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Desafios da comercializao do alho fresco

Anita de Souza Dias Gutierrez Centro de Qualidade em Horticultura da CEAGESP

Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais de So Paulo


Armazenagem + entrepostagem = abastecimento
Armazns e ceasas no Estado de So Paulo

Garantia de escoamento de produo e de abastecimento da populao

Empresa estatal ligada Secretaria da Agricultura de So Paulo at 1998, quando foi transferida para o Ministrio da Agricultura

Servios de Apoio
Informaes do mercado atacadista Desenvolvimento de padres de qualidade Desenvolvimento de ferramentas de melhoria da gesto pelo varejo e pelo servio de alimentao Monitoramento de resduo de agrotxico Apoio ao produtor na comercializao Sensibilizao e capacitao dos agentes de produo e de comercializao e de estudantes e tcnicos Outros: rotulagem, melhoria da Nota Fiscal do Produtor

A CEASA de So Paulo - ETSP


12.000 toneladas por dia 30% das frutas e hortalias das ceasas do Brasil 2.888 municpios brasileiros em 3 anos 25 estados brasileiros 12 pases 700.000 m2 1.190 empresas atacadistas frutas e hortalias

A CEASA de So Paulo - ETSP

Comercializao 2011 - ETSP


Volume (toneladas) 1.714.644,53 827.429,88 224.800,34 R$ 2.650.340.564,21 1.328.330.465,75 247.568.615,48

Frutas Legumes Verduras Diversos Pescados Flores Total

376.604,13 39.242,37 51.641,14


3.234.362,39

391.826.145,66 183.730.204,29 222.123.888,17


5.023.919.883,56

Fontes de informao
FAOSTAT Produo, comrcio internacional e consumo por pas IBGE SIDRA : produo POF: consumo IEA Produo paulista PROHORT Ceasas volume e preo CEAGESP e outras ceasas Cotao de preos ndice CEAGESP ALICEWEB Importao e exportao

Algumas consideraes
80 atacadistas comercializam alho na CEAGESP 6 atacadistas 53% 19 atacadistas - 80% Origem em 2011 Importado 5.168 toneladas Nacional 10.755 toneladas Total 15.923 toneladas O tipo 7 vale 45% mais que o tipo 5 que vale 19% menos que o tipo 6

Evoluo do volume em toneladas do alho nacional e importado


Ano 2007 2008 2009 2010 2011 Nacional Importado 4.724 11.409 4.731 18.410 5.845 15.960 5.927 13.564 5.168 10.755 Total % Importado 16.133 71 23.141 80 21.805 73 19.492 70 15.923 68

A participao do alho chins est crescendo no Brasil mas no na CEAGESP.

Distribuio mdia % por ms da oferta de alho nacional e importado na CEAGESP entre 2007 e 2011
12

Nacional
11

Importado

10

6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Proporo entre o alho importado e nacional na CEAGESP em cada ms de 2011


4.50

4.00

3.50

3.00

2.50

2.00

1.50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Alho: opes de escolha para o comprador

Alho opes de escolha


Grupo varietal Branco ou Roxo (2) Bulbo Inteiro ou Quebrado (2) Com e sem Catfilo (2) Tamanhos - valorao (3)

2 x 2 x 2 x 3 = 24 opes

A caracterizao do grupo varietal feita pela colorao predominante da pelcula do bulbilho. Alho Branco: predominncia da colorao branca no bulbilho, podendo apresentar listras arroxeadas ou de outras coloraes. Alho Roxo: apresenta predominncia da colorao roxa em todos os bulbilhos.

O alho pode ser Inteiro ou Quebrado. O alho Inteiro no apresenta falhas no preenchimento do bulbo. O alho Inteiro pode apresentar-se Com Catafilo (pelcula que envolve o bulbo) ou Sem Catfilo. O alho Quebrado pode apresentar ausncia de at 50% dos bulbilhos no bulbo. O alho Quebrado e o alho Sem Catfilo s esto disponveis no grupo varietal do alho Roxo.

