Deliciosa receta para Navidad o para Semana Santa. Estos deliciosos romeritos con nopalitos, papas y camarón seco te van a encantar!! acompañados de una rica tortita capeada de camarón ¿qué tal? se antoja ¿no? Imagínate una torta en un bolillo recién salido del horno rellena de este revoltijo (como también se le conoce) queda deliciosa!!

INGREDIENTES
2 kl de romero
1kl de mole con camarón (en pasta o en polvo)
Camarones secos
10 Nopales frescos
3 papas medianas
Pan molido
3 Huevos
Consomé de pollo o de camarón en polvo o en cubos
Aceite
Sal al gusto
EL PASO A PASO:
Limpiar los romeritos de tallos gruesos o raíces dejando tallos delgados y las hojitas.
Lavar al chorro del agua los romeros.
Cocer las papas, pelarlas y picarlas en cubitos pequeños.
Cortar los nopales en cubitos pequeños, lavarlos al chorro del agua y ponerlos a cocer en una cacerola sin agua a fuego medio por unos 15 - 20 minutos, enjuagar y reservar.
Lavar los camarones secos al chorro del agua y reservar en agua
Apartar un puño de camarones sin lavar.
En una cacerola grande o cazuela, agregar suficiente aceite vegetal, agregar el mole en pasta o en polvo e irlo disolviendo con caldo de camarón o de pollo (previamente disuelto en agua caliente) hasta lograr la consistencia de un mole.
Agregar los romeritos cocidos e integrar moviendo
Agregar los nopales picados e integrar moviendo.
Agregar las papas picadas e integrar moviendo.
Dejar cocinar por 30 minutos sin descuidar.
PARA LAS TORTITAS DE CAMARON
Moler los camarones que apartamos en la licuadora con dos cucharadas de pan molido
Separar las claras de las yemas de los huevos
Batir las claras a punto de turrón
Agregar las yemas
Integrar con movimientos suaves y envolventes
Agregar el camarón molido e integrar de nuevo.
En un sartén agregar suficiente aceite y con un cucharón o cuchara grande tomar un poco de la mezcla y colocarla en el sartén formando la tortita, y repetir para hacer las tortitas, cuando estén doraditas voltearlas y dejar escurrir en papel absorvente.
Servir los romeritos (o revoltijo) en un plato y decorar con una tortita de camarón.
Disfrutar bien caliente.