Está en la página 1de 49

Seminario bibliogrfico

Control de Aflatoxinas mediante el uso de aluminosilicatos

Marcelo Prado Riveros Ingeniero agrnomo

Temas a tratar

Definicin de micotoxinas Organismos causales Clasificacin de micotoxinas Aflatoxinas e impacto en produccin animal Uso de aluminosilicatos en produccin animal Uso de aluminosilicatos para el control de aflatoxinas Conclusiones

Micotoxinas, breve historia

Edad media:

Claviceps purpurea enfermedad X de los pavos

1960:

Aspergillus flavus

1965:

aislamiento de Ocratoxina

Aspergillus achraceus.

1977:

Stachybotrys chartarum

300 a 400 micotoxinas conocidas

Definicin:

Metabolitos secundarios

Diferentes propiedades qumicas, biolgicas y toxicolgicas

Presentes en vegetales y productos animales

Importancia?

25% de la produccin de alimentos contaminada

MICOTOXINA

HONGO PRODUCTOR

ESTRUCTURA QUIMICA

Aflatoxinas

Aspergullus flavus
A. parasiticus

Anillos cumrico

Esterigmatocistina

A. versicolor A. nidulans

Ocratoxinas

A. ochraceus Penicillum verrucosum

Zearalenona

Fusarium tricinctum, F. moniliforme, F. roseum, F. gramineatum Anillo lactnico

Patulina

Penicillium expansum

P. patulum
Fumonisinas Trictesenos Fusarium moniliforme Fusarium spp. Trichothecium spp. Aminopolihidroxilada Sesquiterpenos

Fuente: Antn y Lizaso, 2001, citado por Juan 2008

Aflatoxina B1

Ocratoxina A

Deoxinivalenol

Zearalenona

Fumosina B1

Acido fusrico

Penitrem A

Figura 1. Estructura qumica de las principales micotoxinas Fuente: Maxwell et al, 2006

MOHOS

MICOTOXINAS

ALIMENTOS

Aspergillus spp

Aflatoxinas Esterigmatocistina Ocratoxina A

Cereales, maz, arroz, frutos secos, semillas, legumbres, pasas, vino, Tejidos de animales y derivados lcteos.

Fusarium spp.

Tricotecenos Zearalenona

Cereales.

Fumonisinas
Pencillium spp. Patulina Citrinina Ocratoxina A cido ciclopiaznico Alternaria spp. Alternariol Frutas, legumbres y Frutas y zumos, arroz, queso y cereales.

cido tenuaznico

productos derivados de
manzanas y tomates.

Claviceps spp.

Alcaloides del Ergot

Cereales.

Fuente: Miller, 1991, citado por Juan 2008

Micotoxina

Tejido

Aflatoxina B1

Huevo, hgado, rin y msculo de cerdo


Leche de vaca Salchicha, hgado y rin de cerdo

Aflatoxina M1 Ocratoxina

Zearalenona

Hgado y msculo de cerdo

Importancia para la salud humana?

Cncer heptico Inmunosupresin Mutaciones alteraciones teratognicas

Dao renal

Efectos en produccin animal

Efectos reproductivos
Disminucin de la produccin de leche Muerte de fetos Baja ganancia de peso Anemia Abortos Disminucin del consumo de alimento

Contaminacin por aflatoxinas

Agentes causales

Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus

Caracterizacin qumica de AF

Cumarinas sustitudas, con anillos de bifurano de tipo lactona

Peso molecular: 312 a 350 Baja solubilidad en agua

Agentes extractantes comunes: cloroformo o metanol Estables a pH 3 a 10 Punto de fusin: sobre 250C

Cuadro 4. Requerimientos ambientales para hongos productores de AF Parmetro Temperatura crecimiento C A. flavus A. parasiticus 10 43

Temperatura produccin toxinas C Actividad de agua pH

20 - 30

28 - 30

0,99

0,83 3,5 5,5

Fuente: elaboracin propia a partir de datos de Juan, 2008

Figura 2. Estructuras de las AF de mayor inters (Juan, 2008)

Figura 3. Mecanismo de accin de la AFB1 Fuente: Eaton y Gallagher, 1994; Riley y Pestka, 2005, citados por Juan, 2008

Riesgos para la salud animal y humana

Cancergenos Mutagnicos

Tipos de intoxicacin

Crnica

Aguda

Cuadro 5. Dosis letales para diferentes tipos de animales Animal Aves de corral Trucha arcoris Monos Ratones Hmsters Ratas Dosis letal (mg/kg) 0,34 a 0,56 0,3 0,8 9,0 10,2 1,2

Fuente: elaboracin propia a partir de Pitt, 2000; citado por Bennett, 2003

Factores que afectan la susceptibilidad a AF

Edad

Sexo
Peso Dieta Exposicin a agentes infecciosos Presencia de otras toxinas

Algunos casos en produccin animal

Cerdos: Se reduce el crecimiento y la eficiencia en el uso del alimento; dao en el hgado de cerdos de menos de 117 das con ingesta de material contaminado con 170 a 280 ppb. El dao es en el hgado y causa menor respuesta productiva y muertes ocasionales con concentraciones de 400 a 600 o ms ppb en la racin (base materia seca)

