En la primera parte de la saga de los huevos vimos las primeras pinceladas sobre cuántos huevos podemos comer. Analizamos unos pocos estudios que iban desde un huevo al día hasta aquel señor que se comía dos docenas. Hoy nos centraremos en la pérdida de peso.
Si miramos los huevos como un alimento para adelgazar nos parecería algo chocante, ya que la industria y la creencia popular, nos hacen pensar que para adelgazar necesitamos productos con un 0% de grasa y los huevos, tienen más de la mitad de este macronutriente.
El asunto es más complejo y va más allá del famoso bajo en grasa vs bajo en hidratos. Pero hoy intentaré arrojar un poco de luz sobre los huevos y su papel en mejorar nuestro peso (si es que lo necesitamos), de la mano de unos cuantos estudios, sobre todo aquellos que incluyen el huevo en el desayuno.

Huevos VS otros alimentos
Antes de empezar a bucear en los estudios, necesitamos saber qué es un bagel :-)
¿Qué narices es un bagel?
En los estudios me he encontrado con un desayuno recurrente. Antes de escribir este artículo, paleto de mí, no había oído en la vida este tipo de comida. Un bagel tiene forma de rosquilla o donuts, pero no va frito, ni tiene aceite ni azúcar.
Sus ingredientes son harina de trigo, agua, sal y levadura. Vamos, lo que viene siendo un pan con forma de rosquilla. Así que cuando hable de rosquilla o de bagel en las próximas lineas ya sabéis que nos estamos refiriendo a pan. (Si os interesa saber más ahí tenéis el enlace a la Wikipedia).

Un huevo VS a un bagel antes de comer en jóvenes
En este estudio se compara un huevo frente a un bagel. A tener en cuenta que ambos alimentos tenían las mismas calorías.
Se les daba el alimento antes de comer y luego ya comían normalmente. No hubo diferencias entre las cantidades que comían ni la saciedad. Este estudio eran en niños (entre 4 y 6 años y adolescentes de entre 14 y 17).

Dos huevos frente a bagel en el desayuno
En este otro estudio se hacían dos grupos. Uno desayunaba dos huevos y el otro, el equivalente en calorías, de los famosos bagel. Hacían esto al menos cinco días a la semana.
Para no perdernos llamaremos a los grupos huevones y rosquilleros.
Dentro de estos grupos hicieron también dos subgrupos. Uno de ellos no hacía nada especial, pero la mitad de cada grupo (huevos y bagels) se metían un déficit calórico de nada más y nada menos que 1.000 kcal al día con una alimentación baja en grasa (al estilo tradicional).
Para seguir con el ejemplo, llamaremos a estos subgrupos huevones a dieta y rosquilleros a dieta. Veamos los resultados después de 8 semanas.

Huevones a dieta VS rosquilleros a dieta
En esta categoría los huevones ganaron por goleada. Bajaron su Índice de Masa Corporal un 61% más que los rosquilleros, perdieron un 65% más de peso, 34% más reducción en perímetro abdominal y un 16% mayor reducción de porcentaje de grasa.
Quiero hacer notar que los porcentajes no son términos absolutos sino relativos al otro grupo. Si el de los rosquilleros perdió 3 kilos, el de los huevones, perdió unos 5.
Huevones VS rosquilleros sin dieta
En este caso, no hubo diferencias entre las personas que no estaban con un déficit calórico desayunaran dos huevos o los bagel. Tampoco sus marcadores de colesterol y TG (triglicéridos).
Las conclusiones del estudio hablan por sí mismas, me gustaría mostrarlas porque dice algo interesante:
"Desayunar huevos mejora la pérdida de peso, cuando se combina con un déficit calórico, pero no induce pérdida de peso en condiciones de "vivir libremente". La inclusión de huevos en un programa de pérdida de peso puede ofrecer un nutritivo suplemento para mejorar la pérdida de peso."
Iría más allá. Nadie puede sostener un déficit calórico tan bestia de forma sostenible, por lo que a corto plazo esto funcionará, pero no el medio ni en el largo plazo. Comer alimentos lo menos procesado posible nos ayudará con este cometido, pero si sólo cambiamos el desayuno, según este estudio parece que no funcionará.