Está en la página 1de 20

Qu SON?

Las vitaminas son compuestos sin valor

energtico, con componentes


organismo fsica y necesita mental, distintos y de para

que el
funcionar un

correctamente, tener una buena salud conseguir las crecimiento adecuado. Son compuestos orgnicos protenas, grasas e hidratos de carbono. Se los considera nutrientes esenciales para la vida.

Las

vitaminas orgnicas

Son que

sustancias

nuestro cuerpo necesita en cantidades muy pequeas, pero que no puede producir por s mismo. Por lo tanto, le

han

de

ser

suministradas

con la alimentacin.

DONDE SE ENCUENTRAN EN EL ORGANISMO?


Se pueden encontrar funcionando en el citoplasma, mitocondrias y ncleo de todas las clulas del cuerpo (musculares, glbulos rojos, osteocitos, clulas de la piel, del estmago, del intestino, del ojo, neuronas), o en depsitos. Los depsitos principales son el hgado y los riones (para las vitaminas A, D, E, K y B12), el sistema nervioso (principalmente para la E) y las glndulas suprarrenales (para la vitamina C).

CLASIFICACION

Vitamina C

La vitamina C o cido ascrbico es una vitamina hidrosoluble necesaria para la salud del tejido conjuntivo del cuerpo y de las membranas celulares. Participa en el metabolismo de las grasas, en la produccin de hormonas y neurotransmisores y en la absorcin de hierro. Tambin tiene una funcin antioxidante.

Definicin
Vitamina C La vitamina C se almacena en todos los animales en muy escasa cantidad. Por ello la mayor parte de la que se incluye en la dieta humana es producto de la sntesis biolgica que efectan las plantas, en particular en sus etapas de crecimiento rpido.

el cobre y el hierro, tambin aceleran su oxidacin. Su estructura qumica recuerda a la de la glucosa (en muchos mamferos y plantas, esta vitamina se sintetiza a partir de la glucosa y galactosa). Se llama con el nombre de vitamina C a todos los compuestos que poseen la actividad biolgica del cido ascrbico.

Absorcin y Depsito
Se absorbe fcilmente en el intestino delgado, ms precisamente en el duodeno. Pasa a la sangre por transporte activo y tal vez, tambin por difusin. Pareciera ser que el mecanismo de absorcin es saturable, debido a que cuando se ingieren cantidades muy grandes de la vitamina, el porcentaje que se absorbe es mucho menor. En ingestas normales (20-120 mg), se absorbe un 90%, contra un 16% en una ingesta de 12 g. La concentracin de vitamina C en los leucocitos esta en relacin con la concentracin de la vitamina en los tejidos, por lo que midiendo la concentracin de la vitamina C en los leucocitos, sabemos el nivel real de la vitamina en los tejidos. El pool de vitamina C que el ser humano posee en condiciones normales es de aproximadamente 1500 gr. Cuando este pool esta lleno, la vitamina C se elimina en un alto porcentaje por orina, bajo la forma de cido oxlico (catabolito) o si se ingiere en dosis muy elevadas, como cido ascrbico. Si hay deficiencias, la absorcin es muy alta y no hay eliminacin por orina.

El cido ascrbico se encuentra en altas concentraciones en varios tejidos, como por ejemplo, el tejido suprarrenal, higado, bazo y riones. El consumo de alcohol disminuye la absorcin de la vitamina, y el hbito de fumar depleciona los niveles de la vitamina en el organismo, por lo que se recomienda a los fumadores y consumidores regulares de alcohol, que suplementen su dieta. La vida media del cido ascrbico en el organismo es de aproximadamente 16 das. Es por este motivo que los sntomas del escorbuto tardan meses en aparecer en sujetos con una dieta deficiente en vitamina C.

Biotranformacin y funcin
Sus funciones son diversas, pero todava no se sabe si acta como coenzima o como cofactor. Al tener gran capacidad de captar y liberar hidrgeno (oxidoreduccin), su papel en el metabolismo es de gran importancia. Es importante su funcin como reductora del Fe+3 a Fe+2 lo que asegura una mayor absorcin a nivel del intestino. Facilita a la vez la liberacin del hierro de la transferrina (protena que transporta el hierro en sangre) y tambin de la ferritina (una de las principales formas de almacenamiento del hierro). Es importante su participacin en la formacin del colgeno y mucopolisacridos, ya que es necesaria junto con el O2 y el Fe+2 para formar hidroxiprolina e hidroxilisina (componentes del colgeno). El colgeno es una sustancia de la cual depende la integridad de todos los tejidos fibrosos, como son la piel, el tejido conjuntivo, la dentina, matriz sea, cartlago y los tendones; en la formacin de esta proteina radica su importancia como cicatrizante de heridas y fracturas.

Participa tambin en la formacin de ciertos neurotransmisores como la serotonina, en la conversin de dopamina a noradrenalina, y en otras reacciones de hidroxilacin que incluyen a los aminocidos aromticos y a los corticoides. Su concentracin disminuye bajo situaciones de stress cuando hay mucha actividad de las hormonas de la corteza suprarrenal. La vitamina C cumple una funcin importante en el sistema inmunolgico, al ayudarlo a luchar contra las infecciones y contra las clulas cancerosas. Esto es gracias a la actividad de los leucocitos, la estimulacin de anticuerpos, neutrfilos y fagocitos, la produccin de interfern, el proceso de la reaccin inflamatoria o la integridad de las mucosas.

