Está en la página 1de 45

ALIMENTOS FUNCIONALES

CONCEPTO Se consideran alimentos funcionales aquellos que, con independencia de aportar nutrientes, han demostrado cientficamente que afectan beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar. Estos alimentos, adems, ejercen un papel preventivo ya que reducen los factores de riesgo que provocan la aparicin de enfermedades. Los alimentos funcionales deben consumirse dentro de una dieta sana y equilibrada y en las mismas cantidades en las que habitualmente se consumen el resto de los alimentos. Alimento funcional es un componente nutritivo o no, con 12/17/12 presencia natural en el alimento que acta como regulador de procesos biolgicos. Es decir que aumenta los mecanismos

Desde un punto de vista prctico, un alimento funcional puede ser: uno de sus O Un alimento natural en el que
componentes ha sido mejorado mediante condiciones especiales de cultivo.
O Un

alimento al que se ha aadido un componente para que produzca beneficios (por ejemplo, bacterias probiticas seleccionadas, de probados efectos beneficiosos sobre la salud intestinal).
12/17/12 componente para que produzca menos efectos adversos sobre la salud (por

O Un alimento del cual se ha eliminado un

COMPUESTOS FUNCIONALES

12/17/12

OTROS COMPUESTOS FUNCIONALES


O Licopeno y carotenos relacionados

(baja riesgo de cncer)


O Inh.

De tripsina (anticancergenas)

de

soya

O fenoles y polifenoles (antioxidantes) O pptidos

de leche (casomorfina y lactomorfina actividad opioide), (inmunopptidos estim. de sistema inmune) y sardina (antihipertensivos).

O Pptidos de maz, arroz, atn, 12/17/12 bonito

O cidos

grasos insaturados (omega 3): disminuir el nivel de triglicridos y colesterol en sangre y mejorando la funcin vascular y la tensin arterial. tiles en situaciones de fatiga, ansiedad, estrs emocional y la prevencin de estados carenciales en deportistas o personas en situaciones especiales. los daos derivados del sobre-entrenamiento en deportistas, retrasan el envejecimiento celular y actan contra enfermedades degenerativas. de la sacarosa por tener menos caloras, producir menos caries y no afectar al nivel de azcar en sangre.

PRINCIPALES COMPONENTES FUNCIONALES

O Aminocidos (triptfano, glutamina, arginina, cistena): pueden ser

O Antioxidantes (vitamina C y E, selenio, cinc): utilizados para actuar ante

O Edulcorantes y azcares de baja energa (sorbitol, xilitol): sustitutos

O Fibra diettica: favorece el trnsito intestinal, aporta sensacin de

saciedad, reduce la absorcin intestinal de colesterol y mejora los niveles de glucosa en sangre. rebajan su nivel en sangre. intestino y

O Fitosteroles: disminuyen la absorcin del colesterol en el

O Isofavonas: actan aliviando los sntomas propios de la menopausia.

12/17/12

PROPIEDAD FUNCIONAL DE LOS ALIMENTOS O Crecimiento y desarrollo.


O Metabolismo continuo. O Defensa contra el estrs oxidativo. O Sistema cardiovascular. O Funcin del tracto gastrointestinal. O Funciones psicolgicas y

conductuales.
12/17/12

DISTINCIN ENTRE ALIMENTOS FUNCIONALES Y PRODUCTOS DIETTICOS


O Los

denominados productos dietticos procuran satisfacer las necesidades nutricionales de grupos especficos de poblacin. funcional es un componente nutritivo que acta como mecanismos biolgicos de defensa. Entonces Previene o elimina enfermedades y retrasa el envejecimiento.
12/17/12

O Alimento

FITOQUMICOS
Los fitoqumicos son sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, biolgicamente activas, que no son nutrientes esenciales para la vida ( por lo menos a corto plazo), pero tienen efectos positivos en la salud. Se encuentran naturalmente en las plantas (frutas, vegetales, legumbres, granos enteros, nueces semillas, hongos, hierbas y especias).
12/17/12

Probiticos
O Bacterias viables

capaces de integrarse a la microflora para favorecer la salud del husped.

O Sus efectos deben estar

cientficamente comprobados.

