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Ing. De Alimentos tema: conceptos bsicos de la evaporacin. Capacidad de Evaporacin. Economa del Evaporador. Aumento en el Punto de ebullicin.

EVAPORACIN La evaporacin es la operacin de concentrar una solucin mediante la eliminacin de disolvente por ebullicin. El objetivo de la evaporacin es concentrar una disolucin consistente en un soluto no voltil y un disolvente voltil.

EVAPORADOR Un evaporador consiste bsicamente de intercambiador de calor capaz de hervir la solucin y dispositivo para separar la fase vapor del liquido ebullicin.. En su forma ms simple puede ser una charola lquido colocada sobre una placa caliente. un un en de

En la operacin industrial se construye para una operacin continua, la superficie de intercambio de calor se incrementa de un modo notable, la ebullicin es sensiblemente mas violenta y la evolucin del vapor es rpida.

CAPACIDAD DE EVAPORACIN.
Hasta la capacidad de evaporar 60.000 lb /h (27.273 kg/h) de agua es necesario estudiar la posibilidad de utilizar tubular y de placas. Desde el punto de vista de costo de compra, los valores son muy cercanos, pero en la instalacin los costos de la placa son menores que los tubulares. Adems, los evaporadores de placa ocupan menos espacio que los tubulares. Cuando la capacidad de evaporacin del agua es sobre 60.000 lb /h (27.273 kg/h) hay que considerar solamente los evaporadores tubulares.

ECONOMA DE UN EVAPORADOR La economa de un sistema de evaporacin es la masa total de solvente evaporada por cada masa de vapor de agua alimentado al sistema de evaporacin. El principal factor que influye sobre la economa de un evaporador es el nmero de efectos. Mediante un diseo adecuado, la entalpa de vaporizacin del vapor de agua que entra en el primer efecto puede utilizarse una o ms veces dependiendo del nmero de efectos. La economa tambin est influenciada por la temperatura de la alimentacin.

Si la temperatura es inferior a la de ebullicin en el primer efecto, para el calentamiento de la carga se utiliza una parte de la entalpa de vaporizacin del vapor de agua y solamente una parte queda disponible para la ocupacin. Si la temperatura esta a una temperatura superior a la de ebullicin, la vaporizacin sbita que se produce contribuye a generar una evaporacin adicional a la producida por la condensacin del vapor de agua. Desde el punto cuantitativo la economa de un evaporador es totalmente una cuestin de balance de entalpa.

El vapor que sale de un evaporador puede utilizarse como medio de calentamiento de la calandria de un segundo evaporador siempre que la temperatura de ebullicin de este evaporador sea lo suficientemente baja para mantener una diferencia de temperatura apropiada.
Esto se consigue mediante la operacin de efectos sucesivos a presiones cada vez ms reducidas. La reutilizacin del calor por este mtodo puede extenderse a varios efectos y se denomina evaporacin de efectos mltiples.

AUMENTO DEL PUNTO DE EBULLICIN Para que se produzca la ebullicin la presin de vapor tiene que ser igual a la presin atmosfrica. Por esto la disminucin de la presin de vapor de la disolucin afecta al punto de ebullicin del agua. En esta ocasin no debemos fijarnos en el diagrama de fases del agua, dado que ste es slo de la molcula y en este caso estamos hablando del agua en disolucin. A pesar de que en el diagrama de fases, la curva de vaporizacin sea positiva, por lo tanto nos indica que menor presin y menor temperatura es la necesaria para producir el cambio de estado

En esta ocasin al haber un solvente que est interactuando con el agua provoca que sta no se pueda evaporar por si sola, le realiza una oposicin. Por eso para vencer dicha oposicin necesitamos un aumento de temperatura, el aporte de energa calorfica hace que las molculas puedan superar la oposicin de la otra sustancia (igualar la presin de vapor). As lo formula la segunda ley de Raoult: - El aumento del punto de ebullicin es proporcional a la molalidad: DTeb = Ke m DTeb = variacin entre la T de ebullicin del solvente puro y la T de ebullicin de la disolucin. Ke = constante de proporcionalidad ebulloscpica (agua = 0.52 C) m = molalidad[63] de la disolucin.