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ETA POR PARSITOS

PARASITO: todo ser vivo, animal o vegetal, que pasa una parte o la totalidad de su existencia en el interior o exterior de otro ser vivo ms potente que l, a expensas del cual se nutre causndole, o no, daos aparentes o inaparentes.

Parsitos
Los parsitos que producen infecciones alimentarias pueden clasificarse en 2 grupos:

1. Parsitos presentes en los tejidos del animal, en los que pueden o no proseguir su ciclo evolutivo y que persisten en forma infectable para el hombre, entre estos tenemos: Taenia solium, Taenia saginata, Trichinella spiralis, Toxoplasma gondii, Anasakis sp..etc

Parsitos.
2. Parsitos procedentes del medio

ambiente (suelo o agua), de los animales o de las personas que manipulan alimentos y cuyas formas infectantes pasan a los alimentos. Entre estos tenemos: Giardia lamblia, Ascaris lumbricoides, Entamoeba histolytica, Cyclospora cayetanensis,..etc.

Teniasis
AGENTE: Taenia solium (carne de cerdo), Taenia saginata (carne de res), parsitos obligados del hombre. Pueden llegar a medir hasta 10 metros. MODO DE TRANSMISION: consumo de carne cruda o mal cocida que contenga cisticercos. PREVENCION: tratamiento de las personas infectadas, saneamiento ambiental, inspeccin adecuada de la carne destinada al consumo humano, coccin completa de la carne.

Teniasis
Los cisticercos mueren a 55C Sobreviven: - 21 das en cmaras frigorficas - 6 das a -9.5C

Cisticercosis
AGENTE: huevos de Taenia solium que pueden encontrarse en manos de los manipuladores, vegetales que se consumen crudos, agua de bebida. Auto-infestacin. LOCALIZACION MAS FRECUENTE: msculos estriados, cerebro, tejido subcutneo, ojos, corazn, pulmones, peritoneo. SINTOMAS: depende de la localizacin.

Cisticercosis..
Sntomas predominantes: Parlisis transitoria Defecto visual Diplopa Cefaleas bruscas Trastornos mentales

Ascariasis
Agente: huevos embrionados de Ascaris lumbricoides que se ingieren por medio de frutas y verduras sin lavar, o a travs de las manos de los manipuladores. Los huevos sobreviven meses en aguas de albaal y tierra para abono; en tierra de huertos o jardines pueden durar 7 aos; la desecacin los destruye.

Perodo de Incubacin: 9 a 13 das

Ascariasis..
Dosis Infectiva: pocos huevos pueden desencadenar una infeccin. Complicaciones: en nios pequeos, gran cantidad de Ascaris en su interior puede causar obstruccin en el intestino. Prevencin: lavar bien frutas y verduras, higiene de los manipuladores, no utilizar aguas servidas para el riego de las hortalizas, educacin.

Amibiasis
AGENTE: quistes de Entamoeba histolytica. Se destruyen por desecacin y temperaturas mayores de 55OC. Permanecen viables 5 m en las manos, 45 m bajo las uas. FUENTE DE INFECCION: el hombre. DISEMINACION: falta de higiene personal, agua y alimentos contaminados. PREVENCION: todos los enfermos deben tratarse, portadores no deben manipular alimentos, medidas de saneamiento, hervir el agua. Vegetales tratarlos con yodo.

Amibiasis..
Sobrevivencia de los quistes: Alimentos hmedos: 15 das a 4C.

Alimentos congelados: 24 horas de -10C a -15C. Alimentos deshidratados: no sobreviven.

Amibiasis.
Dosis Infectiva: tericamente la ingestin de un quiste viable. Complicaciones: menos del 16% de casos presenta ulceracin severa de la mucosa gastrointestinal. En algunos casos el parsito puede invadir el hgado.

CYCLOSPORIASIS
Agente: oocystos de Cyclospora cayetanensis, mide de 8 a 9 u. Sntomas: diarrea, malestar general, fatiga, prdida de apetito, prdida de peso. Reservorio: heces humanas y de animales. Agua en cisternas.

Cyclospora.
Prevencin: utilizacin de agua potable para el riego de frutas y hortalizas; lavado de frutas y verduras antes del consumo; manipulacin. Alimentos involucrados: berries (fresas, moras, frambuesas) y agua. Brote: 1996 USA

Giardiasis
Agente: quistes de Giardia lamblia. Perodo de Incubacin: 6 a 15 das. Alimento asociado: agua contaminada, alimentos crudos. Dosis infectiva: 1 ms quistes. Complicaciones: intolerancia a la lactosa

Giardiasis
Sintomatologa: Fase aguda: nauseas, vmitos, diarrea acuosa, dolor abdominal epigstrico, anorexia marcada.

Fase crnica: diarrea (5-6 evacuaciones diarias, mal olor) con restos alimenticios, dolores abdominales intensos, prdida de peso.
Prevencin: saneamiento del ambiente, educacin, higiene personal, cuidado con los alimentos crudos.