O Se agregan a los

alimentos lcteos

Bacterias productoras de cido lctico (BAL) Se trata de una clase funcional de bacterias fermentadoras no patgenas, no toxignicas, Gram positivas, caracterizadas por producir cido lctico a partir de carbohidratos, lo que las hace tiles para la fermentacin de alimentos. En este grupo se incluyen las especies de Lactobacillus, Lactococcus, y Streptococcus thermophilus. Dado que el gnero Bifidobacterium no produce la fermentacin de alimentos y es taxonmicamente diferente de las otras BAL, habitualmente no se lo agrupa entre las BAL. Muchos probiticos tambin son BAL, pero algunos probiticos (tales como ciertas cepas de E. coli, formadoras de esporas, y levaduras usadas como probiticos) no lo son.

Prebiticos
especficas que promueven el crecimiento diferencial, de algunas bacterias de la microflora intestinal (lactobacilos y bifidobacterias)
O Fibras dietticas

Propiedades de los prebiticos: Son sustancias que no se alteran, hidrolizan ni absorben en el estmago e intestino delgado Deben convertirse en sustrato de fermentacin en el colon Al ser fermentados, deben estimular selectivamente el crecimiento o la actividad de bacterias con efectos beneficiosos comprobados. No deben metabolizarse o ser absorbidos durante su pasaje por el tracto digestivo superior; Deben servir como substrato a una o ms bacterias intestinales benficas (stas sern estimuladas a crecer y/o volverse metabolicamente activas); Poseer la capacidad de alterar la microflora intestinal de una manera favorable a la salud del hospedero; Deben inducir efectos benficos sistmicos o en la luz intestinal del hospeder

VISIN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES EN LAS CULTURAS ORIENTAL Y OCCIDENTAL PERSPECTIVA ORIENTAL DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES En el Hemisferio Oriental, especialmente en naciones como China e India cuyas culturas han afectado ampliamente a otros pases, la ciencia Haga clic para modificar el estilo de subttulo mdica tradicional ha considerado desde hace del patrn mucho tiempo que, es ms importante promover la salud y evitar la enfermedad a travs de prcticas dietticas adecuadas que tratar al enfermo. Este concepto de vida diettica es una caracterstica de la cultura Oriental, por lo tanto, el punto de vista del 12/17/12 consumidor Oriental acerca de los alimentos saludables se basa en esta tradicin.

CONCEPTO DE ALIMENTOS FUNCIONALES EN LA MEDICINA TRADICIONAL CHINA (MTC):


O En la MTC, el alimento juega un papel tan importante

como la medicina en el tratamiento de la enfermedad; sin embargo, en la prevencin, el alimento es considerado an ms importante que la medicina. Un antiguo proverbio Chino dice que la medicina (droga) y el alimento se originan de la misma fuente. Esto significa que tanto la medicina como el alimento estn indicados para mantener la salud y sus orgenes son los mismos. Esta idea se ha difundido a otros pases de Asia afectados por la Cultura China y en particular por la medicina China, incluyendo a Japn. Muchos productos, como el Jengibre, la Menta, el Ajo y el Azafrn, son usados como alimento y tambin como medicina.
12/17/12

O En

su aplicacin, la nutricin de la MTC comprende cuatro partes: el alimento como dieta, el alimento como tnico, el alimento como medicina, y la abstencin de algn alimento. El principio de la abstencin de alimento consiste en evitar ciertos alimentos en ciertas condiciones de salud. Por ejemplo, evitar el consumo de pimienta, jengibre viejo, carne de cordero, o licor, los cuales producen fuego (calor) en el cuerpo, durante una inflamacin aguda, conjuntivitis aguda, o fiebre alta; y evitar comer cangrejos o sanda (alimentos frescos o fros) cuando se tiene un dolor de estmago, diarrea, asma y as por el estilo. En la MTC, los mismos alimentos deberan ser usados de 12/17/12 manera diferente de acuerdo a la situacin geogrfica, clima, estacin, y estado fsico y de

PERSPECTIVA OCCIDENTAL DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES. TERMINOLOGA Y DEFINICIONES


O El

inters de Occidente por los alimentos funcionales surgi en Japn, pas de cultura tradicionalmente Oriental, pero que desde hace ms de 100 aos ha tenido una educacin mdica al estilo Occidental, por lo que el uso de los medicamentos sintticos Occidentales es la norma, con uso limitado de la medicina China. Los alimentos saludables tambin se usan ampliamente, aunque se estima que vara de manera significativa, dependiendo de cmo se defina el trmino alimentos saludables. Norteamrica an est en evolucin el concepto de alimento funcional. No 12/17/12 una existe definicin universalmente aceptada; sin

