LIMPIEZA

Industrial Limpieza elimina la basura y cualquier artculo que no sea semilla Artesanal Eliminacin manual de basura y cualquier artculo que no sea semilla de cacao

PRETUESTE
Industrial Artesanal Equipos diseados para Se tuesta en equipos tostar la cascara y pequeos diseados facilitar el descascarado para cacao o simplemente en cualquier horno

DESCASCARADO
Industrial Ponen presin al grano pre tostado para soltar la cascara, vibradores cedacean las partculas mas grandes varias veces, estas salen por distintas bocas dependiendo del tamao del nib. Artesanal A mano con cacao acabo de tostar, con equipos artesanales de conceptos parecidos a los industriales.

TUESTE
Industrial Artesanal Se recibe el nib sin cascara, se genera Ya concluyo calor por un horno a temperaturas de extremo calor dependiendo de cantidades y especificaciones de cada manufacturero entre 120-150, proceso critico para desarrollar el sabor deseado, adecuar el nib a la molienda y asegurar una microbiologa dentro de especificaciones

MOLIENDA
Industrial artesanal 3 etapas de molienda para obtener la Dependiendo del artesano y su mejor fineza posible para la pasta de preferencia. cacao. Equipos de molienda Molinos de cuchillas y pines Piln Se convierte el nib en pasta Equipos artesanal diversos para la Molinos de boa molienda parecidos o no a los industriales Pasar la pasta por un cilindro lleno de miles Es un proceso creativo, simplemente de boas metlicas del proceso se obtiene transformar el solido a una pasta o un un producto liquido liquido

PRENSADO
Prensado proceso en el que la pasta de cacao es prensada a presin extrema para separar la parte solida del cacao de su parte liquida. Cocoa es la parte solida de la pasta de cacao. Es usado para hacer productos llamados cocoas. Manteca de cacao es la parte liquida de la pasta de cacao es una grasa natural del cacao que se utiliza para mejorar el sabor de los chocolates y para productos domsticos

FORMULACIN Y MEZCLADO
Formulacin: proceso donde se agregan y se mesclan el licor de cacao con todos los ingrediente. Mesclado: asegura la distribucin homognea de los ingredientes para crear una pasta final.

REFINADO
Proceso donde se reduce la granulometra de la pasta con ingredientes. Se rompen los granos de azcar y se genera mejor fineza para la pasta. Hace que se sientan menos partculas en la boca.

CONCHADO
Industrial Artesanal Proceso donde se bate la pasta Tiene el mismo propsito, refinada por un tiempo pueden usar equipos para este extendido para mejorar el sabor proceso o batidoras y del chocolate. mezcladores caseros. Reduce la acidez y astringencia removiendo gases indeseables, mejora la distribucin homognea

ATEMPERADO
Industrial Artesanal Proceso de variacin de Mismo proceso y temperaturas que concepto para la forma y rompe los industria y artesanal cristales de la pasta de chocolates para formar la pasta mas resistente al calor posible

MOLDEO Y ENFRIAMIENTO
Industrial Artesanal Moldeo a travs de equipos Moldeo es manual. especializados que depositan Enfriamiento en una nevera. chocolate atemperado en los moldes. Enfriamiento luego del moldeo entran los moldes con pasta a tneles de enfriamiento para formar una pasta slida.