En este episodio mi amigo y compañero de banca y dealer de mate, el enólogo Uruguayo Matías Urbin nos comparte su filosofía respecto al vino, la viticultura y su idea de fusionar la intuición y ciencia para hacer vino. Matías es Uruguayo, es un loco del vino y loco del mar. Es surfista de corazón, esposo de una cantante talentosa y padre de dos hermosas niñas y por supuesto enólogo.Matías ha trabajado en la industria hotelera en su país de origen Uruguay así como en Costa Rica y Suiza.Matías actualmente es el responsable de viña y vinificación durante vendimia de la vinícola suiza llamada Cru de l'Hôpital en el cantón francófono de Friburgo, Suiza.Me gustaría platicarles de este proyecto tan especial y su filosofía: “el vino por naturaleza”.La vínícola Cru de l'Hôpital practica un trabajo muy enfocado a la Naturaleza. Cuenta con la certificación biodinámica Demeter. Sus suelos los trabajan y enriquecen con composta y se activan según el calendario lunar. Para luchar contra las enfermedades, las plantas se tratan con productos a base de cobre y azufre y se refuerzan con infusiones de hierbas entre mayo y finales de julio. El conocimiento de vanguardia sobre la biología de los hongos por ejemplo midiou y oídio se integra con los modelos de pronóstico del tiempo más eficientes para optimizar las aplicaciones biológicas.Una vez alcanzada la madurez, las uvas de todas las parcelas se degustan varias veces a la semana. La elección de la fecha de vendimia está determinada únicamente por el sabor de la uva, sus aromas, su equilibrio azúcar-ácido y sus taninos.La vendimia se realiza a mano. La uva de cada parcela se transporta y guarda por separado, lo que permitirá un trabajo de precisión para la elaboración de los vinos de la parcela.Empieza la vinificación ... Se minimizan las intervenciones sobre la uva para preservar todas las cualidades de la materia prima. Las uvas tintas no se trituran y las uvas blancas no se despalillan.Las fermentaciones alcohólicas se realizan con las levaduras naturales indígenas presentes en la uva y lo mismo ocurre con la fermentación malo láctica. Para conservar toda la vitalidad de los mostos, no se utilizan los productos enológicos a excepción del sulfuroso el cual tiene una función antioxidante y antiséptica.La vinificación conlleva la mínima intervención lo cual permite la conservación de las lías totales hasta el embotellado con el objetivo de resaltar todas las cualidades de la uva para obtener vinos vivos.Si bien el personal domina los conocimientos más avanzados de la tecnología y la química del vino, al final es un enfoque de sentido común aplicado diariamente a la agricultura y el acompañamiento enológico.Si te gustó VinoPod y quieres apoyar esto lo puedes hacer siguiendo, bajando y suscribiéndote a VinoPod en aplicaciones como: picale.mxSpotifyo en donde sea que escuchas VinoPod!También puedes apoyar a VinoPod en patreon. Nos encuentras en patreon.com/vinopodSi quieres saber más acerca de VinoPod y de mi ve al sitio brunostump.comMe despido con esta frase de Jorge Luis Borges: “Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia, como si esta ya fuera ceniza en la memoria”contacto Matías: matias.urbin@gmail.comDiseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.comMúsica de inicio: “Rock and steel”. Autor: Héctor Socas Navarro (@hsocasnavarro). Álbum: Acordes Menores (2016)Música de fin: “Chappy” Autor: Gabriel Morfín. https://www.facebook.com/gabo.morfinSupport the show (http://www.patreon.com/vinopod)