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William Moguel Lpez

OBJETIVO GENERAL
Elaborar harina de sangre de

forma Industrial, estableciendo el mtodo y parmetro adecuado, para garantizar el mejor aprovechamiento de este subproducto en los rastros de aves.

OBJETIVO ESPECIFICO
Describir

paso a paso los aspectos tcnicos y parmetros de control para la elaboracin de harina de sangre en cualquier empresa procesadora de aves.

La sangre es el subproducto del

procesamiento de animales. La recoleccin y utilizacin de la sangre ayuda a ala reduccin de la contaminacin de la sangre y de los alrededores del matadero. La sangre debe de ser de animales aprobados por el control sanitario. Para la alimentacin humana y fines industriales se utiliza solamente una pequea parte de la sangre, el exceso se usa para la produccin de alimentos de animales, principalmente en forma de harina.

MTODOS PARA HACER HARINA


La desecacin de la sangre en

capas fluidificadas. Desecacin por rociado a baja temperatura. Desecacin de la sangre en un transportador poroso por corriente de aire caliente.

En la escala semicomercial la harina de

sangre se fabrica coagulando la sangre al vapor o hirvindola por 20 min. recogiendo luego el cuajado para secarlo y molerlo. Otra forma de utilizar la sangre consiste en empapar las echaduras de trigo, y esparcirla al intemperie en bandejas calentadas por el fondo o desecarla al sol. De esta forma el, material vegetal pobre en protena se enriquece. Las cualidades de conservacin de la harina son buenas cuando la humedad es de 10-12% aproximadamente.

La sangre se utiliza para la alimentacin

humana; para produccin industrial de albumina y de suero, como alimento para animales y fertilizante. La harina de sangre solo contiene pequeas cantidades de minerales pero es muy rica en protenas. Para su uso industrial y humano es oportuno conservarla en estado liquido. Por eso la sangre debe ser desfibrada.

JUSTIFICACIN
La mayora de las plantas de sacrificios de

pollos, estn arrojando la basura o contaminando las aguas con los desechos resultantes de sangre. La investigacin del mejor mtodo para elaborar harina de sangre proporcionara condiciones optimas de tratamiento de sangre y disminuir totalmente el riesgo de contaminacin de aguas.

TIPOS DE ESTUDIO
Estudio Experimental
Estudios Explicativos Estudios analticos

METODOLOGIA APLICADA
metodologa aplicada.
Mtodo lgico inductivo

TECNICAS USADAS PARA LA RECOLECION DE DATOS.


Documental

Observacin no participante

CONCLUSIN
En el anlisis de los alimentos, la humedad en

una materia prima o producto elaborado, es un factor que se toma en cuenta para establecer la calidad del producto Se debe crear un nuevo mtodo de obtener harina de sangre el cual no contamine el medio.

Los anlisis bromatolgicos muestran que esta harina es capaz de competir en el mercado. La planta de subproductos, en una planta procesadora de aves, juega un papel sumamente importante en la transformacin de materia prima, para obtener un mejor subproducto alimenticio animal. La creacin de transformacin a nivel industrial llevo consigo un aumento de las fuentes de trabajo.

Gracias por su atencin!!

Arreola Hernndez Camilo Camacho lvarez Jessica Lpez Zarate Jos Alfredo