O tamanho do alho Inteiro definido pelo maior dimetro equatorial do bulbo.

Tamanho do alho
Grande Mdio Pequeno

Menor dimetro em mm 60 50 30

Maior dimetro em mm 80 59 49

Padro mnimo de qualidade

www.ceagesp.gov.br

Cotao de preo atacadista 8/11/2012


Produto Classificao Menor Valor (R$) Maior Valor (R$) Alho Nacional (roxo) 4 Extra A 70,00 75,00 Alho Nacional (roxo) 5 Extra A 80,00 85,00 Alho Nacional (roxo) 6 Extra A 90,00 95,00 Alho Nacional (roxo) 7 Extra A 115,00 120,00 Alho Nacional (roxo) 8 Extra A 140,00 150,00 Quebrado* 50,00 70,00 Pelado (sem tnica) 4 60, 00 a 65,00 65,00 a 70,00 Pelado (sem tnica) 5 70,00 a 75,00 75,00 a 80,00 Pelado (sem tnica) 6 80,00 a 85,00 85,00 a 90,00 Pelado (sem tnica) 7 105,00 a 110,00 110,00 a 115,00 Pelado (sem tnica) 8 130,00 a 135,00 140,00 a 145,00 Saco/Industrial 30 40 Alho Chins (branco) 5,0 e 5,5 65 70 Alho Chins (branco) 6,0 e 6,5 75 80 * Quebrado o valor varia de acordo com o estado do produto est trazendo (comprando) pouco volume desse produto em razo do preo que est muito elevado, muito prximo dos outros.

Quem determina o futuro do agronegcio do alho no Brasil?

O alho nacional est perdendo espao para o alho importado


A participao do alho importado foi de 20% em 1990 para 60% em 2010 do total de alho fresco no Brasil. No mesmo perodo a produo nacional cresceu 42% e a importao 624%. A China e a Argentina so os principais pases de origem: China 63% e Argentina 35% (2010). A importao de alho em p cresceu 2,75 vezes entre 1990 e 2010. A China foi a origem de 100% do alho em p importado em 2010.

Tabela 01. Evoluo da produo e importao do alho fresco no Brasil em toneladas Ano Produo (t) Importao (t) Total % Importao 1990 71.087 21.133 92.220 23 1991 85.165 23.099 108.264 21 1992 78.889 26.919 105.808 25 1993 86.936 46.844 133.780 35 1994 84.172 53.780 137.952 39 1995 59.017 85.382 144.399 59 1996 52.455 102.293 154.748 66 1997 60.749 92.445 153.194 60 1998 55.217 103.960 159.177 65 1999 69.787 93.451 163.238 57 2000 84.141 88.807 172.948 51 2001 101.925 77.827 179.752 43 2002 114.436 79.334 193.770 41 2003 123.099 91.565 214.664 43 2004 85.597 101.164 186.761 54 2005 86.199 132.581 218.780 61 2006 87.779 120.565 208.344 58 2007 99.002 133.095 232.097 57 2008 91.714 145.811 237.525 61 2009 86.752 151.720 238.472 64 104.126 153.141 2010 257.267 60 Fonte: IBGE (SIDRA) e AliceWeb

Evoluo da importao de alho por pas de origem em toneladas Ano China Argentina Mxico Chile Espanha 1990 0 9.692 372 491 10.242 1995 37.998 45.124 0 757 1.156 2000 13.325 56.565 879 1.476 16.519 2005 71.768 55.585 196 481 2.511 2010 97.190 54.083 286 231 1.089

Evoluo % da importao de alho por pas de origem Ano China Argentina Mxico Chile Espanha 1990 0 46 2 2 48 1995 45 53 0 1 1 2000 15 64 1 2 19 2005 54 42 0 0 2 2010 63 35 0 0 1

Evoluo da Importao de alho em p pelo Brasil em toneladas e da participao da China


