puntos negros en el envase, para vegetales que liberan azufre, a la salmuera, carne, pescados, mariscos y lcteos. FENLICAS Para mariscos, y cidos. EPXICAS Pescados, algunas carnes Para carnes, pescados, quesos salados, verduras y frutas de alto grado de acidez. VINLICAS Para gaseosas, cervezas y alimentos altamente cidos y corrosivos.

ENVASES DE ACERO COBRE ESTAO


La denominacin es TFS (tin free steel), tiene buena resistencia a la compresin, y aunque resiste menos que la hojalata, se puede estibar sin riesgo. Como la capa de xido (el aluminio que se forma en la superficie del envase no es completamente inerte, el recipiente se debe cubrir internamente con alguna laca sanitaria compatible con el alimento a enlatar (el USO del envase de aluminio se ha generalizado en la conservacin de alimentos y ha invadido el campo de la hojalata en bebidas carbonatadas y cervezas).

Dimensiones de Altura de un envase de hojalata


Altura del cuerpo o aparente: Dimensin exterior del envase cerrado, medida desde el borde inferior hasta el borde superior; se expresa en mm. Altura nominal: Dimensin del envase sin cerrar, medida desde el fondo cerrado hasta la pestaa del extremo del cuerpo no engarzado del envase; con ella se designar comercialmente al envase y se expresa en mm. Altura efectiva o til: Cuociente entre la capacidad efectiva del envase y la seccin efectiva del envase; s expresa en mm. Altura total: Dimensin del envase medida desde el borde del fondo inferior hasta el extremo del borde superior o de la tapa tapn o cualquier otro accesorio del envase; se expresa en mm.

Base nominal: La formada por el ancho total y largo total del envase, o por el dimetro mayor total y el dimetro menor total; con ella se designar comercialmente el envase de fondo rectangular u ovalado. Capacidad efectiva: Volumen interior del envase cerrado; se expresa en ml. Capacidad nominal: Volumen con que se designar comercialmente cada tipo de envase; se expresa en ml.

Diametros
Dimetro del cuerpo o aparente: Dimensin exterior del cuerpo del envase. Dimetro nominal: Dimetro mximo del envase medido en la parte exterior del engarce de los fondos; se expresa en mm. Dimetro efectivo o til: Dimetro interior del cuerpo del envase; se expresa en mm.

Separacin del sello doble entre los ganchos de fondo y tapa


Observar: Condicin de ondulamiento o arrugamiento. Fracturas. Condicin del rea de traslape.

Porcentaje de Imbricacin
% I = (X + Y + 1.1Te) - L 100 L - (2.2 Te + 1.1Tc) Donde: X: Longitud gancho de la tapa (mm). Y: Longitud gancho de cuerpo (mm). Te: Espesor de la hojalata de la tapa (mm). Tc: Espesor hojalata cuerpo (mm). L: Ancho o largo de cierre (mm).

NCh 455.of70
Envases metlicos para conservas de alimentos formas y dimensiones

Dimensiones Nominales
Altura nominal Base nominal Capacidad nominal Dimetro nominal

Requisitos de formas y dimensiones


Envases cilindricos de 3 piezas: Diametro nominal Altura nominal Capacidad nominal Contempla formatos preferidos y opcionales

Requisitos de formas y dimensiones


Envases cilindricos de 2 piezas: Diametro nominal Altura nominal Capacidad nominal Contempla solo formatos preferidos