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DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Montadores Gerente de Banquetes Matre o Capitn Meseros

Meseros

Centros de Consumo Gerente de Alimentos y Bebidas

Capitn

Garroteros

Hostes

Cocineros Chef Supervisores Stwars

Cantinero Bar Encargado Mesero

PROPOSITO
Ofrecer a los huspedes un servicio de alimentos y bebidas. Cumplir con los estndares necesarios. Ejecutar la correcta coordinacin de los centros de consumo y el personal.

FUNCIONES
Garantizar la satisfaccin del husped. Supervisar las condiciones de los utensilios, tanto de trabajo como los que se ofrecen al husped. Verificar el correcto mantenimiento de sus instalaciones, mobiliario y equipo. Inventariar y controlar los artculos de ropera. Verificar el trabajo de sus subordinados. Administrar los recursos financieros y materiales que le corresponden.

FUNCIONES
Compras: es responsabilidad del Gerente de A y B la planeacin de los alimentos y bebidas; as como la compra de los mltiples artculos necesarios. Recepcin de alimentos: Se debe de verificar que lo recibido sea de la calidad requerida y que los artculos estn completos, por lo que despus de verificar que el precio de los artculos sea el cotizado, firmar la factura. Almacenamiento: los alimentos requieren un tratamiento especial para su conservacin.

FUNCIONES

Distribucin: Del almacn se envan los alimentos y bebidas a las cocinas o bares para su preparacin, para lo cul el jefe de cocina debe hacer una requisicin que deba llevar su firma.

Cumplir con las normas y reglamentos. Verificar la adecuado higiene de las reas y alimentos. Respecto al men las funciones son:

1. 2.

3.

4.

Realizar los mens segn lo establecido. Recopilar y verificar que las recetas sean seguidas como debe de ser. Comprobar la correcta presentacin de los alimentos y bebidas. Ejecutar los cambios y actualizaciones necesarias al men.

Las reas involucradas en el departamento son: Cocina: el responsable es el chef ejecutivo planea los mens, supervisa el trabajo de los cocineros, planifica, compra y coordina la operacin de varios centros de consumo; dispone de varios ayudantes chef para salsas, para ensaladas, para postres; debajo de ellos estn los cocineros quienes son los que elaboran y presentan los platillos para que el mesero los lleve a los comensales.

Restaurante: se encuentra el capitn de mesero o matre quien es el encargado de supervisar el servicio que se brinda a los comensales; las hostess les da la bienvenida a los clientes y los acompaa a su lugar; los meseros toman la orden y sirven los alimentos; los garroteros son los encargados de llevarse los muertos a los stewards para su lavado. Room Service: es un servicio que se ordena por telfono, se colocan mens en las habitaciones siendo generalmente uno similar al que ofrecen en el restaurante, se ofrece por lo general desde las 7 de la maana hasta las 11 de la noche.

Bar: se encargan de mezclar y servir las bebidas de los clientes, hay meseros que se encargan de tomar la orden, tambin se ofrece servicio de alimentos. Servibar: En cada habitacin hay un minibar en dnde se ofrecen bebidas alcohlicas, refrescos, jugos, chocolates, botanas; debe de haber un inventario de cada producto con su precio, todos los das esto debe ser supervisado por un empleado y cargar todo lo consumido a la cuenta del cliente.

BANQUETES
Funciones.Por ser eventos sociales, la contratacin puede ser directa o a travs de los ejecutivos de ventas. Mantiene relacin directa con el departamento de ventas, y en ocasiones tambin con el departamento de mantenimiento. Se encarga de realizar eventos sociales en donde se ofrecen alimentos y bebidas.

Estos eventos pueden ser dentro o fuera de las instalaciones del hotel. Se encargan de realizar el montaje de acuerdo al espacio ofrecido. Realizan y sirven los alimentos y las bebidas requeridos y establecidos en el contrato.