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BIOTECNOLOGA ALIMENTARIA

Por qu mejorar los alimentos?


Se denomina alimento, segn el Cdigo Argentino, a toda sustancia o mezcla de naturales o elaboradas que ingeridas por aportan a su organismo los materiales y necesarios para el desarrollo de sus biolgicos. Alimentario sustancias el hombre la energa procesos

Aprobacin del alimento== producto no representa un riesgo para la salud humana.

Mejoramiento de los alimentos== busca evitar o reducir los posibles efectos secundarios vinculados a algunos alimentos, y aumentar la presencia de componentes que se reconocen como beneficiosos para la salud.

Qu mejorar de los alimentos?


Eliminar o inhibir la presencia de alergenos alimentarios. Ejemplo: alrgenos relacionados con el huevo, leche, pescado, mariscos, man, ssamo, soja, trigo y los frutos secos Agregar valor nutricional: contenido o calidad de vitaminas, minerales, carbohidratos, grasas y protenas

Eliminar toxinas inherentes a los alimentos. Muchas plantas contienen toxinas que son sustancias de defensa que protegen a la planta. Ejemplo: solanina, toxina natural presente en la papa.

Qu mejorar de los alimentos?


Eliminar sustancias antinutrientes de algunos alimentos. Algunos componentes de los alimentos interfieren en la digestin y por tanto disminuyen el valor nutritivo del alimento. Ejemplo: lecitinas e inhibidores de proteasas de los frijoles y la soja. Reducir o eliminar la exposicin a microorganismos patgenos o a sustancias txicas producidas por ellos.

Aportes de la biotecnologa a la industria alimentaria


- Productos con mayor valor nutricional y organolptico - Nuevos alimentos funcionales para la prevencin de enfermedades segn los diferentes grupos de consumidores - Nuevas fuentes de materias primas por medio de la introduccin y expresin de genes especficos que incrementan el contenido de sustancias de inters para la industria alimentaria (pigmentos, protenas, etc.) - Uso de biosensores para control de procesos (PH, deteccin de contaminantes, etc.) - Enzimas con caractersticas especficas (termorresistentes, mayor velocidad de reaccin) para su utilizacin en procesos de fermentacin en distintos sectores.

Aportes de la biotecnologa a la industria alimentaria

Utilizacin de plantas y animales transgnicos como materia prima


- Primer alimento producido por ingeniera gentica fue el tomate Flavr Savr , modificado para resistir ms tiempo despus de madurar. - Arroz dorado, podra combatir la deficiencia de vitamina A - Papas que absorben menor cantidad de aceite, preveniendo afecciones cardiovasculares - Desarrollo de arroz y manes libres de componentes alergnicos. - En Argentina, los vegetales transgnicos ms importantes son la soja resistente al herbicida glifosato y el maz resistente a insectos

Utilizacin de plantas y animales transgnicos como materia prima


-Por ingeniera gentica animales ms grandes, como en el caso de la carpa asitica o los salmones atlnticos -Tambin se pueden desarrollar animales de granja con diferentes proporciones de cidos grasos

Microorganismos genticamente modificados en el procesamiento de alimentos


-Bacterias lcticas recombinantes resistentes a bacterifagos (virus que atacan a las bacterias), que las destruyen e impiden el proceso normal de maduracin del queso o lo hacen lento e ineficiente. - Bacterias que puedan usar como fuente de carbono, desechos de industrias, como el lactosuero procedente de las queseras, haciendo ms rentable el proceso de produccin industrial

Enzimas naturales y recombinantes en procesos y productos alimenticios


- En la industria del almidn y del azcar, en la fabricacin de

jarabes de glucosa y fructuosa de maz y dextrosa; - En la produccin de quesos, para romper la casena de la leche y permitir su coagulacin - Para la elaboracin de leche deslactosada

- En panificacin, para blanquear la harina, facilitar la accin de


la levadura, mejorar la estructura de la masas, etc - En la clarificacin de jugos de frutas, para evitar su turbidez - Para la optimizacin del proceso de extraccin y refinacin de aceites

Enzimas naturales y recombinantes en procesos y productos alimenticios

- En enologa, para acelerar el tiempo de prensada,


acelerar el proceso de maduracin, la liberacin de aromas, y mejorar el color y sabor. - En la industria de la carne, para favorecer su tiernizacin, facilitar la remocin de la carne de los huesos - En la produccin de hidrolizados de protenas,

- En la elaboracin de cerveza, para evitar su


enturbiamiento durante el almacenamiento.

Fortificacin de alimentos
- Alimentos modificados, agregado de componentes que eleven su valor nutricional: minerales, aminocidos esenciales, vitaminas, cidos grasos insaturados, etc.

- Ejemplo: arroz dorado. Ms recientemente, Arroz Dorado II que posee ms genes insertados, contiene 23 veces ms vitamina A que el original.
En desarrollo: frutillas con ms y mejores nutrientes. Papas transgnicas con ms carotenoides. Tomates con ms carotenoides y flavonoides. Sorgo con mayores niveles de pro-vitamina A y E, hierro, zinc y aminocidos esenciales. Aceites con cidos grasos ms sanos.

Biotecnologa y Conservacin
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Produccin de bacteriocinas (pptidos de origen bacteriano con capacidad antimicrobiana), sustancias son producidas por bacterias cido-lcticas. Se est desarrollando bacterias recombinantes que produzcan mayores cantidades de estas sustancias para cubrir su demanda comercial.
- Prolongacin de la vida til. frutas con vida til prolongada Actualmente se estn desarrollando plantas transgnicas cuyos frutos tienen maduracin retardada. Ejemplo: frutos con mayor resistencia al ataque bacteriano, plantas con menor produccin de etileno, plantas con bloqueo del proceso de senescencia que interviene en la maduracin del fruto antes y despus de la cosecha.

Biotecnologa aplicada al envasado


Desarrollo de materiales bioplsticos producidos a partir de microorganismos y plantas transgnicas. Biodegradables, permiten una mejor conservacin del producto y un aumento de su seguridad.