O En

O Una definicin proporcionada en 1994 por el

Instituto de Medicina de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos establece que, los alimentos funcionales son aquellos en los cuales se han manipulado o modificado las concentraciones de uno o ms ingre-dientes para mejorar sus contribuciones a una dieta saludable.
O Segn estas definiciones, los alimentos enteros

no modificados como las frutas y vegetales representan el ejemplo ms simple de un alimento funcional. Por ejemplo, el Brcoli, la Zanahoria, o el Tomate, se consideraran alimentos funcionales porque son ricos en componentes 12/17/12 fisiolgicamente activos como el sulforafano,

REGULACIN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

O Para los profesionales del cuidado de la salud

es muy importante la regulacin de la calidad y eficacia de los productos con efectos beneficiosos para la salud, tanto desde la perspectiva de los usuarios o consumidores como desde la perspectiva de los productores, industriales, y de los que comercializan estos productos.
O El

principal dilema con respecto a la regulacin de los alimentos funcionales es que estos se encuentran en el lmite entre los alimentos y los medicamento. 12/17/12

O En el caso de los productos que se venden en

forma de alimentos, sus propias caractersticas suponen un mayor control de la dosis diaria total ingerida, pero en el caso de un concentrado es ms probable el riesgo de ingestin de una dosis ms alta que la recomendada. mantener y mejorar la salud.

O 1) Contribuir a mejorar los hbitos alimentarios y O 2)

Los efectos beneficiosos para la salud atribuidos a l o a sus componentes deben estar basados en principios mdicos y nutricionales claros.

12/17/12 O 3) Se deber definir la forma adecuada como se

consumir el alimento o sus componentes.

ALEGACIONES SANITARIAS 1. TIPO A Alegaciones de "funcionales de mejora"


y a actividades biolgicas que van ms all de su papel establecido en el crecimiento, el desarrollo, y otras funciones normal del cuerpo. estados patolgicos,

O Asociadas a determinadas funciones fisiolgicas y psicolgicas

O Este tipo de alegacin no hace referencia a enfermedades o O Ej. algunos oligosacridosno digestibles mejoran el

crecimiento de la flora bacteriana intestinal;

O 2. TIPO B Alegaciones de "reduccin de riesgo de

enfermedades"

O Que se asocian al consumo de un alimento o de sus

componentes para ayudar a reducir el riesgo de padecer una determinada enfermedad o afeccin, gracias a 12/17/12 los nutrientes especficos que contenga o no contenga dicho alimento

NIVELES DE INGESTA RECOMENDADA POR LOS ALIMENTOS FUNCIONALES


O El inters que despierta en los consumidores la relacin

entre la dieta y la salud aumenta la demanda de informacin sobre los alimentos funcionales.
O Los rpidos adelantos en la ciencia y la tecnologa, el

aumento del coste de los servicios de salud, los cambios en la legislacin sobre el etiquetado de los alimentos, una poblacin que envejece y el aumento en el inters por lograr el bienestar a travs de la dieta son algunos de los factores que han llevado a informar sobre los alimentos funcionales en Estados Unidos. Los consumidores deben estar bien informados para poder elegir adecuadamente los productos que consumen. La administracin y en particular, las Agencias de Seguridad Alimentaria, debern velar para que el producto que llega al consumidor cumpla todos los 12/17/12 requisitos exigibles en seguridad alimentaria, pero que tambin ofrezca una informacin veraz de las

DIETA Y SALUD: RIESGO DE INGESTA INADECUADA EN NUESTRO MEDIO Los estudios nutricionales realizados en las distintas

Comunidades Autnomas en los ltimos aos han puesto de manifiesto la existencia de riesgo de ingesta inadecuada para algunos micronutrientes principales en importantes grupos de poblacin. A pesar de seguir manteniendo un buen perfil de Dieta Mediterrnea, los trabajos de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria (SENC) estiman que ms del 40% de la poblacin sigue un modelo de dieta mejorable y cerca del 5% un patrn de consumo con carencias graves.
O En estas personas, en colectivos con aportes insuficientes o en

pacientes con enfermedades crnicas los Alimentos Funcionales (AF) pueden jugar un papel clave de armonizacin y ajuste de muchos nutrientes y no nutrientes de inters para la salud. 12/17/12