Toxoplasmosis
Agente: Toxoplasma gondii Transmisin por: carne (cerdo, cordero) mal cocida, leche (cabra) cruda, heces de gato, transplacentaria, lctea o transfusin sangunea.

Toxoplasmosis.
Sntomas: similares a una gripe o una mononucleosis infecciosa (glndulas hinchadas, fatiga, dolores musculares, malestar, fiebre). La mayora de los casos es asintomtico. Perodo de Incubacin: 8 a 21 das. Peligro: mujeres embarazadas.

Toxoplasmosis
Prevencin: Cocer bien carne y vsceras Limpieza cuidadosa de los gatos Embarazadas evitar gatos Nota: es una de las zoonosis parasitaria ms difundida en el mundo.

Cryptosporidiosis
Agente: Cryptosporidium sp (protozoo unicelular que vive en los intestinos de los animales y humanos Sntoma ms comn: diarrea acuosa. Pueden haber espasmos abdominales, nausea, fiebre, deshidratacin y prdida de peso. Perodo de Incubacin: 4 a 6 das (210d)

Criptosporidiosis..
Modo de transmisin: cualquier alimento contaminado, pero bsicamente AGUA. Fue reconocido en 1976 como causante de enfermedad en los humanos. Es muy comn en guarderas. No existe medicamento especfico. Es resistente al cloro. La mejor forma de controlarlo es la filtracin y hervir el agua.

Virosis
Son las ETA producidas por el consumo de alimentos contaminados con virus. VIRUS: son partculas biolgicas que no poseen ncleo, citoplasma, estructuras celulares ni membrana celular, pero poseen material gentico y protenas. Su reproduccin se lleva a cabo nicamente cuando estn dentro de las clulas vivas de otros organismos. Entre los virus que causan ETA tenemos: picornavirus, rotavirus, adenovirus, enterovirus, parvovirus.

Hepatitis A
Agente: virus de la Hepatitis A (picornavirus). Perodo de incubacin: 2 a 6 semanas. Sntomas: prdida del apetito, fiebre, malestar estomacal, nauseas y vmitos, orina oscura. Reservorio: hombre y aguas residuales. Prevencin: higiene personal, evitar comunidades cerradas.

Hepatitis..
Alimentos involucrados: aguas contaminadas, agua de bebida contaminada, alimentos marinos, frutas y vegetales crudos, alimentos muy manipulados.

Infeccin por Rotavirus


Rotavirus pertenece a la familia de los Reovirus. Perodo de Incubacin: 1- 3 das. Sntomas: empieza con vmitos, seguido por 4 8 das de diarrea. El paciente puede recobrarse completamente, sin embargo, la diarrea severa sin un reemplazo correcto de electrolitos y fluidos puede llevar a la muerte. Se conocen 3 tipos de rotavirus: A, B y C.

Rotavirus
Grupo A: endmico a nivel mundial. Causa nmero 1 de diarrea severa en nios. Grupo B: se asocia a diarrea en adultos. (mayores diarreas en China). Grupo C: se ha asociado a casos raros y espordicos de diarrea en nios de muchos pases. (Primeros brotes: Japn e Inglaterra). Forma de transmisin: ruta fecal-oral. Persona a persona por manos contaminadas

Influenza Aviar
Agente: virus de la familia Orthomyxoviridae, llamado virus de la Influenza tipo A, subtipo H5N1. Afecta a la mayora de las especies aviares. Incide directamente en la produccin y comercializacin de las aves. Reservorio natural: patos salvajes. Aves ms susceptibles: aves de corral.

Influenza Aviar.
Primer caso humano reportado: 1997 en Hong Kong. Sntomas de la enfermedad: fiebre, tos, garganta reseca y mialgias (dolores musculares). Casos severos: neumona y problemas del aparato respiratorio muerte. Perodo de Incubacin: aves: 2 a 5 das, Humanos: 1 a 2 semanas.
Animales sacrificados (1997): 1.5 millones

PRIONES
Los priones son partculas proteicas carentes de ADN, ms pequeo que la mayora de los virus y muy resistentes al calor, rayos UV, radiacin ionizante y desinfectantes comunes. Se encuentran relacionados con las siguientes enfermedades:

Priones.
- Enfermedad de Creutzfeldt-Jacob (vacas locas,
EEB-Encefalopata Espongiforme bovina).
- Insomnio fatal familiar (forma rara de demencia) - Sndrome de Gerstmann-Strauessler-Scheinker (demencia hereditaria) - Kuru (enfermedad del sistema nervioso que afecta a poblaciones canbales de Nueva Guinea).

Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB) (vacas locas)


Enfermedad crnica degenerativa que afecta el SNC del ganado. Se conoci la enfermedad por primera vez en Gran Bretaa (1987). Puede transmitirse a los humanos a travs del consumo de carne de res contaminada. Sntomas: demencia progresiva, temblores, degeneracin neuronal.