En que alimentos abunda?


La vitamina C se encuentra casi exclusivamente en frutas y verduras. Los alimentos en los que abunda son: guayaba, kiwi, mango, pia, caqui, ctricos, meln, fresas, bayas, pimientos, tomate, brasicceas (verduras de la familia de la col) y espinacas. Para aprovechar al mximo el contenido en vitamina C de los alimentos, los hemos de proteger de la luz, la temperatura y del oxgeno del aire, ya que estos factores la destruyen. Un zumo de naranja natural pierde su contenido de vitamina C a los 15 20 minutos de haberlo preparado, y tambin se pierde en las verduras cuando las cocinamos (aproximadamente un 50% del contenido inicial en crudo).

Cantidad de vitamina C por 100 gramos en crudo de algunos alimentos: Kiwi 98 mg/100 g guayaba 184 mg/100 g pimientos 131 mg/100 g grosella negra 200 mg/100 g coles de bruselas 100 mg/100 g limn 36 mg/100 g coliflor 70 mg/100 g espinaca 52 mg/100 g fresas 60 mg/100 g naranjas 50 mg/100 g Para cubrir las recomendaciones basta con incluir en la dieta una racin de ensalada y una o dos frutas ricas en vitamina C.

Toxicidad No presenta toxicidad, debido a que el exceso se elimina por orina. Se ha visto que cuando se consumen cantidades masivas de vitamina C y se para el consumo de golpe, se produce "escorbuto de rebote". Por ello deben ir descendiendo la dosis del suplemento, y no suspenderla totalmente.

ESCORBUTO: Ausencia de vitamina C


sintomas: En adultos: las caractersticas de la enfermedad consisten en ppulas perifoliculares hiperqueratsicas en las que los pelos se fragmentan y caen; hemorragias perifoliculares; prpura que se inicia en la parte posterior de las extremidades inferiores y acaba confluyendo y formando equimosis; hemorragias en los msculos de los brazos y las piernas con flebotrombosis secundarias; hemorragias intraarticulares; hemorragias en astilla en los lechos ungueales; afectacin de las encas, sobre todo en personas con dientes que comprenden hinchazn, friabilidad, hemorragias, infecciones secundarias y aflojamiento de los dientes; mala cicatrizacin de las heridas y reapertura de las recientemente cicatrizadas; hemorragias petequiales en las vsceras; y alteraciones emocionales. Pueden aparecer sntomas similares a los del sndrome de Sjgren.

En estadios terminales son frecuentes la ictericia, el edema y la fiebre, y pueden producirse sbitamente convulsiones, shock y muerte. En la lactancia y la infancia: la hemorragia en el periostio de los huesos largos produce hinchazones dolorosas y puede dar lugar a una separacin epifisaria. El esternn puede hundirse dejando una elevacin marcada de los mrgenes costales (rosario escorbtico). En la piel aparecen prpura y equimosis, y las lesiones de las encas se producen si han salido los dientes. Las hemorragias retrobulbares, subaracnoideas e intracerebrales culminan rpidamente en la muerte si no se instaura un tratamiento a tiempo.

Reduccin del riesgo de enfermedad


Se ha asociado el nivel reducido de vitamina C con una serie de afecciones, inclusive enfermedades cardiacas, presin arterial alta (hipertensin), derrames cerebrales, algunos cnceres y ateroesclerosis. Una ingesta suficiente de vitamina C puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar algunas de estas afecciones. Enfermedades cardiovasculares Los resultados de estudios cientficos para determinar si la vitamina C ayuda a prevenir ataques al corazn o derrames cerebrales difieren *. La vitamina C no ha demostrado disminuir los niveles de colesterol o reducir el riesgo global de sufrir ataques al corazn, pero algunas evidencias sugieren que podra ayudar a proteger las arterias contra daos (ateroesclerosis) al actuar como antioxidante.

Presin arterial alta Estudios de poblacin sugieren que las personas que comen alimentos ricos en antioxidantes, inclusive la vitamina C, corren un menor riesgo de sufrir presin sangunea alta (hipertensin) que aquellas con dietas ms pobres.

Cncer Los resultados de muchos estudios de poblacin sugieren que el comer alimentos ricos en vitamina C podra estar asociado con un bajo ndice de cncer, por ejemplo de pulmn, estmago y, posiblemente, de mama. Dado que estos alimentos tambin contienen muchos micronutrientes y antioxidantes beneficiosos, no slo vitamina C, es imposible decir con seguridad que la vitamina C protege contra el cncer *. Artritis La vitamina C es esencial para la produccin de colgeno, que forma parte del cartlago normal. La osteoartritis destruye el cartlago, ejerciendo presin en los huesos y articulaciones. Investigaciones sugieren que los radicales libres tambin pueden participar en la destruccin del cartlago y que losantioxidantes, como la vitamina C, pueden limitar estos efectos perjudiciales. Existen algunas evidencias de que las personas con una dieta rica en vitamina C son menos proclives a sufrir osteoartritis o artritis reumatoide. Enfermedades oculares asociadas a la edad La vitamina C parece colaborar con otros antioxidantes, inclusive el betacaroteno y la vitamina E, para proteger los ojos contra el desarrollo de trastornos como cataratas o degeneracin macular (DMAE), las principales causas de ceguera legal en personas mayores de 55 aos. Los beneficiarios parecen ser las personas con enfermedades oculares avanzadas asociadas a la edad.