ALTERACIONES EN LA INGESTA: ORTOREXIA NUTRICIONAL

O En los ltimos tiempos, se est

hablando mucho sobre lo que podra ser una nueva enfermedad relacionada con los trastornos alimentarios, la ortorexia. La diferencia con los trastornos conocidos radica en que mientras que en la anorexia y la bulimia el problema gira en torno a la cantidad de comida, en la ortorexia gira en torno a la calidad. vocablo griego que significa apetito

O El trmino ortorexia proviene 12/17/12 del

O Cmo se manifiesta? O Los ortorxicos llegan al punto de preocuparse y angustiarse por

todo lo relacionado con la forma de cultivo del alimento, evitan el consumo de grasas y de alimentos congelados o preparados con sustancias qumicas artificiales. diseando el men y emplean solamente utensilios de madera o cermica.

O Se preocupan por la forma de preparar las comidas, se pasan horas

O Supervisan personalmente la preparacin de sus alimentos, leen

completamente la composicin nutricional de todas las etiquetas, no comen fuera de casa o dejan de comer por miedo a que los alimentos no sean adecuados.

O Qu personas tienen mayor riesgo de desarrollar ortorexia? O Parece no afectar a los sectores marginales o de bajo nivel de

instruccin, sino ms bien todo lo contrario. As, son los pases desarrollados donde las personas tienen mayores posibilidades de preocuparse por los ingredientes de los alimentos que compran. estrictas y exigentes consigo mismas y con los dems. Son 12/17/12 perfeccionistas y cumplidoras de normas y reglas. Las mujeres, la adolescencia y quienes se dedican a deportes como el culturismo, el

O Normalmente, las personas que sufren de ortorexia son muy

O Cuando la obsesin por comer sano se

lleva al extremo, llega un punto en el que todo gira en torno a la comida. En general, existe un deseo de verse perfectos, lo que coincide con otros trastornos de la alimentacin, como la anorexia y la bulimia nerviosas.
O Cmo afecta la ortorexia? O En cuanto a las consecuencias fsicas y

fisiolgicas que puede provocar una alimentacin inadecuada, se encuentran anemias, hipervitaminosis o en su defecto, hipovitaminosis, carencias de oligoelementos, etc..., que pueden derivar en dolencias ms graves como hipotensin y 12/17/12 osteoporosis, as como, en fases avanzadas,

O Los pocos estudios que existen

actualmente en torno a la ortorexia nutricional parecen confirmar la relacin existente entre la obsesin por un men excesivamente limpio y la frecuencia de sufrir un trastorno psquico. Aunque todava no estn suficientemente contrastados, ya existen algunos criterios diagnsticos para la ortorexia:

O 1. Pasar ms de 3 horas al da pensando en

una dieta sana.

12/17/12 O 2. Su mxima preocupacin se basa en la

calidad de los alimentos, no en el placer que

LEGISLACIN Y NORMALIZACIN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

O La industria alimentaria ha trabajado siempre

por delante de la legislacin y sta se ha demorado demasiado tiempo, lo que ha supuesto una dificultad no solo para el consumidor sino tambin para todos los profesionales de la salud, pediatras en particular, que tenan que pronunciarse al respecto en su prctica diaria.
O El Reglamento del Parlamento Europeo y sus

modificaciones posteriores, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos viene a poner orden en la comercializacin de un nmero cada vez 12/17/12 mayor de alimentos con mensajes nutricionales y de propiedades saludables en el etiquetado y

Biotecnologa y Alimentos Funcionales Haga clic para modificar el estilo de subttulo


del patrn

12/17/12

O Los nuevos desafos para los tecnlogos e

ingenieros en alimentos es producir ms y mejor, con menor impacto ambiental, especialmente en los pases en desarrollo donde habr que buscar soluciones particulares sin renunciar a nuevas tecnologas. salud. Las reas crticas de investigacin y desarrollo de nuevos alimentos y cultivos sern la biotecnologa (alimentos transgnicos) y la nutricin (alimentos funcionales), sin abandonar los alimentos convencionales.

O Se necesitan alimentos que protejan nuestra

12/17/12

O El alimento funcional aquel que cientficamente

est demostrado que aporta un beneficio para una o varias funciones del organismo, mejorando el estado de salud y bienestar, adems de aportar nutrientes. Con estas premisas, tambin ejercen un papel preventivo al reducir los factores de riesgo que provocan la aparicin de enfermedades. De este modo, los alimentos funcionales pueden compensar los desequilibrios y desajustes alimentarios que sufrimos, adems de mejorar significativamente la ingesta de los nutrientes recomendados por los especialistas en nutricin.
12/17/12

O Vivimos un momento idneo para el

desarrollo de nuevos alimentos funcionales, debido a que, por un lado, los consumidores son cada vez ms conscientes de la importancia que tiene la alimentacin en nuestra salud, sintindose responsables por haber descuidado su dieta y, por otro lado, el rechazo cada vez mayor al uso de qumicos (como se considera a los frmacos), buscando el suplirlos, en la medida de lo posible, a travs de complementos de la dieta.