Vacunos: Cuando se ha estado consumiendo por 4 a 6 das dietas por sobre 40 a 50 ppb es posible que se encuentre en la leche concentraciones de 5 ppb (sobre el lmite permitido). Los niveles bajan en 2 a 3 das cuando se reduce el contenido de aflatoxinas en la dieta. Cuando la dieta contiene de 150 a 200 ppb, disminuye el crecimiento y la eficiencia de conversin de alimentos en ganado de menos de 150 kilos. Se presenta dao al hgado en animales sobre 150 kilos cuando la concentracin de aflatoxinas es de 220 a sobre 400 ppb

En vacas lecheras no se observan efectos a concentraciones de 300 a 380 ppb en la racin. Con concentraciones sobre 600 ppb se producen moderadas bajas en la produccin de leche

TRASPASO DE AFLATOXINAS A PRODUCTOS ANIMALES

La leche y sus derivados constituyen el principal grupo de alimentos de origen animal susceptibles de contaminacin por aflatoxinas.

Dos tipos de contaminacin

Directa e indirecta

Mayor riesgo por la contaminacin indirecta

M1: Categora de 2 en escala de riesgo cancergeno

Micotoxina M1

Secretada en 12 horas en forma de M1

Usualmente 1,7% de la ingesta de AF

La biotransformacin de B1 a M1 ocurre en microsomas hepticos a nivel del citocromo P450, siendo luego excretada a la leche

USO DE ALUMINOSILICATOS PARA EL CONTROL DE AFLATOXINAS

Uso Control Arcilla diarrea Control aflatoxinas Aumento respuesta productiva Caolinita Bentonita + + + Preservacin alimentos Aumento digestibilidad Retencin de N

Zeolita
Esmectita Sepiolita

+
+

Fuente: elaboracin propia a partir de Castaing, 1998

Experiencias en monogstricos

Parmetros habitualmente medidos

Anlisis histolgico de tejidos (rin, adiposo, hgado, muscular) Niveles sricos Peso relativo de rganos

Metodologa:

Comparacin del efecto de una dieta contaminada con AF y la adicin de ASH

Los resultados indican que:

La adicin de ASH mejora la respuesta productiva

Mejora los niveles sricos


Disminuye la concentracin de la AF en los tejidos Se obtiene mayor peso relativo de los rganos blanco

Pero

No logran resultados similares a los de una racin sin contaminacin

En aves influye la edad del individuo

Hay variabilidad de resultados segn la toxina estudiada

Experiencias en poligstricos

Objetivo: evaluar el efecto de ASH sobre el traspaso a la leche

Resultados indican que la adicin de ASH disminuye o elimina al traspaso de AF a la leche

Otros parmetros como ingesta de alimento, produccin de leche, porcentaje de materia grasa, porcentaje de protena entre otros no se afectan

Tipo de animal

Concentracin M1 en la leche sin ASH

Concentracin M1 en la leche con ASH

% inclusin ASH

cabra

0,009 ppb
100%

No detectada
-59,1%

4
1

100%
Vaca 1,85 g (100%)

-83%
1,42 g (-24%)

2
0,5

66 g/d

35g/d (-47%)

0,5

100%

-59,2

0,5

Corderos:

Aparente fallas de absorcin de micronutrientes: Cu, Zn, Fe y Mn

MECANISMO DE ACCION DE ALUMINOSILICATOS HIDRATADOS DE CALCIO Y MAGNESIO.

Las arcillas de ASH actan como un enteroabsorbentes de aflatoxinas que se unen fuerte y selectivamente a estas toxinas en el tracto gastrointestinal de los animales, disminuyendo la biodisponibilidad y toxicosis asociadas.

Quelacin de iones metlicos del aluminosilicato con el grupo -dicarbonil de la aflatoxina

iones de aluminio, calcio, fierro, magnesio y silicio intervienen en la quelacin.

Influye la posicin del ion:

Los ubicados en el borde del mineral, menor participacin

Los mayores responsables son los ubicados en los espacios interlaminares

El proceso de quimiosorcin es espontneo y exotrmico, con energa de -50 kJ/mol a -29 kJ/mol

Incluye varios sitios de interaccin

Los sitios se saturan

Modelo molecular que ilustra los principales sitios de adsorcin teorizados en la regin interlaminar.

Modelo molecular que ilustra la adsorcin en los bordes de las arcillas, en la superficie basal y en el espacio interlaminar.

Conclusiones

La contaminacin con hongos productores de micotoxinas puede ocurrir tanto a nivel de campo como en el almacenaje. Las prdidas atribuibles a alimentos contaminados con micotoxinas pueden llegar a 25% de la produccin.

Se conocen entre 300 y 400 micotoxinas, sin embargo, aquellas producidas por los gneros Fusarium, Aspergillium, Penicillum, Trichothecium son las que ms problemas de salud causan al organismo que consume el alimento contaminado.

Las aflatoxinas revisten importancia epidemiolgica para el hombre, pues es una micotoxina que puede producir cncer.

Existe riesgo de traspaso de AF desde el alimento consumido por el animal hacia el hombre.

El uso de aluminosilicatos ha mostrado ser un medio adecuado para disminuir el dao causado por el consumo de alimentos contaminados con AF.

Si bien los aluminosilicatos controlan la toxicidad causada por AF, no han sido autorizados para ser utilizados como agentes de control sobre aflatoxicosis, y slo estn autorizados como aditivos para alimentos.

Gracias