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HORTALIZAS

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO


FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN CAPUS 1 LABORATORIO DE CIENCIA BASICA III TEMA: HORTALIZAS EQUIPO:7 INTEGRANTES: HERNADEZ GONZALEZ IRMA YANET TALAVERA RUBIO ALEXIS FRANCISCO

DEFINICION DE HORTALIZA
Son organismos de origen vegetal que por su alto

contenido en agua los hace ser vulnerables a agresiones extremas.

OBTENCION
Qu ESPECIFICAMENTE QUIERE?

CLASIFICACION DE HORTALIZAS

OTRAS FORMAS DE CLASIFICACION

TEMPORADA

Primavera / Verano Verduras y Hortalizas: Acelga, Apio, Alcaucil, Arvejas, Habas, Lechuga, Nabiza, Nabo, Perejil, Puerro, Radicha, Remolacha, Zapallito (calabacitas). Verano Verduras y Hortalizas: Acelga, Albahaca, Berenjenas, Cebolla, Chauchas, Choclo, Esprragos, Pepino, Porotos, Morrn (aj - chiles), Rabanito (rabanillo), Tomate (Jitomate), Zapallito (calabacines). Otoo - Invierno Verduras y Hortalizas: Aceitunas (oliva), Acelga, Apio, Batata, Berro, Broccoli, Cardo, Cebolla de verdeo (cebolln - almcigo), Coliflor, Chaucha (juda), Escarola (lechuga - alface), Hinojo, Nabiza, Nabo (cayocho), Puerro, Rbano, Radiccio, Radiccheta (achicoria), Remolacha (betarraga - beterrave), Repollo (col), Repollos de Bruselas, Salsif, Zanahoria, Zapallo (calabaza).

PROPIEDADES FISICOQUIMICAS

COMPOSICION QUIMICA
AGUA

Es el componente mayoritario de los vegetales esta presente entre 80 y 90 %

COMPOSICION QUIMICA
GLUCIDOS, VITAMINAS, MINERALES, LIPIDOS, PROTEINAS Y FIBRA DIETETICA

APORTE NUTRIMENTAL

QUIMICA DE LOS ALIMENTOS


A QUE SE REFIERE QUE ES LO Q UE

NECECITA?

MORFOLOGIA

FISIOLOGIA

RESPIRACION
Durante la respiracin la produccin de energa

proviene de la oxidacin de las propias reservas de almidn, azucares y otros metabolitos, Una vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas que se pierden y la velocidad con que disminuyen ser un factor de gran Importancia en la duracin de la vida de pos cosecha del producto.

TRANSPIRACION
El efecto neto de la transpiracin es una prdida de

agua del producto cosechado, que no puede ser reemplazada. La prdida de agua causa una disminucin significativa del peso y a medida que avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto perdiendo su turgencia, es decir, se vuelve blando y marchito.

EFECTOS DE LA HUMEDAD
De este modo si vamos a ejercer un control sobre la

transpiracin ser conveniente mantener el producto en un ambiente con humedad relativa alta, reduciendo de ese modo la prdida de agua y ayudando a extender la vida de pos cosecha

BIOQUMICA
QUE ES LO QUE NECECITA?

TOXICOLOGIA

INDUSTRIALIZACION
A QUE REFIERE?

ASPECTOS SOCIOECONOMICOS
Desde el punto de vista econmico y social, las hortalizas

son de gran importancia en nuestro pas, por se una fuente de comida, de trabajo en todo su proceso de produccin, por el numero de jornales requeridos en el sector rural y urbano, por la demanda alimenticia en todos los estratos sociales y su alto valor en fresco e industrializado en los mercados locales, regionales, nacionales.

COSTOS
QUE TIPO DE COSTOS? COMPRA VENTA O ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE

DISTRIBUCION

IMPORTACION Y EXPORTACION

ALMACENAMIENTO

Los principales requisitos para el almacenamiento de

todas la hortalizas consiste en el control de la temperatura y de la humedad relativa. Estos factores suelen ser critico y los productos tienen que mantenerse bajo condiciones diferentes dependiendo del uso que se pretende darles.

METODOS DE CONSERVACION
Conservacin por calor

Esterilizacin Pasterizacin Termizacion Radiaciones electromagnticas Refrigeracin Variacin de la atmosfera

CONSUMO
Entre

las hortalizas, mas consumidas son los tomates (14.7kg per cpita) seguidos por la lechuga, escarolas y endibias (8.4kg) , las cebollas (7.8kg), los pimientos(4.5kg) y las judas verdes (3.00kg) . Por el contrario los consumos mas bajos se dan en championes (1kg), esprragos(0.3kg).

COMPOSICION PROMEDIO DEL GRUPO DE LOS ALIEMTOS


TABLA 2 TIRILLY