12/17/12

Unalimento funcional es aquel que afecta de manera positiva una o ms funciones del organismo, mejorando el estado de bienestar y/o de salud, o reduciendo el riesgo de contraer una enfermedad

12/17/12

Tendencias Actuales de Alimentacin


O Los nuevos hbitos de la vida hacen

que cada da se coma ms fuera de casa y se disponga de menos tiempo para cocinar. En la UE, la enfermedad de las vacas locas produjo una crisis de confianza, muchos consumidores creen comer mal aunque sus alimentos sean ms seguros.
O No hay alimentos buenos o malos,

en realidad muchos consumidores 12/17/12 siguen dietas inadecuadas

Los destinados a satisfacer necesidades alimentarias especficas de grupos de


O incluye productos para lactantes y

personas sanas:

nios de corta edad, alimentos fortificados, los que proporcionan -por adicin- nutrientes esenciales, y aquellos en los que se han restaurado nutrientes perdidos en el proceso de elaboracin.

12/17/12

Los destinados a satisfacer necesidades alimentarias de personas que presentan estados fisiolgicos particulares
O incluye a los alimentos modificados en su valor

energtico, composicin glucdica, proteica, lipdica y mineral, de bajo contenido de sodio y libre de gluten.

12/17/12

Los alimentos enriquecidos


O a los que se han adicionado

nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias de la alimentacin que se traducen en fenmenos de carencia colectiva

12/17/12

Los suplementos dietarios


O son los productos destinados a

incrementar la ingesta diaria habitual, suplementando la incorporacin de nutrientes en la dieta de las personas sanas que presentan necesidades bsicas mayores a las habituales (por ejemplo, deportistas).

12/17/12

12/17/12

12/17/12

Legislacin Alimentaria Peruana


OEl 25 de noviembre del 2004, se

present ante el Congreso de la Repblica, el Proyecto de Ley N 12033/2004-CR, Ley de Promocin de la Biotecnologa Moderna en el Per, suscrito por la Dra. Doris Snchez Pinedo y trabajado 12/17/12 conjuntamente, con el Consejo

O La iniciativa legislativa propuesta, surge de la

necesidad de establecer un marco normativo adecuado para regular las acciones del Estado en la promocin de una biotecnologa moderna en el pas, incorporando mecanismos que permitan una mayor participacin del Sector privado en el terreno de la Investigacin, Desarrollo, Innovacin y Transferencia Tecnolgica.

12/17/12

O La Subcomisin de Ciencia, Tecnologa e

Innovacin Tecnolgica ha coincidido en asumir como una prioridad nacional, la modernizacin de nuestra legislacin en esta materia, optimizando las facilidades, protecciones y desarrollos existentes en los acuerdos internacionales, de los cuales el Per es signatario. Para ello, se ha considerado importante analizar la legislacin producida en otros pases de la Regin y compartir las experiencias legislativas que han desarrollado otros Parlamentos en cuanto a la promocin de la biotecnologa moderna.

12/17/12

El Plan Nacional de Biotecnologa y el cumplimiento de sus objetivos, requieren de un marco legal adecuado. Por lo que, la Ley de Promocin de la Biotecnologa moderna, se convierte en su lgico acompaante y parte integral de la estrategia de dicho plan.

12/17/12

Alimentos Funcionales y la salud


Crecimiento y desarrollo. Metabolismo de sustancias. Defensa contra el estrs oxidativo. Sistema cardiovascular. Funcin del tracto gastrointestinal. Funciones psicolgicas y conductuales.
12/17/12

parte de la dieta de cualquier persona. Pero adems, estn especialmente indicados en aquellos grupos de poblacin con necesidades nutricionales especiales (embarazadas y nios), estados carenciales, intolerancias a determinados alimentos, colectivos con riesgos de determinadas enfermedades (cardiovasculares, gastrointestinales, osteoporosis, diabetes, etc.) y personas mayores.

12/17/12