Instituto Tecnolgico Superior de Tamazula de Gordiano, Jalisco.

FRUTAS. Presentan: Isis Maite Antillon Amezcua. Daniel Cobin Lpez. Laura Gil Ramrez. Diego Armando Garca del Rio.

La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando estn maduras. Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas caloras y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

Frutas.

Segn sea la semilla que contenga el fruto

Fruta de hueso. Frutas de pepita. Frutas de grano.

Clasificacin de las frutas.

Fruta fresca.

Fruta seca.
Segn el tiempo desde su recoleccin hasta que es consumida: Fruta climatrica. Frutas no climatricas. Fruta ctrica Fruta tropical. Fruta del bosque. Fruto seco.

Agua: Ms del 80% y hasta el 90% de la composicin de la fruta es agua.

Glcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta est formado por carbohidratos. Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra diettica. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa

Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Segn el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran los ctricos, tambin el meln, las fresas y el kiwi. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotn y ciruelas.
Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Valor calrico: El valor calrico vendr determinado por su concentracin en azcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Protenas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las protenas y los lpidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. Aromas y pigmentos: La fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que sta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendr determinado por su contenido en cidos, azcares y otras sustancias aromticas

Composicin de una fruta.

INDICADORES
Una gran variedad de factores contribuyen a la contaminacin de frutas por microorganismos causantes de enfermedades a los humanos. Algunos de los factores pueden considerarse de riesgo en la calidad microbiolgica de los productos frescos incluyen: el uso del agua del riego contaminada con heces fecales de humanos y animales; procesos inadecuados en campos de cultivo; practicas deficientes de desinfeccin; condiciones inapropiadas durante empaque; higiene deficiente en los trabajadores; y el maneo durante el almacenamiento y trasporte. Algunos m.o. son tambin capaces de sobrevivir a procesos de desinfeccin e incluso, de multiplicarse en el producto durante el almacenamiento

Se puede mencionar algunos protozoarios, virus y bacterias. Los protozoarios como cryptosporidium parvum, Giardia Lamblia, Cyclospra cayetenesis que producen quistes. C. parvum causa gastroenteritis cevera no tratable y en individuos inmunodeficientes, la infeccion puede provocar una mortalidad de hasta 50%. E. coli 0157:H7 asociado con el consumo de meln contaminado

Mecanismo por el cual las frutas y hortalizas se contaminan

NOMs de este alimento.

NOM-008-FITO-1995. Por la que se establecen los requisitos y especificaciones fitosanitarios para la importacin de frutas y hortalizas frescas.
NOM-023-FITO-1995. Por la que se establece la Campaa Nacional contra Moscas de la fruta. NOM-075-FITO-1997. Por la que se establecen los requisitos y especificaciones fitosanitarias para la movilizacin de frutos hospederos de moscas de la fruta. NOM-076-FITO-1999.Sistema preventivo y dispositivo nacional de emergencia contra las moscas exticas de la fruta.

CONCLUSIN
Las principales innovaciones en un futuro inmediato para la produccin, cosecha, almacenamiento y distribucin de frutas frescas mnimamente procesadas, debern estar dirigidas a la implementacin objetiva y clara Buenas practicas Agrcolas . Estas permiten minimizar al mximo el riesgo del deterioro en la calidad durante las diferentes etapas de siembra, cosecha, manejo, empaque, trasporte y distribucin.

Gracias por su atencin. Alimntate sanamente