Ano 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Total Chins % Chins % evoluo 385 41 11 0 87 0 0 -77 326 0 0 -15 333 18 5 -13 534 132 25 39 516 56 11 34 922 242 26 140 1.143 162 14 197 621 73 12 61 749 357 48 95 750 382 51 95 875 553 63 127 942 628 67 145 1.109 960 87 188 1.381 1.150 83 259 1.088 881 81 183 1.326 1.138 86 245 1.142 931 82 197 1.370 1.273 93 256 954 944 99 148 1.370 1.368 100 256

Contedo de gua Alho seco 12% Alho fresco 70% O alho seco importado equivale a 7.993 toneladas de alho fresco. O total de alho fresco importado 153.141 toneladas. Destino do alho nos EUA 65% processamento 20% mercado fresco 15% semente

Proposta de aes
I. II. Divulgao e promoo do alho nacional Comprovao da superioridade do poder de condimentao do alho nacional

III. Ao de regulamentao

I. Divulgao e promoo do alho nacional


1. Aes de divulgao do Alho Nacional, em andamento
Trabalho cientfico Assessoria de imprensa

2. Criao de material de divulgao do Alho Nacional


Aproximao entre o consumidor e a produo Orientao do consumidor Pgina eletrnica Concurso de gastronomia Parceria com Chef de Cozinha

ANAPA prova que alho roxo melhor!


Existe diferena de percepo de aroma e de sabor entre os alhos Roxo e Branco. O maior poder de condimentao do alho Roxo comparado ao alho Branco foi constatado para aroma por 96% dos provadores e para sabor por 92%. O alho Roxo possui maior concentrao de compostos volteis dialilicos, responsveis pela sua pungncia, quando comparado ao alho Branco. Novos estudos devero ser realizados para melhor compreenso do consumidor de alho, da sua diferena de percepo de sabor e de aroma em diferentes concentraes de alho Roxo e Branco e da variao do poder de condimentao com a preparao, idade do produto, sistema de conservao.
Jornal do Entreposto ESALQ/USP

II. Comprovao da superioridade do poder de condimentao do alho nacional


1. Avaliao culinria do alho nacional e do chins gastronomia 2. Projetos de pesquisa

Estabelecimento das caractersticas culinrias e de consumo que devem ser avaliadas. Definio dos parmetros mensurveis responsveis pelo sabor do alho. Avaliao da evoluo do sabor do alho nacional e chins ao longo do ano submetidos a diferentes sistemas de armazenagem. Novas e mais detalhadas avaliaes sensoriais com diferentes lotes de alho nacional e chins: Testes Hednico, Ordenao e Escala. Perfil do consumidor de alho. Reviso bibliogrfica: Aes de outros pases no enfrentamento da concorrncia do alho chins. Pesquisas existentes sobre o consumo e sabor do alho.

III. Ao de regulamentao
1. Elaborao e encaminhamento para consulta pblica do PIQ Padro de Identidade e Qualidade: Alho em p, descascado, picado, alho em salmoura, etc. 2. Exigncia de identificao de origem da produo e da variedade do alho importado. 3. Verificar situao de implementao do PIQ do alho fresco.

www.christopherranch.com Empresa americana trabalha a diferenciao de sabor do alho americano

Os produtores americanos de alho j possuem uma organizao de combate podrido branca do alho: http://cagarlicandonion.com/, com contribuio obriga

Organizao americana de combate podrido branca do alho

Organizao de produtores de alho do Canad http://www.garlicgrowers.on.ca/,

Organizao de produtores da Austrlia http://www.australiangarlic.com.au/about.html

Organizao de produtores da frica do Sul http://saknoffel.co.za/.

Participe do Programa de Rotulagem.

Faa a sua parte nesta pequena grande mudana!


www.ceagesp.gov.br cqh@ceagesp.gov.br 11 36433700

A adoo do rtulo uma exigncia muito pequena, indutora de grandes e importantes mudanas da produo ao consumo, como:
A melhoria da qualidade e da segurana do alimento,

A melhoria do relacionamento comercial entre o produtor e o seu comprador, A maior participao do produtor no preo final do produto, A garantia de rastreabilidade, E muitas outras grandes transformaes to necessrias produo e comercializao de frutas e hortalias frescas.